Kek Unu Pişirme Kılavuzu: Basit Kek Unu İkamesi

Kek unu, en yumuşak melek maması keklerinden ince kırıntılı şifon keklere kadar hassas hamur işleri için mükemmeldir.

Bölüme Atla

• Kek Unu Nedir?
• Kek Unu Pişirmede Nasıl Kullanılır?
• Basit Kek Unu Yedekleri
• Kek Unu, Ekmek Unu ve Çok Amaçlı Un: Nasıl Farklılar?
• Ev Yapımı Kek Unu İkame Tarifi
• Apollonia Poilâne'nin MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Poilâne CEO'su Apollonia Poilâne, ünlü Paris fırınının felsefesini ve rustik Fransız ekmeklerini pişirmek için zamana göre test edilmiş teknikleri öğretiyor.

Kek Unu Nedir?

Kek unu, yumuşak bir buğdaydan yapılır ve inanılmaz derecede ince bir dokuya öğütülür. Çok amaçlı undan daha düşük protein içeriğine sahip (ve dolayısıyla daha az glüten) buğday çeşitlerinden öğütülür ve daha hafif, gevşek yapılı bir kırıntı elde edilir. Bir tarif kek unu gerektiriyorsa ancak elinizde hiç yoksa, çok amaçlı un ve mısır nişastası ile bir DIY ikamesi üretebilirsiniz.

Kek Unu Pişirmede Nasıl Kullanılır?

Kek unu, kekler, kat kekler, kap kekler, çörekler ve hızlı ekmekler gibi yumuşak dokulu fırınlanmış ürünler için kullanışlıdır. Kek ununu hafif ve kabarık hamur işleri veya tatlılar yapmak için de kullanabilirsiniz. Daha doyurucu unlu mamuller için kek ununu atlayın ve daha fazla un kullanın. un türü daha yüksek protein içeriği ile.

Basit Kek Unu Yedekleri

Tarifiniz kek unu gerektiriyorsa ve elinizde hiç yoksa, kek ununun etkilerini çok amaçlı un ile taklit edebilirsiniz. Bir fincan kek unu yerine bir fincan çok amaçlı un kullanırken, iki yemek kaşığı AP ununu çıkarın ve yerine iki yemek kaşığı mısır nişastası koyun, bu da benzer etkiye sahip glüten oluşumunu önleyecektir.

Pasta unu yerine pasta unu da kullanabilirsiniz. Pasta unu, kek unundan sadece biraz daha fazla glüten içerir (protein içeriği, kek ununun yüzde altısına kıyasla yüzde yedi ila dokuzdur), bu nedenle bu düşük proteinli unları bire bir değiştirebilirsiniz. Farklı un türleri farklı tane boyutlarına sahip olduğundan, ölçü kabı yerine mutfak terazisi kullanmak size en doğru sonuçları verecektir.

Kek Unu, Ekmek Unu ve Çok Amaçlı Un: Nasıl Farklılar?

Ekmek unu, nişastaya göre yüksek proteinli (yüzde 12'ye kadar) sert buğday unudur. Daha yüksek protein içeriği, daha fazla glüten oluşumu ve daha güçlü ekmekler anlamına gelir. Yumuşak buğday, genellikle kek unu (yüzde altı protein) veya pasta unu (yüzde yedi ila dokuz protein) olarak etiketlenir, daha az glüten içerir ve daha hassas bir sonuç verir. Her yerde bulunan çok amaçlı un mu? Her ikisinin bir karışımıdır - ancak en azından ABD'de yaklaşık yüzde 10 protein ile daha sert tarafta olma eğiliminde.

Ev Yapımı Kek Unu İkame Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 1 fincan çok amaçlı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası

1. Temiz bir yemek kaşığı kullanarak, ölçüm kabınızdan iki yemek kaşığı çok amaçlı unu dikkatlice çıkarın.
2. Orta boy bir kasenin üzerine bir elek veya ince gözenekli bir elek kullanarak un ve mısır nişastasını birlikte eleyin. Süzdükten sonra başka bir kaba veya hava geçirmez bir kaba eleyin.
3. Hemen kullanın veya 1 aya kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.