Ev yapımı Polonyalı Pierogi (Polonya Böreği) Tarifi

Sınırsız doldurma seçenekleriyle Doğu Avrupa'nın rahat yemeği Pierogi, yurtdışında Polonya yemekleri ile eş anlamlı hale geldi. İşte onları evde nasıl yapacağınız.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Pierogi nedir?
• Pierogi nereden geliyor?
• Pierogi'nin 3 Varyasyonu
• 3 Kolay Adımda Pierogi Hamuru Nasıl Yapılır?
• 4 Tuzlu Pierogi Dolum Fikirleri
• 3 Tatlı Pierogi Dolum Fikirleri
• 6 Ortak Pierogi Malzemesi
• Pierogi nasıl servis edilir
• Mükemmel Pierogi Yapmak için 6 İpucu
• Kolay Ev Yapımı Pierogi Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Pierogi nedir?

Pierogi (tekil pieróg), çeşitli tuzlu ve tatlı dolgular içeren çiğnenebilir buğday bazlı hamurdan yapılan haşlanmış yarım daire biçimli köftelerdir. Kaynattıktan sonra, pierogi genellikle tereyağında çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır, ardından fazladan tereyağı ile gezdirilir.

Pierogi nereden geliyor?

Pierogi'nin ilk yazılı tanımı on yedinci yüzyılın sonlarında ortaya çıkıyor, ancak birçok Polonyalı pierogi'nin bundan çok daha uzun süredir var olduğunu iddia ediyor. Bunlar, ya mahsulleri mucizevi bir şekilde kurtardığına (buna pierogi ile teşekkür edildiği bir hizmet) ya da aç insanları pierogi ile beslediğine inanılan on üçüncü yüzyıldan kalma bir Polonyalı rahip olan Saint Hyacinth ile ilişkilendirilirler. Efsaneler değişir ama Swiety Jacek z pierogami! (Aziz Sümbül ve pierogi'si!) eski zamanların bir sürpriz ifadesidir ve Sümbül o zamandan beri bir tür pierogi koruyucu azizi haline gelmiştir.

grup gelişiminin aşamaları nelerdir

Polonya'da pierogi'yi şu adreste bulabilirsiniz: süt çubukları (süt barları), basit yemekler sunan uygun fiyatlı kafeteryalar ve ağırlıklı olarak dondurulmuş pierogi satan büfeler ve fast-food dükkanlarında. Pierogiler, Polonyalı göçmenler tarafından, kaşar peyniri dolgulu patates dolgusu veya krem ​​peynir bazlı hamur tarifi gibi yeniliklere maruz kaldıkları ABD'ye getirildi.

Pierogi'nin 3 Varyasyonu

Temel bir hamur tatlısı şablonu olarak pierogi, bölgesel ve mevsimsel farklılıklar için çok fazla alan bırakıyor. Pierogi'ye bitişik en ünlü köftelerden bazıları şunlardır:

• Uszka (kulaklar) : tortellini benzeri pierogi et ve/veya mantarla doldurulmuş ve Wigilia, Polonya Noel Arifesi akşam yemeği için berrak bir pancar çorbası içinde servis edilir.
• Tembel : Çiftçi peyniri ve/veya doğrudan hamura karıştırılmış patates püresi ile yapılan ambalajsız köfteler. Tıpkı İtalyan gnocchi veya gnudi gibi, doldurma veya sıkma gerekmez.
• Varenyki : Yumurta yerine ekşi krema veya peynir bazlı hamurdan yapılan Ukraynalı pierogi.

3 Kolay Adımda Pierogi Hamuru Nasıl Yapılır?

Pierogi hamuru karabuğday unundan (Doğu Polonya, Slovenya ve Sırbistan'da popüler), kendi kendine kabaran un, irmik veya ekmek unundan yapılabilir, ancak en temel pierogi hamuru türü çok amaçlı undan yapılır.

1. Pierogi hamuru yapmak için unu tuzla karıştırın ve bir höyük oluşturun. Ortasını havuz gibi açıp içine yumurta kırın. (Bu noktada sıvı yağ, eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz, Ekşi krema , süt veya krem ​​peynir.)
2. Unu yumurta karışımına dahil etmek için yavaş yavaş biraz su ekleyerek yumurtayı çırpın.
3. Hamuru yoğurun ve şekillendirmeden önce dinlenmeye bırakın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

ortalama kitap bölümü ne kadar uzun

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

4 Tuzlu Pierogi Dolum Fikirleri

Pierogi'nin eğlencesi gerçekten dolgularla olur. İlk kaydedilen pierogi tarifi, küçük hindistan cevizi ile tatlandırılmış böbrekler, dana eti yağı ve yeşillikler için çağrıda bulundu, ancak bugün bulacağınız lezzetli pierogi çoğunlukla aşağıdakilerle doludur:

• Lahana turşusu ve/veya mantar (özellikle Wigilia için).
• Patates püresi, süzme peynir (çiftçi peyniri) ve sote soğan (aka Ruskie köfte).
• Kıyılmış et ve kavrulmuş soğan.
• Mercimek (kuzeydoğu Polonya'daki Podlaskie bölgesinin bir özelliği).

3 Tatlı Pierogi Dolum Fikirleri

Tatlı pierogi ile doldurulur:

marul vs marulun besin değeri

• Yaban mersini, çilek, kiraz veya kayısı gibi meyveler (bazen yaz aylarında ana yemek olarak servis edilir).
• Haşhaş tohumu ezmesi.
• Twaróg (çiftçi peyniri) şekerle tatlandırılmış ve vanilya özü, limon kabuğu rendesi ve/veya kuru üzüm ile tatlandırılmıştır.

