Modern mutfak robotundan önceki günlerde insanlar geleneksel mutfak aletlerini kullanarak yemek hazırlıyordu. bir molcajete volkanik kayadan yapılmış bir havan ve havanın geleneksel Meksika versiyonudur. İlk olarak birkaç bin yıl önce Aztek halkı tarafından kullanılan bu eski tencere, Meksika mutfaklarında hala popüler bir araçtır. Meksika salsa yapmak için malzemeleri ezmek ve birleştirmek için mükemmeldir. Bir Meksika restoranında yemek yediyseniz, masanın yanında otantik bir Meksika molcajetesinde hazırlanmış taze guacamole görmüş olabilirsiniz.
satrançta kale ne demek
Bölüme Atla
- Molcajete nedir?
- Molcajete Kullanmanın 5 Avantajı
- Kullanım için Molcajete Nasıl Hazırlanır
- Molcajete Nasıl Kullanılır
- Molcajete Nasıl Temizlenir
- Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Molcajete nedir?
Meksika mutfağında, bir molcajete, volkanik taştan yapılmış İspanyol öncesi bir harç ve havanelidir. Molcajetes iki parçaya sahiptir: lavabo/harç ve teksolot veya öğütücü/havaneli. Malzemeler, yiyeceklerin uçucu yağlarını serbest bırakan ve lezzet derinliği katan bir eylem olan tejolote ile preslenip bükülerek öğütülür. Yeni molcajetes, iç kısımları düzeltmek ve herhangi bir kumu çıkarmak için pişmemiş pirinç veya kaya tuzu havzada öğütülerek kürlenmelidir.
Molcajete Kullanmanın 5 Avantajı
Tezgah üstü pişirme araçları söz konusu olduğunda, molcajete herhangi bir sayıda tarif için kullanışlıdır. Bir yemek kitabı daha modern bir cihaz gerektirse bile, yiyecekleri el yapımı bir molcajete içinde hazırlamanın avantajları vardır. Bir molcajete kullanmak için birçok neden vardır:
- Malzemeleri iyice toz haline getirmek için . Malzemelerin ağır bir şekilde preslenmesi ve öğütülmesi teksolot molcajete taş kasenin pürüzlü yüzeyine karşı malzemelerin tamamen ezilmesine yardımcı olur. Sert bir avokadoyu kremsi guacamole veya habanero biberini salsa haline getirmek .
- Malzemelerinizden her lezzeti çıkarmak için . Meksika yemekleri, hazırlanma şekli nedeniyle kısmen lezzetlidir. Bir molcajete gibi araçlar kullanılarak, her lezzet bir bileşenden çıkarılabilir ve tabağa bırakılabilir. Jalapeno, poblano biberi veya diş sarımsak gibi malzemeleri karıştırmak yerine ezerek, bileşenlerdeki enzimleri, yağları, meyve sularını ve aromaları serbest bırakabilirsiniz.
- Yemeğinizin kıvamını kontrol etmek için . Bir molcajete ile, hazırladığınız yemeğin istenen kıvamını elde etmek için süreci kontrol edebilirsiniz. Bir blender veya bıçak, yiyecekleri basitçe doğrayacaktır. Bir molcajete ile her baskının basıncını kontrol edebilir ve tam istediğiniz kıvamı elde ettiğiniz anda durabilirsiniz.
- baharat öğütmek için . Bir molcajete, kimyon tohumu ve karabiber gibi baharatları öğütme yeteneğine sahiptir.
- Lezzeti bir tabaktan diğerine taşımak için . Volkanik kayadan yapılmış bir molcajete'nin gözenekli yapısı, temizlenmesini neredeyse imkansız hale getirir - ancak bunun avantajları vardır. Köşelerde ve kızılcıklarda kalan o küçük lezzet parçaları, taş molcajete'de yapılan bir sonraki yemeğin mevsimi. Mermer harcı veya granit harcı daha pürüzsüzdür ve lezzetleri bir müstahzardan diğerine muhafaza etme kabiliyetine sahip olmayabilir.
Kullanım için Molcajete Nasıl Hazırlanır
Yeni bir molcajete ilk kez kullanmadan önce, kürlenmesi gerekir—yani. harcın içinden fazla kalıntı ve tortu temizlendi. Bazalt molcajetes, doğal volkanik taşın bileşimi nedeniyle parçalanabilir. Harcın içine iri kaya tuzu veya beyaz pirinç koyarak ve havan tokmağı ile öğüterek içini düzeltin. Tuz veya pirinç griye döner. Artık rengi solmayana kadar bu işlemi tekrarlayın. Ardından, sadece durulayın. Molcajete kullanıma hazırdır.
Molcajete Nasıl Kullanılır
İster Meksika yemeği hazırlıyor olun, ister sadece bir makarna yemeği için pesto sosu hazırlamanız gerekiyor, bir molcajete kullanmanın birkaç temel adımı vardır:
- Önce malzemeleri doğrayın . Biber gibi daha büyük taze malzemelerinizi bir molcajete koymadan önce daha küçük parçalara ayırın. Bu, molcajete harcı içinde işlenmelerini kolaylaştırır. Malzemeleri tek seferde değil azar azar ekleyin.
- baskı uygula . Elde tutulan gücü kullanarak, aşağı doğru bastırın. teksolot . Aşağıya basarken, döndürün teksolot , malzemeleri lav taşının keskin öğütme yüzeyine karşı toz haline getirerek.
- Molcajete kasesini ısıtıcı olarak kullanın . Servis tabağı olarak bir molcajete de kullanılabilir. Meksika harcı, ısıyı tutma özelliğinden dolayı bir yemeği masanın üzerinde sıcak tutabilir.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon RamsayYemek yapmayı öğretir I
ay burcunu bulDaha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck
Yemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edinMolcajete Nasıl Temizlenir
Bir molcajete temizlemek için, ılık su altında elde yıkayın. Sabun kullanmayın, çünkü taşın olukları sabunlu kalıntıları tutabilir. Lav taşı harcının oyuklarına takılan yiyecekleri fırçalamak için bir mutfak fırçası kullanın ve teksolot . Yüzeydeki fazla suyu silin ve molcajete'nin kurumasını bekleyin. Kaldırmadan önce tamamen kuru olduğundan emin olun.
Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
