Şef Thomas Keller'in Pan-Roast Rib of Dana Tarifi

Côte de bœuf tipik olarak iki kişiliktir... Bu kutlama ve paylaşma fikrine bayılıyorum. —Patron Thomas Keller

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Cote de Boeuf Nedir?
• Côte de Boeuf ve Ribeye Steak arasındaki fark nedir?
• Dana Kaburga Tavada Kavurmak İçin 3 İpucu
• Şef Thomas Keller'ın Tavada Kavrulmuş Cote de Boeuf Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Cote de Boeuf Nedir?

Sığır kaburga için Fransızca, côte de boeuf, bir ineğin üst yarısında bulunan biftek kesimlerinin maksimalist bir sunumudur. Kaburga kemiği, kaburga gözü ve Chef Thomas Keller'ın favorisi olan deckle adı verilen mermer bir bölümden oluşur.

Côte de Boeuf ve Ribeye Steak arasındaki fark nedir?

Ribeye bifteği tipik olarak, dünyanın bazı bölgelerinde iki terim birbirinin yerine geçebilse de, kemiksiz kaburga bifteğinin bağımsız kesimine atıfta bulunur. Antrikot bifteği, côte de boeuf'un üç bileşeninden biridir.

Dana Kaburga Tavada Kavurmak İçin 3 İpucu

1. Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir côte de bœuf'a kaburga biftek denir. Kendinize biraz zaman kazandırmak için, kasabınızdan, kemikleri kavrulmuş veya kazınmış temizlenmiş, kesilmiş, çift kesilmiş bir kaburga biftek isteyin.
2. Et parçasını baharatlamak ve fazla nemi gidermek için buzdolabında gece boyunca tuzlanmış ve havada kurutulmuş bir biftekle başlayın. Şeklini korumak için kaburga bifteklerini kesin ve fırında bitirmeden önce bir dökme demir tavada kızartın.
3. Etin piştiğini başparmağınızın dokunuşuyla karşılaştırarak test edin. Etin az pişmiş, orta az pişmiş veya iyi pişmiş olup olmadığını kontrol etmek için dokunma duyunuzu rahatça kullanıncaya kadar bu yöntemi uygulayın.

Şef Thomas Keller'ın Tavada Kavrulmuş Cote de Boeuf Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Malzemeler

Şef Thomas Keller, cote de boeuf'u özenle beyazlatılmış, çıtır kuşkonmazla tamamlıyor, ancak herhangi bir parlak, taze sebze böyle zengin, hoş bir ana yemeğin yanında çalışacak. Bu hazırlıktaki son güzellik, kaplamadan hemen önce bifteğin üzerinde eriyen otlu bir bileşik tereyağı olan maître d'hôtel tereyağının eklenmesidir. Şef Keller'in MasterClass'ta eşlik eden eksiksiz côte de boeuf yemeğini keşfedin.

• 1 çift kesilmiş kaburga, yaklaşık 2 ila 2 ½ pound
• koşer tuzu
• Fransız gri deniz tuzu
• Kanola yağı
• 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• kekik dalları
• Ezilmiş sarımsak karanfil
• 3 yemek kaşığı tereyağlı garson (tarifi aşağıda)

ekipman :

yapımcı ve yönetici yapımcı arasındaki fark nedir

• dilimleme bıçağı
• Kesme tahtası
• mutfak sicim
• Raflı fırın tepsisine
• 12 inçlik dökme demir tava
• Aliminyum folyo
• Mutfak makası
• mutfak meşale

1. Côte de bœuf'u bağlamak için, pişirme sırasında şeklini korumak için kemiği bağlantı noktası olarak kullanarak bifteğin çevresine bir parça mutfak ipi bağlayın. Havanın her iki tarafta dolaşabilmesi için bir fırın tepsisinin üzerine rafa yerleştirin. Her iki tarafını da tuzlayın ve 1 gün buzdolabında ağzı açık olarak kurumaya bırakın, böylece tuzun ete nüfuz etmesi ve nemi çekmesi için zamanı olur.
2. Pişirmeden bir saat önce eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin. Etin üzerinde nem varsa kağıt havluyla kurulayın.
3. Fırını 450 ° F'ye ısıtın ve yüksek ateşte bir dökme demir tavada ısıtmaya başlayın. Yanmasını önlemek için kemiği alüminyum folyoya sarın ve eti ikinci kez kaşer tuzu ile baharatlayın. Tavaya ⅜ inç kanola yağı ekleyin. Yağ dumanı savurduğunda, bifteği ekleyin ve 4 ila 5 dakika ya da altta koyu kahverengi ve kabuklu olana kadar kızartın. Biftek çevirin ve ikinci tarafı 2 ila 3 dakika kahverengileştirin.
4. Yağın çoğunu dökün ve yağın yanmasını önlemek için tavaya az miktarda yağ ekleyin (yaklaşık 15 gram veya 1 yemek kaşığı). Ardından soğumuş tereyağı, kekik ve sarımsağı ekleyin. Eti tereyağı ve tava suları ile birkaç dakika yağlayın ve önceden ısıtılmış 450°F fırına koyun.
5. 5 dakika sonra tavayı dikkatli bir şekilde fırından çıkarın, ocağınızın üzerine koyun ve eti tekrar köpüren tereyağı ve tava suları ile yaklaşık 1 dakika pişirin. Ardından, yaklaşık 10 ila 15 dakika veya bir et termometresi orta-nadir için 130 ° F okuyana kadar fırına geri dönün. (Not: Pişirme süresi, giren etin sıcaklığına ve etin kalınlığına bağlıdır.) Dilimlemeden önce eti 10 ila 15 dakika dinlenmesi için bir rafa aktarın.
6. Mutfak ipini biftekten çıkarın. Kemiği dilimleyin - biraz et ve güverte bırakarak. Ribeyi tahıla karşı ¼ inçlik dilimler halinde dilimleyin ve ardından deste ile devam edin. Dilimleri servis tabaklarında üst üste koyun ve üzerine gri tuz serpin.
7. Maître d'hôtel tereyağı ile servis yapmak için, 3 diski dilimlenmiş sığır etinin üzerine koyun ve tereyağı erimeye başlayana kadar bir mutfak feneri (istenirse) kullanarak hafifçe ısıtın.

Şef Keller'in MasterClass'ında et, et suyu ve soslarla ilgili daha fazla mutfak tekniği öğrenin.