Korokke Tarifi: Japon Patates Kroketi Nasıl Yapılır

Japon patates kroketleri lezzetli bir meze veya atıştırmalıktır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Korokke nedir?
• Korokke'nin Kökenleri Nelerdir?
• 7 Çeşit Korokke
• Japon Patates Kroket Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Korokke nedir?

Korokke birçok ülkede popüler olan kroket, panelenmiş, derin yağda kızartılmış patates püresi ve/veya kıyma ve krema sosunun Japonca fonetik yazılışıdır. Bunun japon versiyonu yoshoku (Batı esintili yemek) geleneksel olarak tonkatsu sos, Worcestershire sosuna benzer bir çeşni. Korokke Bir sokak satıcısından satılmadıkça ve kağıda sarılmadıkça veya yemek olarak servis edilmedikçe genellikle yemek çubuklarıyla yenir. pan korokke ( korokke sandviç).

Korokke'nin Kökenleri Nelerdir?

Kroket kelimesi, yemeğin gevrek dış yüzeyine atıfta bulunan Fransızca croquer (çatırmak) kelimesinden gelir. Fransız kroketleri muhtemelen on dokuzuncu yüzyılda Japonya'ya tanıtıldı, bu süre zarfında Japonya ve Fransa diplomasi ve ticaret kurdu. Korokke Bento box ve sokak yemeklerinin favorisi olmasının yanı sıra marketlerde ve restoranlarda bulunan bir fast-food atıştırmalık olarak hızla popülerlik kazandı.

7 Çeşit Korokke

Korokke iki ana stile ayrılabilir: Düz patates püresi köftesi ve kütük şekilli korokke Beşamel - kremalı beyaz sos gibi. Korokke'nin en popüler çeşitleri şunlardır:

1. gyu korokke : Bu sürüm korokke patates püresi ve kıyma ile doldurulur.
2. kaboça korokke : kaboça korokke balkabağına benzer bir Japon kış kabağı olan kabocha kabağı ile doldurulur.
3. yasai korokke : Bu çeşit patates püresi ve karışık sebze ile doldurulur.
4. kare korokke : kare korokke Japon köri tozu ile tatlandırılmış patates püresi ile yapılır.
5. kani kurimu korokke : Bu kütük şeklindeki çeşit, krema sos ile birbirine bağlanmış yengeç eti ile doldurulur.
6. Ebi kurimu korokke : Bu versiyon karides ve krema sos ile doldurulur.
7. Kon kurimu korokk dır-dir : Mısır ve krema sosu için dolgular kon kurimu korokke .

Japon Patates Kroket Tarifi

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Deniz tuzu, tatmak
• Japon Danshaku veya American Russet gibi 1 pound nişastalı patates
• Tatmak için taze çekilmiş karabiber
• Kızartmak için fıstık yağı veya bitkisel yağ
• ½ soğan, ince doğranmış
• ¼ kilo dana kıyma
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı soya sosu
• Tarama için 1 su bardağı çok amaçlı un
• 1 yumurta, çırpılmış
• 1 su bardağı panko galeta unu
• Tonkatsu sosu, servis yapmak için

1. Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın.
2. Patatesleri kaynar suya ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın.
3. Patatesleri temiz bir mutfak havlusuna aktarın. İşlenecek kadar soğuyunca kabuklarını soyun.
4. Büyük bir kapta, patatesleri bir patates ezici veya çatalla kabaca ezin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Patatesleri sıcak tutmak için plastik sargı veya hafif nemli bir havluyla örtün.
6. Bitkisel yağı Hollandalı bir fırında orta ateşte sadece parıldayana kadar ısıtın.
7. Küp doğranmış soğanı ekleyip kısa süre kavurun.
8. Kıymayı ekleyin ve karıştırın.
9. Karışımı tuz, karabiber, şeker ve ben söğüt .
10. Soğan yarı saydam olana ve sığır eti pişene kadar sote etmeye devam edin, yaklaşık 7 dakika.
11. Patates püresini Hollanda fırınına ekleyin ve karıştırın.
12. Patatesler çok kuru olana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirmeye devam edin.
13. Tatlandırın ve baharatı ayarlayın.
14. Soğuması için ağız kenarlı bir fırın tepsisine aktarın.
15. Karışım oda sıcaklığına soğuduktan sonra plastik sargı ile örtün veya hava geçirmez bir kaba aktarın ve gece boyunca soğutun. Bu, tatların birbirine karışmasını ve korokke köftelerinin şeklini korumasına yardımcı olacaktır.
16. Ertesi gün korokkeyi şekillendirin. Patates karışımını sekiz eşit parçaya bölün.
17. Ellerinizi bitkisel yağa bulayın ve sekiz parçaya köfte şekli verin.
18. Üç ayrı sığ kase un, çırpılmış yumurta ve panko ekmek kırıntıları hazırlayın.
19. Her bir köfteyi una bulayın, fazla unu hafifçe silkeleyin.
20. Her unlanmış köfteyi çırpılmış yumurtaya batırın.
21. Ardından, her bir köfteyi panko ekmek kırıntılarına bulayın.
22. Derin bir fritözde veya büyük bir tavada, en az üç inç yağı 350 Fahrenheit'e ısıtın.
23. Gruplar halinde çalışarak derin yağda kızartın. korokke bir tarafta altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 3 dakika.
24. Çevirin ve her iki taraf da altın kahverengi olana kadar, toplamda yaklaşık 6 dakika derin kızartmaya devam edin.
25. Köftelerin kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.