6 Ortak Pierogi Malzemesi

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Çeşitli farklı dolgularla doldurulmasının yanı sıra, pierogi hemen hemen her zaman aşağıdaki gibi soslarla servis edilir:

• Karamelize edilmiş soğanlar
• Ekşi krema
• Eritilmiş tereyağı veya kahverengi tereyağı
• ufalanmış domuz pastırması
• Maydanoz, frenk soğanı veya dereotu gibi doğranmış taze otlar
• kızarmış ekmek kırıntıları

Pierogi nasıl servis edilir

Pierogiden yemek yapmak için, yanında sote brüksel lahanası, lahana veya elma ile lezzetli pierogi servis etmeyi deneyin. Tatlı pierogi genellikle şekerli ekşi krema, çırpılmış krema, tarçın ile servis edilir. saat , elma sosu veya varenye (bütün meyve şurubu).

Mükemmel Pierogi Yapmak için 6 İpucu

Editörün Seçimi

• Pierogi hamuru pürüzsüz ve elastik olmalıdır. Hamur çok yapışkansa, fazladan un serpin. Hamur ufalanırsa, biraz fazla su ile yoğurun.
• Doldurmanın pierogi içinde kalmasını sağlamak için aşırı doldurmaktan kaçının (veya kaynatma sırasında dışarı fırlayabilir!).
• Pierogi'yi sıkıca kapatın, böylece dikişlerde delik kalmaz. Hamur sıkarken birbirine yapışmıyorsa parmaklarınızı biraz su veya yumurta ile ıslatın.
• Doldurduktan sonra, yapışmasını önlemek için pierogi'yi mısır nişastası ile hafifçe tozlayabilirsiniz. Bu aynı zamanda tavada kızartıldığında pierogi'nin gevrekleşmesine yardımcı olacaktır.
• Şekilli pierogileri fırın tepsisine dondurup, donmuş halde kaynatabilirsiniz. Dondurulmuş pierogi su sıcaklığını düşüreceği ve pişmesi daha uzun süreceği için pişirme süresini yaklaşık iki dakika artırın.
• Kalabalıktan kaçınmak için, tencerenizin boyutuna bağlı olarak, bir seferde yaklaşık altı olmak üzere küçük partiler halinde kaynatın.

Kolay Ev Yapımı Pierogi Tarifi

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Dolgu için :

• 1 lb çiftçi peyniri veya süzülmüş süzme peynir*
• 1 büyük yumurta artı 1 büyük yumurta sarısı
• Koşer tuzu, tadı
• Tatmak için taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı taze kişniş, ince doğranmış

hamur için :

• 2½ su bardağı çok amaçlı un
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 büyük yumurta
• ½ fincan ekşi krema
• ¼ fincan tuzsuz tereyağı, eritilmiş

Montaj :

kıyafetlerde renkler nasıl kombinlenir

• Mısır nişastası, toz almak için
• ¼ su bardağı tuzsuz tereyağı

• Kendi çiftçi peynirinizi yapmak için takip edin bu tarif ricotta peyniri için ve ağır kremayı atlayın.

1. İç harcı yapın: Peyniri, yumurtayı ve yumurta sarısını birleştirin ve iyice karıştırın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Biberleri katlayın.
2. Hamuru yapın: Un ve tuzu birlikte temiz bir çalışma yüzeyine eleyin. Un karışımını bir höyük haline getirin ve ortada bir kuyu yapmak için ellerinizi veya bir kaşık kullanın. Yumurtayı kuyuya kırın ve ekşi krema ve tereyağını ekleyin. Yumurta karışımını çırpmak için bir çatal kullanın, yavaş yavaş unu hamura ekleyin. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar birlikte yoğurun, hamur çok ufalanırsa biraz su ekleyin ve yapışkan hale gelirse çalışma yüzeyine un ekleyin. Hamuru bir top haline getirin ve ılık bir yerde unlanmış bir yüzeyde, ters çevrilmiş bir kapla kaplı 1 saat dinlendirin.
3. Pierogi'yi birleştirin: Hamurun yaklaşık üçte birini çıkarın, gerisini kapalı bırakın ve 1/8-inç kalınlığa kadar yuvarlayın. Hamuru daireler halinde kesmek için ters çevrilmiş bir bardak kullanın. Her bir hamur çemberini, merkezden biraz uzakta bir çorba kaşığı dolumla doldurun. Hamur çemberini dolgunun üzerine ikiye katlayın ve mühürlemek için sıkıştırarak birbirine bastırın. Şekilli pierogileri hafifçe mısır nişastası serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. (Pierogi'nizi dondurmak istiyorsanız, şimdi yapın.)
4. Pirogi pişirin: Büyük bir tencerede tuzlu su getirin ve yüksek ateşte kaynatın. Küçük partiler halinde çalışarak, 6 kadar pierogi'yi kaynar suya bırakın, onları kalabalık etmemeye dikkat edin. Suyun tekrar kaynamasına izin verin, ardından ısıyı azaltın ve pierogi yumuşayana ve yüzeye çıkana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
5. Pişmiş pierogi tavada kızartın: 1 yemek kaşığı tereyağını büyük bir tavada orta ateşte tereyağı kahverengileşmeye başlayana kadar ısıtın. Delikli bir kaşıkla pierogi'yi kaynayan sudan çıkarın, fazla suyu boşaltın ve sıcak tavaya tek bir tabaka halinde ekleyin. Pierogi'lerin her iki tarafı altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın, bir tabağa aktarın ve kalan kahverengi tereyağı ile çiseleyin. Her partiden sonra 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyerek kalan pierogi ile tekrarlayın.