25 Çeşit Köfte ve Ev Yapımı Köfte Tarifleri Rehberi

Nihai konfor gıda, köfte hemen hemen her ülkenin mutfağında bulunur. O kadar çok şekil, form ve çeşitte bulunurlar ki, tanımlamaları inanılmaz derecede zor ve yine de yemesi inanılmaz derecede kolaydır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Dumpling Nedir?
• Köfte Pişirmenin 3 Yolu
• 4 Ortak Börek Dolgusu
• Köfte İçin En İyi Hamur Stili
• Yöre Mutfağından Mantı: Asya'dan 13 Mantı
• Yöre Mutfağından Mantı: Avrupa ve Rusya'dan 8 Mantı
• Bölgesel Mutfakta Mantı: Afrika ve Amerika'dan 4 Mantı
• Glutensiz Köfte Yapabilir misiniz?
• Köfte ile Ne Yiyorsunuz?
• Köfteleri Nasıl Saklarsınız?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Dumpling Nedir?

Börek, kaynatılan, kızartılan veya buharda pişirilen küçük bir yumuşak hamur kütlesidir. Bazen hamur bir dolguyu kaplamak için açılır, bazen de bir höyük haline getirilir ve olduğu gibi pişirilir. Tanım, çok çeşitliliğe izin verir, bu nedenle uygun bir hamur tatlısının ne olduğu veya olmadığı konusunda anlaşmazlık olması zorunludur. Böreğin doğum yeri olan Çin'de, o kadar çok farklı köfte türü var ki, hepsini tanımlayacak tek bir kelime yok.

Köfte Pişirmenin 3 Yolu

Köfteler haşlanır, buğulanır veya kızartılır, ancak bu teknikleri daha da farklılaştırmanın birkaç farklı yolu vardır:

• Haşlanmış köfteler suda veya doğrudan servis edilecekleri çorba veya güveçte pişirilebilir.
• Buharda pişirilmiş köfteler, kaynar su üzerinde bir sepete konulabilir veya tavada kızartılabilir, yani dipleri yağda kızartılır, ancak içleri, kapaklı bir tavada sıkışan az miktarda su ile pişirilir.
• Kızarmış köfteler hemen hemen her yağda pişirilebilir: sıvı yağ, domuz yağı, tereyağı vb.

4 Ortak Börek Dolgusu

Doldurma türü kabaca şu şekilde ayrılabilir:

• Oda sıcaklığında katı olan ve buğulandığında sıvı hale gelen et suyu içeren çorba köfteleri.
• Kıyılmış et ve/veya sebzeler.
• Meyveler, kuruyemişler veya şekerli peynirler gibi tatlı dolgular.
• Gnocchi veya knödel gibi katı köfte gibi dolgu yok.

Köfte İçin En İyi Hamur Stili

En temel hamur tatlısı türü basitçe buğday unu ve sudan yapılır, ancak elbette hamur tatlısı yapmanın tek bir yolu yoktur:

• un türü . Karabuğday, darı ve tapyoka, köfte için hamur haline getirilebilir.
• Bitkisel bazlı . Köftelerin nişasta bileşeni, patates, tatlı patates veya kabak gibi sebzelerle desteklenebilir (veya ikame edilebilir).
• ekmek bazlı . Alman knödel gibi köfteler artık ekmekle yapılır.
• Yağ ve süt . Yumurta, krema, tereyağı veya peynir eklemek, daha zengin, daha yumuşak bir hamur tatlısı üretme eğilimindedir.

