Habanero Biberleri Yemeklerinizde Nasıl Kullanılır?

Bir habanero yemek, tat alma tomurcuklarınızı ateşe verir. Bir zamanlar en acı biberlerden biri olarak gösterilen bu şili biberi, Meksika mutfağında temel bir gıda maddesidir. Acı soslardan tatlı salsalara kadar, taze habanerolar her tarife renk ve lezzet katar.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Habanero Biberleri Nelerdir?
• Habanero Biberlerinin Tadı Nasıldır?
• Habanero Biberleri Ne Kadar Baharatlı?
• Habanero Biberli Yemek Pişirmenin 5 İpucu
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Habanero Biberleri Nelerdir?

Habaneros, bir inç uzunluğunda biberdir. kırmızı biber en sıcak biber çeşitlerinden bazılarını üreten türler. Küçük, yuvarlak ve turuncu veya olgunlaştıklarında kırmızı habanerolar, ısı açısından ciddi bir etki yaratır, bu nedenle bunları akıllıca kullanın ve hazırlarken önlem alın (yani plastik eldiven giyin). Habaneros Amazon'da ortaya çıkarken, Meksika'nın Yucatán Yarımadası, modern dünyanın en büyük habanero üreticisidir. Baharatlı biber en çok salsa ve soslarda kullanılır.

Habanero Biberlerinin Tadı Nasıldır?

Bir habanero şilini ısırdığınızda fark edeceğiniz ilk şey ısıdır. Ancak müstehcenlik, tatlı, meyveli bir tat ile hafifçe yumuşatılır. Habaneros'un da ince bir dumanlı tadı var. Bu şili biberleri, tatlı tadı olan yiyeceklerle iyi uyum sağlar. Örneğin, genellikle mango veya ananas gibi meyvelerle lezzetli salsalar yapmak için kullanılırlar. Karayip kırmızısı habanero ve Kırmızı Savina habanero gibi hepsi benzer lezzet profillerine sahip farklı habanero çeşitleri vardır. Habaneros'un yerine geçecek bir şeye ihtiyacınız olursa, benzer baharatlara sahip yakın bir akraba olan Jamaikalı Scotch bonnet biberlerini deneyin.

Habanero Biberleri Ne Kadar Baharatlı?

Bir şili biberinin ısı seviyesi, Scoville ısı birimleri veya SHU olarak ölçülür. Biber ısısı sıfırdan 1.400.000 Scoville birimine kadar değişir. Kapsaisin, biberlerde bulunan ve ısısını oluşturan elementtir. Çoğunlukla biber tohumlarında ve içindeki beyaz ette yoğunlaştırılır, ancak ciltte de iyi miktarda kapsaisin bulunur.

Habaneroların 100.000 ila 300.000 SHU'su var, bu yüzden ısınma söz konusu olduğunda gerçekten bir yumruk atıyorlar. Bir jalapenodan 10 ila 30 kat daha sıcak olmalarına rağmen, gezegendeki en acı şili biberi olan Carolina Reaper kadar ağız yakıcı değillerdir.

Karşılaştırma için, hafiften acı bibere kadar diğer çeşitler için Scoville derecelendirmeleri:

• Dolmalık biber: 0 SHU
• Jalapeno biberi: 4.000–10.000 SHU
• Serrano biberi: 10.000–20.000 SHU
• Cayenne: 30.000–50.000 SHU
• Habanero: 100.000–300.000 SHU
• Hayalet biber: 1.000.000 SHU
• Trinidad Moruga Akrep: 1.200.000 SHU
• Carolina Reaper: 1.400.000 SHU

Habanero Biberli Yemek Pişirmenin 5 İpucu

Habanero şili biberleri çoğunlukla Meksika'nın Yucatán bölgesinde yetiştirilir, ancak aynı zamanda Orta Amerika ve güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'nde mahsul ve mutfakta da yaygındır. Habanero biberleri hemen hemen her markette kolayca bulunur. Habaneros, baharatlı ama tatlı bir gevreklik gerektiren bir yemeğe harika bir ektir. Ancak bu şenlikli görünen biberi kesmeden önce, şu altı pişirme ipucunu göz önünde bulundurun:

1. Eldiven giy . Scoville ölçeğinde üst sıralarda yer alan habaneros gibi süper acı biberleri tutarken eldiven giymek akıllıca olacaktır. Yanma hissi sadece cildinizi tahriş etmekle kalmaz, aynı zamanda biberler parmaklarınızda kalıntı bırakabilir ve kaşınan bir gözü unutup ovalayabilirsiniz.
2. Küçük habanero'nun uzun bir yol kat ettiğini anlayın . Ateşli sonuçlar elde etmek için bu acı şili biberinin sadece bir kısmı gereklidir. Küçük bir miktar habanero, hatta birkaç şerit ekleyerek başlayın. Aşırıya kaçmadığınızdan emin olmak için giderken yemeğinizin tadına bakın. Biberin en sıcak kısımları habanero tohumları ve damarlardır, bu nedenle tarifinize eklemeden önce ısıyı azaltmak için hepsini çıkarın.
3. Biber yanığının çaresini bilin . Acı biberle yemek pişirdiğinizde, bir noktada çok fazla tüketme ihtimaliniz var. Bu olursa, ağzınızdaki yanmayı bastırmaya yetecek kadar asitli süt için. Diğer seçenekler arasında şeker, sütlü çikolata ve tekila gibi alkol bulunur. Cildinizi tahriş eden topikal biber yanıkları için soğuk süt veya limon suyu uygulayın. Bir bardak soğuk su cazip gelebilir, ancak ne pahasına olursa olsun kaçının - yalnızca yanma hissini yayar.
4. Önce biberin kabuğunu çıkarın . Habanero'nun derisi incedir, ancak dişlerinizle parçalamak zor olabilir. Kabuğu çıkarmak için biberleri gazlı veya kömürlü ızgarada on dakika ya da aynı süre fırında kızartın. Bu, biberin kabuğunu gevşetecek ve soyulmasını kolaylaştıracaktır.
5. Farklı yemek türlerine habaneroları dahil edin . Biberleri yağda veya tereyağında soteleyin ve bir tencereye atın. Onları bir mango salsaya ekleyin ve çıtır tacoların üzerine birkaç kaşık avokado ve taze limon suyu ile. Barbekü domuz pirzolasının üzerine serpmek için biraz habanero acı sos veya biber sosu turşusu yapın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

bakış açısı 3. kişi tanımı

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.