peynir altı suyu nedir? Peynir Altı Suyu Kullanım Alanları ve Peynir Altı Suyu Konsantresi ile Peynir Altı Suyu İzolatı Arasındaki Fark Hakkında Bilgi Edinin

Peynir binlerce yıldır var olmasına rağmen, peynir yapımının yemek yapmaktan bahçeciliğe kadar her şey için kullanılabilecek az bilinen bir yan ürünü var: peynir altı suyu.

tohumdan dolmalık biber nasıl yetiştirilir

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• peynir altı suyu nedir?
• Peynir altı suyu nasıl üretilir?
• Peynir Altı Suyu Kullanmanın 7 Yolu
• Peynir altı suyu süt mü?
• Toz Whey Proteini Nedir?
• Peynir Altı Suyu Konsantresi, Peynir Altı Suyu İzolatı ve Neden Hidrolizat Arasındaki Fark Nedir?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

peynir altı suyu nedir?

Peynir altı suyu, sütteki iki proteinden biridir (diğeri kazeindir). Normalde iki süt proteini, süt içtiğinizde veya sütle pişirdiğinizde birbirine karışmış halde kalırken, peynir altı suyu, peynir yapım işlemi sırasında peynir pıhtılarından sütün sulu kısmı olarak, genellikle sarımsı bir sıvı olarak boşaltıldığında kazeinden izole edilebilir. İki tür peynir altı suyu vardır:

• tatlı peynir altı suyu . Tatlı peynir altı suyu, aşçılar peyniri pıhtılaştırmak için peynir mayası kullandığında üretilen peynir altı suyudur. Rennet pıhtılaşmış peynirler genellikle çedar veya İsviçre gibi sert peynirlerdir.
• Asit peynir altı suyu (veya ekşi peynir altı suyu) . Asit peynir altı suyu, peyniri kesmek için asit (laktik asit bakterileri gibi) kullanılarak üretilen peynir altı suyudur. Bu yöntem, mozzarella veya süzme peynir gibi yumuşak peynirler üretir.

Peynir altı suyu nasıl üretilir?

Peynir altı suyu önce sütün (inek sütü, keçi sütü veya koyun sütü) ocakta ısıtılmasıyla yapılır. Pastörize edilmemiş süt en iyi sonucu verir çünkü kültürlemeye başlamak için gerekli bakterilere zaten sahiptir, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde sütün pastörize edilmesi gerekir ve bu nedenle bu adımda ona bakteri kültürünün eklenmesi gerekir.

Süt bakterileri aldıktan sonra, aşçılar ya toz peynir mayası ya da asidik bakteriler (laktik asit bakterileri gibi) ekler. Kültür, sütün laktozunu laktik aside dönüştürürken, peynir mayası peyniri ayarlamak için bir pıhtı görevi görür. Pıhtılar (katılaştırılmış süt proteini) bu işlem sırasında peynir altı suyundan ayrılır. Peynir altı suyunun kalanını pıhtılardan süzmek için, peynir yapımcısı pıhtıları çıkarır ve bir tülbentten süzer. Pıhtılar daha sonra peynir haline getirilmeye hazırdır, peynir altı suyu ise istediğiniz gibi kullanılmaya hazırdır.

Peynir Altı Suyu Kullanmanın 7 Yolu

Birçok ev aşçısı, peynirin kullanılamaz bir yan ürünü olarak sıvı peynir altı suyunu atarken, peynir altı suyunun aslında mutfakta ve ötesinde birçok kullanımı vardır.

Hem tatlı hem de asitli peynir altı suyu her türlü şey için kullanılabilir. Onlarla yemek pişirirken, birlikte çalıştığınız lezzetleri aklınızda bulundurun - tatlı bir şey yapıyorsanız, o zaman tatlı peynir altı suyu en iyisi olacaktır ve tuzlu bir şey yapıyorsanız, asitli peynir altı suyu harika çalışacaktır. Mutfakta peynir altı suyu kullanmayı düşünün:

1. Ricotta peyniri . Ricotta (yeniden pişirilmiş anlamına gelen İtalyanca bir kelime), farklı bir peynir yapımından arta kalan peynir altı suyundan yapılan bir peynirdir. Ricotta'yı evde yapmak kolaydır ve lazanya da dahil olmak üzere birçok İtalyan makarna yemeğinin temelini oluşturur.
2. Pişmiş ürünler . Bir pişirme tarifinin yağsız süt veya su gerektirdiği her yerde, bunun yerine sıvı peynir altı suyu kullanılabilir. Ekmek somunlarında, ev yapımı krakerlerde, waffle'larda, pizza hamurunda, rulolarda ve daha fazlasında deneyin.
3. çorba stoğu . Peynir altı suyu, çorba stoğuna benzer şekilde çorbaya eşsiz bir lezzet katacak derin, hafif ekşi bir tada sahiptir.
4. Pansumanlar ve marineler . Peynir altı suyunun eşsiz tadı, et veya sebze soslarına veya marine soslarına biraz ilgi katacaktır.
5. Kokteyller ve smoothie'ler . Peynir altı suyu, süt bazlı kokteyllerin çoğunda popüler bir bileşendir. Ayrıca shake ve smoothielerde sıvı bileşen olarak harika bir katkıdır.
6. peynir altı suyu yağı . Peynir yapımı sırasında kremanın çoğu peynir altı suyundan süzülürken, peynir altı suyu yağı adı verilen belirli bir tür tereyağı yapmak için hala yeterli krema vardır. Krema en üste çıkana kadar oturmasına izin verin, ardından çalkalamak için süzün.
7. makarna veya pirinç . Mutfağınız hala tonlarca peynir yapımından elde edilen peynir altı suyuyla doluysa, makarna veya pilav kaynatırken su yerine peynir altı suyu kullanın; bu, ona ekstra bir lezzet katacak ve fazla peynir altı suyunuzu tüketecektir!

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Peynir altı suyu süt mü?

Peynir altı suyu çoğunlukla kremadan süzülmüş olsa da hala laktoz içerir, bu da süt ürünlerine alerjisi olanların peynir altı suyu ile içmekten veya yemek pişirmekten kaçınması gerektiği anlamına gelir.

Toz Whey Proteini Nedir?

Peynir altı suyunun sıvı halde bir takım kullanımları olmakla birlikte, ticari olarak toz haline getirilmekte ve peynir altı suyu proteini veya peynir altı suyu protein tozu adı verilen yüksek proteinli bir diyet takviyesi olarak satılmaktadır. Peynir altı suyu protein tozu, kaliteli protein alfa-laktalbümin, dallı zincirli amino asitler (özellikle lösin ve sistein) gibi protein yapı taşları ve diğer esansiyel amino asitlerle doludur.

Peynir altı suyu proteini, günlük protein alımını en üst düzeye çıkarmak için peynir altı suyu (genellikle smoothie veya diğer içeceklerle karıştırılarak) kullanan vücut geliştiriciler ve sporcular arasında popülerdir. Direnç antrenmanıyla birlikte yeterli protein, sporcuların kas gücünü artırarak atletik performanslarını geliştirmelerine yardımcı olabilir, kas protein sentezini teşvik ederek ve kas (özellikle yağsız kas) oluşturarak vücut kompozisyonlarını değiştirmelerine yardımcı olabilir ve tokluğu (dolgunluk hissi) teşvik etmeye yardımcı olabilir. ).

Peynir Altı Suyu Konsantresi, Peynir Altı Suyu İzolatı ve Neden Hidrolizat Arasındaki Fark Nedir?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

kadife ve kadife arasındaki fark nedir

Üç çeşit peynir altı suyu proteini takviyesi vardır:

• Yoğunlaşmak . Peynir altı suyu proteini konsantresi yüzde 30 ila 75 protein arasında değişir ve daha fazla laktoz, yağ ve besin içerir.
• izole etmek . Peynir altı suyu proteini izolatı genellikle yaklaşık yüzde 90 proteindir ve daha az laktoz, daha az yağ, daha az karbonhidrat ve daha az besin içerir.
• hidrolizat . Peynir altı suyu proteini hidrolizatı, önceden sindirilmiş bir proteindir, yani hidroliz sürecinin bir kısmından geçmiştir ve peynir altı suyu konsantresi veya peynir altı suyu izolatından çok daha hızlı emilecektir. Protein yüzdesine göre değişir ve neredeyse hiç laktoz içermez ve azaltılmış alerjen potansiyeli onu bebek maması ve laktoz intoleransı olanlar için popüler hale getirir.

Peynir altı suyu proteini, birçok protein tozu türünden sadece biridir. Diğer proteinler arasında soya proteini, kazein proteini ve kreatin bulunur.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.