Yöre Mutfağından Mantı: Asya'dan 13 Mantı

• Çin böreğinin en bilinen türü muhtemelen jiao zi Kuzey Çin çeşidi, genellikle nasıl hazırlandığına bağlı olarak üç farklı isimle anılan sirke bazlı daldırma sosuyla servis edilir. Shui jiao (su köfte) haşlanır. Genellikle pilili ve hilal şeklindedirler ve yer domuz eti ve napa lahana ile doldurulurlar. Shui jiao, Çin Yeni Yılı sırasında özellikle popülerdir. Guo kravat , aka jian jiao veya tencere çıkartmaları, tavada kızartılmış köftelerdir. ( Guo wok demektir ve kravat sıkışmış demektir.) Genellikle domuz eti ve Çin frenk soğanı ile doldurulurlar ve bazen her iki ucu açık uzun silindirler şeklinde şekillendirilirler. Zheng jiao buğulanır. İnce, yarı saydam sargıları genellikle karidesle doldurulur.
• Çince har gow Buğulanmış karides köftelerinden yapılan ve ekstra streç için genellikle tapyoka içeren ince, şeffaf kabuklu dim sum zımbalardır. Tanrım jiao için Kantonca'dır.
• Çince shu mai başka bir buğulanmış dim sum favorisi. Domuz eti ve karidesle doldurulurlar ve bazen yengeç yumurtası ile süslenmiş bir üstü açıktır.
• Çince hun dun Wontons, yumurta hamuru ile yapılan ve Kanton şehriye çorbasında servis edilen bir tür kare haşlanmış hamur tatlısıdır. Genellikle domuz eti ve Çin lahanası ile doldurulurlar.
• Çince xiao uzun bao çorba köftesinin en ünlü çeşididir. Domuz eti ve et suyu ile doldurulmuşlar ve Şanghay'dan geliyorlar. Çorba köfteleri tipik olarak büyük ve küreseldir ve oda sıcaklığında katı olan ancak buharda eriyen jelatinimsi et suyu küpleriyle doldurulur.
• Japonca sosu genellikle domuz eti ve lahana ile doldurulur ve tavada kızartılır (yaki gyoza) ve ramen ve izakaya restoranlarında bir tarafı soya sosu-sirke daldırma sosu ile meze olarak servis edilir.
• Koreli mandu İtalyan tortellini veya Çin jiao zi gibi şekillendirilebilir ve haşlanmış (mul mandu), buğulanmış (jjin mandu) veya tavada kızartılmış (gun mandu) olabilir ve çeşitli kıyılmış domuz eti, soya peyniri, sebzeler ve - tabii ki kimchi. Mandu yılbaşında çorbada yenir.
• Orta Asya mantı kuzu veya dana eti, soğan ve maydanoz ile doldurulur; haşlanmış veya buğulanmış; domates sosu ve/veya sarımsak-yoğurt sosu ile doldurulmuş; ve biber yağı ile gezdirilir.
• Orta Asya ve Ortadoğu joshpara (aka chuchvara veya shishbarak) tipik olarak kıyma ile doldurulur ve çorbada kaynatılır veya yoğurt sosunda pişirilir.
• Malay köftesi patates püresi, sebze ve pane karışımından yapılan, top haline getirilen ve biber, garam masala, sarımsak, zencefil, öğütülmüş zerdeçal, kaju fıstığı, domates ve taze kişniş ile yapılan baharatlı bir sosta servis edilen vejetaryen Hint köfteleridir.
  
• Hintli modak pirinç unu ile yapılan ve hindistancevizi ve rafine edilmemiş şeker kamışı ile doldurulmuş tatlı köftelerdir.
• Nepal ve Tibet anne genellikle küre şeklindedir ve bir çorba böreği gibi tepeleri kıvrımlıdır. Daha kalın ambalajları vardır ve içi etle doldurulur ve domates veya acı biber sosuyla servis edilir.
• Vietnam yer pastası yarı saydam, tapyoka bazlı ambalajlara sahiptir ve domuz göbeği ve karides ile doldurulur, daha sonra kaynatılır (bánh bôt loc trần) veya muz yapraklarında buğulanır (bánh bôt loc lá).

