Şef Massimo Bottura'nın Közlenmiş Kırmızı Biber Sosu Tarifi ve Sarı Biber Sosu

Közlenmiş kırmızı biber ve sarı biber sosları, canlı renklerin yanı sıra asitlik ve tatlılık sunar. Bu leziz soslar sadece tabağınızı güzelleştirmekle kalmaz, aynı zamanda hemen hemen her yemeğin lezzetlerini zenginleştirmeye ve uyumlu hale getirmeye yardımcı olur.

Bölüme Atla

• Közlenmiş Kırmızı Biber ve Sarı Biber Sosunu Kullanmanın 5 Yolu
• Şef Massimo Bottura'nın Közlenmiş Kırmızı Biber ve Sarı Dolmalık Biber Sosları
• Massimo Bottura'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Massimo Bottura size risottodan tortelliniye kadar geleneksel İtalyan yemeklerini nasıl yorumladığını öğretiyor ve kendi tariflerinizi yeniden tasarlama tekniklerini paylaşıyor.

Közlenmiş Kırmızı Biber ve Sarı Biber Sosunu Kullanmanın 5 Yolu

Bu tarif, hemen hemen her sebzenin, özellikle diğer doyurucu kış köklerinin ve hatta diğer et ve balıkların lezzetli kalitesini artırmak için kullanılabilen iki sos - közlenmiş kırmızı biber sosu ve közlenmiş sarı biber sosu - yapar. Bu soslar hem vegan hem de glütensizdir, yani çeşitli yemeklerde kullanılabilirler. Közlenmiş biber sosu ile deneyin:

1. Kış kökleri . Şef Massimo bu renkli sosu kavrulmuş pancarların üzerine döküyor. Kavrulmuş yaban havucu, şalgam, patates üzerinde deneyin.
2. kavrulmuş tavuk . Bir tavuk göğsünü sarımsak karanfil veya arpacık ve limon suyu ile kızartın, servis yapmadan önce tavuğun üzerini biber sosuyla kaplayın, et hala sıcakken.
3. Hibachi etleri . Bu biber sosunu, maymunbalığı veya branzino gibi daha hafif etlere topraklılık kazandırmak için marine olarak veya ızgara eteği biftek gibi daha ağır etler için servis sosu olarak kullanın. Mükemmel ızgara eteği biftek tarifimizi burada bulabilirsiniz.
   
4. Vejetaryen mutfağı . Bu biber sosu, ağır krema, rendelenmiş sarımsak karanfil, parmesan peyniri ve taze fesleğen ile eşleştirildiğinde vejetaryen lazanyayı bir araya getiriyor. Ayrıca gnocchi üzerinde de deneyebilirsiniz (gibi Şef Thomas Keller'ın ev yapımı patates gnocchi'si ).
5. Yumurtalar . Çırpılmış yumurtaların veya haşlanmış yumurtaların üzerine dökmek için bu sosu elinizde bulundurun ve sabahınıza parlak, keskin bir pop ekleyin.

Şef Massimo Bottura'nın Közlenmiş Kırmızı Biber ve Sarı Dolmalık Biber Sosları

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 3 adet kırmızı dolmalık biber
• 3 adet sarı dolmalık biber
• 2 1/2 su bardağı (600 mililitre) elma sirkesi, ikiye bölünmüş
• Bir tutam toz şeker
• 1 ons (30 gram) sızma zeytinyağı (közlenmiş kırmızı biber sosu ile kullanım için)
• yalnızca), artı daha fazlası
• 1 ons (30 gram) füme zeytinyağı (aşağıya bakın; sadece sarıbiber sosuyla kullanım için)

1. Fırını 350°F'ye (180°C) ısıtın.
2. Kırmızı ve sarı biberleri Silpat veya parşömen kağıdıyla kaplı ağız kenarlı fırın tepsisine yerleştirin.
3. Dolmalık biberlerin kabukları kararana kadar yaklaşık 40 dakika kavurun.
4. Fırın tepsisini fırından çıkarın. Biberleri büyük bir kaseye aktarmak için maşa kullanın. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve biberlerin beş ila on dakika buharda pişmesine izin verin.
5. Biberler uygun şekilde buharda pişirilip biraz soğuduktan sonra biber kasesini açın. Derileri ve sapları soymak ve atmak için parmaklarınızı kullanın. Tüm tohumları çıkarmak için soyulmuş biberleri bir kase su içinde durulayın.
6. Kırmızı biberleri bir kesme tahtasına alın ve sarı biberleri bir kaseye alın.
7. Kırmızı biberleri ince ince doğrayın ve orta boy bir tavaya veya sote tavasına aktarın.
8. Sirkenin yarısını biberlerin üzerine dökün, bir tutam şekerle tatlandırın ve orta ateşte pişirin.
9. Tüm sirke buharlaşana kadar tavayı sık sık karıştırarak ve sallayarak pişirin.
10. Biberleri bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna kazıyın ve pürüzsüz olana kadar işleyin.
11. Karıştırmaya devam ederken zeytinyağını ve biraz soğuk suyu sos koyulaşana kadar ama yine de şerbet gibi dökülecek kadar ince olana kadar ekleyin.
12. Sosu bir chinois veya ince elekten geçirin ve katıları atın.
13. Kırmızı biber sosunu bir saklama kabına alın ve bir güne kadar buzdolabında bekletin.
14. Sarı biber, kalan sirke, bir tutam şeker, füme zeytinyağı ve biraz daha soğuk su ile işlemi tekrarlayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.