[Karides scampi] güzel bir şey. Sadece basit, kavrulmuş, bileşik tereyağı, limon suyu, maydanoz, sarımsak. Boom.—Şef Thomas Keller
Karidesli scampi yapmayı 18 yaşında öğrenen ve ağabeyinin rehberliğinde Palm Beach Yacht Club'da mutfak şefi olarak çalışan Michelin yıldızlı Bouchon restoranının sahibi Şef Keller için nostaljik bir yemek. , Yusuf. Joseph'in ona öğrettiği yöntem, Şef Keller'in bugün kullandığı yöntemle hemen hemen aynı.
Bölüme Atla
- Karides Scampi Nedir?
- Karides Scampi için Karides Nasıl Pişirilir
- Şef Thomas Keller'ın Karidesli Karides Tarifi
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.
genişletici maliye politikasının amacı nedirDaha fazla bilgi edin
Karides Scampi Nedir?
Klasik karides scampi, geleneksel olarak tereyağ, sarımsak, zeytinyağı, kuru beyaz şarap, ezilmiş kırmızı biber gevreği ve limon suyu ile yapılan bir sosta pişirilmiş taze karides içeren, bir linguine yatağında servis edilmeden önce kolay, tereyağlı bir hafta içi yemeğidir. ya da biraz çıtır ekmeğin yanında. Ancak Chef Keller'ın versiyonunda, makarnayı atlıyor ve karidesleri, ekmek kırıntıları ve çiğ ve kavrulmuş sarımsak, limon suyu ve taze maydanozdan oluşan bir bileşik tereyağı ile bir graten tabağında kızartıyor. Bu bileşik tereyağı, Bouchon'da her gün yapılan maître d'hôtel tereyağına benzer, sadece sarımsak dahil.
Karides Scampi için Karides Nasıl Pişirilir
Dondurulmuş balıkları satın almamaya çalışın çünkü kaliteleri genellikle donma sorunu yaşar; ancak donmuş kabuklular (örneğin donmuş karides) kabul edilebilir. Yemeği nasıl pişirirseniz pişirin, karides scampi, yapması kolay lezzetli bir meze yapar: Karidesleri kızartmak hızlı ve karmaşık değildir, ancak daha hızlı ve daha kolay bir yöntem, karidesleri ocakta bileşik tereyağında sotelemektir.
Thomas Keller Yemek Pişirme Tekniklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Pişirmeyi Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
- 2 kere
- 1.5x
- 1x, seçildi
- 0,5x
- Bölümler
- açıklamalar kapalı, seçildi
- altyazı ayarları, altyazı ayarları iletişim kutusunu açar
- altyazılar kapalı, seçildi
Bu kalıcı bir penceredir.
Diyalog penceresinin başlangıcı. Escape, pencereyi iptal edecek ve kapatacaktır.
MetinRenkBeyazSiyahKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafArka PlanRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkOpakYarı ŞeffafŞeffafPencereRenkSiyahBeyazKırmızıYeşilMaviSarıMacentaCyanŞeffaflıkŞeffafYarı ŞeffafOpakYazı Tipi Boyutu50%75%100%125%150%175%200%300%400%Metin Kenarı StiliYokYükseltilmişDepressedÜniformaDropshadowYazı Tipi AilesiProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptKüçük Büyük Harfler Sıfırlamatüm ayarları varsayılan değerlere geri yükleyinbittiKalıcı İletişim Kutusunu Kapatİletişim penceresinin sonu.