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yöre Mutfağından Mantı: Avrupa ve Rusya'dan 8 Mantı

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

• Ukrayna varenyky Haşlanmış (kelimesi kaynamak anlamına gelir) ve bazen tavada kızartılmış kalın kabuklu buğday bazlı köftelerdir. Et, patates püresi, peynir veya meyve ile doldurulabilirler ve genellikle ekşi krema ve karamelize soğan ile servis edilirler. köfte ve Rusça mantı .
• Lehçe tembel erişte İtalyanlara benzer peynir bazlı hamurdan yapılır gnudi . toynaklar İtalyan gnocchi'ye benzer patates köfteleridir. Tıpkı Almanlarda olduğu gibi, kaynar suya düzensiz bir şekilde atılan buğday bazlı bir çeşit de dahil olmak üzere birçok kluski türü vardır. spaetzle ve Slovakça köfte .
• Lehçe kulaklar Noel Arifesi için berrak bir pancar çorbasında yüzen et veya mantarla doldurulmuş küçük köftelerdir. Küçük kulaklar anlamına gelir ama İtalyanca'da 'küçük kulaklar' anlamına gelen orecchiette'den çok tortellini'ye benziyor.
• Gürcü khinkali yuvarlak, üstten pilili, içi baharatlı dana eti ve domuz eti ile doldurulur ve karabiberle servis edilir. Üstteki düğümden alın ve bir Çin çorbası hamur tatlısı gibi yiyin, çiğnenmiş hamurun üstünü atın.
• Macarca nockerl rendelenmiş peynirle doldurulur.
• Almanca köfte günlük ekmekle yapılır. Simitten yapıldığında brezelknödel, patatesle yapıldığında ise kartoffelknoedel olarak bilinirler.
• Kreplach Kıyma ile doldurulmuş (bazen kıyılmış dana eti) ve Rosh Hashanah ve Purim'de çorbada servis edilen , Venedik'ten Almanya'ya gelmiş olabilir.
• İtalya, doldurulmuş çeşitler de dahil olmak üzere birçok köfteye ev sahipliği yapmaktadır. mantı , tortellini, agnolotti ve carmelle—ve içi doldurulmamış gnocchi ve gnudi .

Bölgesel Mutfakta Mantı: Afrika ve Amerika'dan 4 Mantı

• Güney Afrikalı soslu köfte kendi kendine kabaran un, yumurta, sütten yapılır ve tatlı tarçın şurubu içinde servis edilir.
• Güney Afrikalı dombolo ve Botsvana madombi kek unundan yapılır ve servis edildikleri güveçte doğrudan pişirilir.
• Amerikan tavuk ve köfteler, doğrudan tavuk yahnisi üzerinde pişirilen topaklı, çok amaçlı unlu bisküvilerdir.
• matzo topları ezilmiş gözlemeden yapılır ve Yahudi Fısıh sederinde tavuk çorbasında servis edilir. Muhtemelen Alman knödeliyle ilgilidir.

Glutensiz Köfte Yapabilir misiniz?

Çoğu köfte buğday bazlı undan yapılır, ancak Hint modak (pirinç unu ile yapılır) ve Vietnam usulü bánh bôt loc (tapyoka unu ile yapılır) gibi her zaman glütensiz hamur tatlısı çeşitleri vardır. Doğu Avrupa karabuğday unu bazlı köfteler de glütensizdir.

Köfte ile Ne Yiyorsunuz?

Editörün Seçimi

Doldurulmuş köfteler başlı başına bir yemektir - nişastalı bir ambalaj içinde mükemmel bir tuzlu dolgu paketi - ancak içi doldurulmamış tür genellikle doyurucu bir çorba, güveç veya sos ile servis edilir. Doğu Avrupa köfteleri genellikle tereyağı ile çiselenirken, Asya köfteleri genellikle asidik, umami açısından zengin bir daldırma sosuna batırılır.

Köfteleri Nasıl Saklarsınız?

Köftelerin çoğu kaynatılmadan veya buharda pişirilmeden önce düzgün paketler haline getirildiğinden, mısır nişastası veya un serpilmiş fırın tepsilerinde önceden yapmak ve dondurmak için harika adaylardır. Köfteleriniz tamamen dondurulduktan sonra, onları fırın tepsisinden dondurucu poşetlere veya plastik sargıya aktarın ve daha sonra daha soğuk başlangıç ​​sıcaklığını hesaba katmak için pişirme süresine birkaç dakika ekleyerek her zamanki gibi kaynatın veya buharlayın.