Spelled Un ile Nasıl Pişirilir: Spelled Un Kılavuzu

Spelled, MÖ 5.000'den beri var olan eski bir tahıldır. Standart tam buğday unundan daha besleyici ve daha karmaşık lezzet, yazıldığından, çok amaçlı una harika bir ektir kreplerden hızlı ekmeklere kadar her şeyde.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Spelme Unu Nedir?
• Spelled Un nereden geliyor?
• Spelled Un ile Çok Amaçlı Un Arasındaki Farklar Nelerdir?
• Spelled Un Pişirmede Nasıl Kullanılır?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Spelme Unu Nedir?

yazıldığından ( tritikum spelta ), dinkel veya kabuklu buğday olarak da bilinen, dünyanın en eski ekili tahıllarından biridir. Besleyici tam tahıl, modern buğdayın atalarından biri olarak kabul edilir.

Taş öğütülmüş buğday unu iki şekilde gelir: Tam tahıllı yazıldığından un ve beyaz yazıldığından un. Tam tahıllı buğday unu ile pişirmek, daha kaba dokusuyla biraz tam buğday unu ile çalışmaya benzer. Beyaz yazıldığından un, dış kepek veya tohum olmadan öğütülür ve çok amaçlı un için daha iyi bir ikame olan daha ince dokulu, daha hafif bir un elde edilir.

Spelled bir buğday türüdür, bu nedenle glüten intoleransı veya Çölyak hastalığı olanlar uzak durmalıdır.

Spelled Un nereden geliyor?

Spelt, İran kökenli buğday ailesinden bir tahıl tanesidir. Spelled, şu anda öncelikle Orta Avrupa'da ve İspanya'nın bazı bölgelerinde yetiştirilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki hecelenmiş üretim, yılda 200.000 akre kadar eski tahıl hasat eden Ohio'da yoğunlaşmıştır.

Spelled Un ile Çok Amaçlı Un Arasındaki Farklar Nelerdir?

Spelled ve çok amaçlı un, bir tarifte birleştirildiğinde iyi geçinen uzak akrabalar olabilir, ancak unlar arasında birkaç önemli fark vardır.

• Lezzet : Spelled un, kendine özgü cevizli, tatlı bir tada sahip, diyet lifi ve proteinle dolu besleyici bir undur. Çok amaçlı un, besin değeri düşük, hafif aromalı beyaz bir undur.
• İşleme : AP unu ve kavuzlu buğday unu farklı şekillerde işlenir. Spelled, tahılı zararlılardan ve kirleticilerden koruyan sert dış kabuklarından ayrılır ve daha sonra tüm hecelenmiş tahıl (kepek, tohum ve endosperm) un haline getirilir. AP unu, yumuşak ve sert buğday kombinasyonundan öğütülür. İşleme sırasında kepek ve tohum çıkarılır, sadece orijinal buğday başının endospermi un haline getirilmek üzere bırakılır. Kepek ve tohumun uzaklaştırılması, AP ununu, kavuzlu buğday ve diğer tam tahıllı unlara göre rafta daha dayanıklı hale getirir, ancak besin değerinin çoğunu kaybeder.
• glüten içeriği : Spelled ve AP unu, tahıl ürünlerinde bulunan glütenin ve gliadin proteinlerinin bir karışımı olan farklı glüten türleri içerir. Yazıldığından glüten içeriği hassastır ve suda parçalanır. AP unu, ısıya maruz kaldığında parçalanan, ancak yapısını suya karşı tutabilen orta glüten içeriğine sahiptir.

Spelled Un Pişirmede Nasıl Kullanılır?

Spelled un, aslında oldukça hafif ve havadar olan, unlu mamullere çekici bir ceviz aroması ve hafif tatlılık katan çok yönlü bir pişirme malzemesidir. Yazıldığından unu kekler, ekmekler, kekler, çörekler ve hatta çikolatalı kurabiyeler ve waffle'lar dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklerde kullanabilirsiniz.

Kek gibi yapı gerektiren bir şey yapıyorsanız, %25 buğday unu ile başlayın ve %50'ye ulaşana kadar farklı oranlarda denemeler yapın, hem doku hem de lezzet üzerindeki etkisini not edin. Spelled, daha hassas bir glüten formuna sahiptir ve aşırı yoğurma veya karıştırma, ufalanan bir dokuya neden olabilir.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.