Ghormeh Sabzi Tarifi: Sığır Eti ile İran Otlu Güveç

İran'ın en popüler yemeklerinden birini nasıl yapacağınızı öğrenin.

edebiyatta büyülü gerçekçilik örnekleri

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Ghormeh Sabzi nedir?
• Ghormeh Sabzi Tadı Nasıldır?
• Ghormeh Sabzi Tarifi
• Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü şef Yotam Ottolenghi, size renk ve lezzet katan lezzetli Orta Doğu tabakları için tariflerini öğretiyor.

Ghormeh Sabzi nedir?

Ghormeh havuç bir tür İran güvecidir veya koroş , taze otlar, fasulye ve et ile yapılır. ( Ghormeh kızarmış anlamına gelir ve havuçlar Farsça şifalı otlar anlamına gelir.) Bu İran yemeği kendine özgü lezzetini şuradan alır: limuzin amani (kuru İran limonu) ve şanbelile (kuru veya taze çemen yaprağı), her ikisi de Orta Doğu marketlerinde bulunur. Ghormeh havuç genellikle ile servis edilir çiğnemek (buğulanmış İran pirinci) ile tahdig (kıtır bir kabuk) ve yoğurt.

dergilere makale nasıl gönderilir

Ghormeh Sabzi Tadı Nasıldır?

Ghormeh havuç pişmiş otların kendine özgü tadı vardır. Havuçlar veya otlar, İran mutfağının belirleyici bir özelliğidir. Bazen bir garnitür olarak taze olarak kullanılan, yemeklik otlar birçok Farsça yemek tarifinde yaygındır. sabzi polo (otlu pirinç) ve tavuk sabzi (bitki frittata). Sote edildiğinde, otlar karmaşık, dünyevi bir tat alır. Ghormeh havuç ayrıca hafif acı olan kurutulmuş çemen otu yaprakları ve çok asidik olan kurutulmuş misket limonu içerir ve yahni zengin, doyurucu fasulye ve sığır etini dengeleyen parlak, ekşi bir tat verir.

Ghormeh Sabzi Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 pound sığır eti aynası küpleri
• 1 çay kaşığı tuz, artı tadı daha fazla
• ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlar, bölünmüş
• 1 büyük sarı soğan, doğranmış
• 1 pırasa veya 2 demet taze soğan, ince dilimlenmiş
• 1 demet kişniş, ince kıyılmış
• 1 demet frenk soğanı, ince kıyılmış
• 2 demet maydanoz, ince kıyılmış
• 1 yemek kaşığı kuru çemen yaprağı (isteğe bağlı)
• 1 adet kırmızı barbunya fasulyesi (veya börülce)
• 3 adet kurutulmuş misket limonu, yıkanmış ve bir çatalla her tarafı dürtülmüş
• 1 limondan taze sıkılmış limon suyu

1. Büyük bir kapta, sığır eti tuz, karabiber ve zerdeçal ile baharatlayın ve bir kenara koyun.
2. Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede, parıldayana kadar 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sığır eti ekleyin ve her tarafı koyu kahverengi olana kadar toplamda yaklaşık 12 dakika soteleyin. Soğan ekleyin.
3. Soğan yumuşak ve açık altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. 3 su bardağı suyu ekleyip yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Düşük ısıya getirin, örtün ve etler neredeyse yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 1 saat.
4. Bu arada, ot karışımını pişirin. Orta ateşte büyük bir tavada, parıldayana kadar 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Pırasayı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin, ardından taze otlar ve kuru çemen ekleyin. Otları koyu yeşil ve çok kokulu olana kadar yaklaşık 15 dakika soteleyin.
5. Sotelenmiş otları dana eti ile tencereye aktarın. Konserve bezelye ve kuru naneyi ekleyin. Malzemeleri su altında tutmak için gerekirse daha fazla su ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın ve kapağı kapalı olarak etler çok yumuşak olana kadar yaklaşık 1 saat daha pişirin. Tuz ve limon suyu ile tatlandırıp sıcak olarak servis yapın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Şef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.