sanatçı biyografisi nasıl yazılırKarides Scampi için Karides Nasıl Pişirilir
Thomas Keller
Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Sınıfı KeşfedinŞef Thomas Keller'ın Karidesli Karides Tarifi
e-posta tarifi0 Derecelendirme| Şimdi oyla
hizmet eder
ikiHazırlık zamanı
1 saatToplam zaman
3 saat 5 dakikaPişirme Süresi
5 dakikaMalzemeler
- Kanola yağı
- Galeta unu
- 6 büyük karides, soyulmuş, ayıklanmış, kuyrukları bozulmamış
- Sarımsak bileşik tereyağı
- limon tuzu
Sarımsaklı bileşik tereyağı için:
bir şişe şarapta kaç tane dökülür
- 100 gram oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
- 10 gram kavrulmuş sarımsak püresi
- 1 gram sarımsak, soyulmuş, törpü rendesi üzerine rendelenmiş
- 10 gram İtalyan maydanoz, doğranmış
- 20 gram taze limon suyu
- 10 gram koşer tuzu
Limon tuzu için:
- 30 gram Maldon deniz tuzu
- 1 limon
ekipman
- Graten tabağı
- Kesme tahtası
- Soyma bıçağı
- sac tava
- İlk olarak, bileşik tereyağı için kavrulmuş sarımsak püresini yapın. Fırını 350 derece Fahrenheit'e ısıtın. Karanfilleri ortaya çıkarmak için sarımsak başlarından 1/3'ünü kesin ve bir alüminyum folyo üzerine yerleştirin. Sarımsakları tuzla tatlandırın ve kanola yağı ile gezdirin. Sarımsağı folyoya sarın, papillote (veya bir paket gibi) sarın ve bir tepsiye yerleştirin. Sarımsak karanfilleri derin bir altın kahverengi ve yumuşak olana kadar 45 dakika kavurun.
- Folyo paketini fırından çıkarın, ağzını açın ve sarımsağı işlenecek kadar soğuyana kadar dinlenmeye bırakın. Karanfilleri kabuklarından bir tamis üzerine sıkmak için sarımsak başını kök ucundan tutun. Kavrulmuş sarımsağı tamilerden geçirmek için plastik bir kazıyıcı kullanın ve kavrulmuş sarımsak püresi ile kalacaksınız.
- Sarımsaklı tereyağını yapmak için, temperlenmiş tereyağını bir kaseye koyun ve pürüzsüz olana kadar kauçuk bir spatula ile karıştırın. Sarımsak püresi, rendelenmiş sarımsak, taze maydanoz, limon suyu ve tuzu ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Bir parça plastik sargı kesin ve çalışma yüzeyine yerleştirin. Yağı plastik sargının üzerine yaklaşık 4 inç uzunluğunda, plastik sargının bir ucundan yaklaşık iki inç uzaklıkta kaba bir kütük şeklinde kaşıkla. Yaklaşık 1 inç çapında kompakt bir kütük oluşturmak için tereyağını plastikte yuvarlamaya yardımcı olması için plastik bir tezgah kazıyıcı kullanın. Kütüğü sıkmak için plastik sargının uçlarını çekin, ardından uçları bükün ve bağlayın. Diskleri ihtiyacınız olan miktarda dilimlemek daha kolay olacak şekilde tereyağını buzdolabında sertleştirin. Tereyağı buzdolabında birkaç gün saklanabilir veya 2 aya kadar dondurulabilir, iyi sarılabilir.
- Limon tuzunu yapmak için Maldon deniz tuzunu bir kaseye koyun ve törpü rendesini kullanarak 1 gram limon kabuğunu tuzun içine hafifçe rendeleyin. Dahil etmek için iyice karıştırın. Kenara koyun.
- Broyleri önceden ısıtın. Bir graten tabağının altını çok ince bir kanola yağı tabakası ve ekmek kırıntıları ile tozla kaplayın. Karidesleri kuyruk kabuğunun başladığı yere kadar kelebekleyin. Sonra karides gövdesinin yarısını açın ve graten tabağına yerleştirirken (etin çoğu açıkta kalacak şekilde) kuyruğa doğru katlayın. Bu, karideslerin eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.
- 4 ¼ inç kalınlığında sarımsaklı bileşik tereyağı dilimleyin, plastik ambalajdan çıkarın ve karideslerin üzerine dağıtın. Ekmek kırıntıları ile toz.
- Graten kabını bir tepsiye koyun ve 2 ila 3 dakika arasında pişene kadar piliç altına yerleştirin. Karidesler, opak ve dokunuşa karşı sert olduklarında yapılır. Limon tuzu ile bitirin ve servis yapın.
ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
