Kousa Mahshi Nasıl Yapılır: Klasik Kousa Mahshi Tarifi

Bu lezzetli tarifle evde Lübnan kabak dolması yapmayı öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kousa Mahshi Nedir?
• Kousa Mahshi Yapmak İçin Ne Tür Kabak Kullanabilirsiniz?
• Kousa Mahshi Yapmak İçin 5 İpucu
• Klasik Kousa Mahshi Tarifi
• Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Kousa Mahshi Nedir?

Kousa mahshi lezzetli bir domates suyunda pişirilen popüler bir Lübnan yemeğidir. Orta Doğu'dan gelen bu kabak dolması, kabak veya yaz kabağının puanlanması ve doldurulmasıyla yapılır. haşhaş ('doldurma'), Orta Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılan ve ardından basit bir domates suyunda pişirilen bir kıyma ve pirinç karışımı. Ek olarak, bu kabak dolması yemeğinin vejetaryen bir versiyonunu yapmak için kıymayı doldurmadan çıkarabilirsiniz.

Kousa Mahshi Yapmak İçin Ne Tür Kabak Kullanabilirsiniz?

Kousa Kabak için Arapça bir kelimedir ve kısa, açık yeşil ve doldurması kolay Orta Doğu kabak çeşidini ifade eder. Bu özel sebze türünü süpermarkette Mexican squash veya grey squash etiketi altında bulabilirsiniz. Bu çeşide erişiminiz yoksa, bu dolmayı yapmak için herhangi bir çeşit kabak veya yaz kabağı kullanabilirsiniz.

Kousa Mahshi Yapmak İçin 5 İpucu

Kousa mahshi'yi ilk kez yapıyorsanız, işte bazı temel ipuçlarıyla sürecin bir dökümü:

1. Kabağı hazırlayın . Bir elma çekirdeği ile kabak çekirdeği çıkarmak en kolay olacaktır. Kahvaltıda lezzetli bir frittata yapmak için sebzenin iç kısımlarını saklayın.
2. Doldurma yapmak . Bu dolgu pişmemiş pirinçle yapılsa da (pirinç domates suyunda pişer), eti önceden kızartmak lezzet katacaktır.
3. domates suyu yap . Bu tarif, domates salçası ve tavuk suyu ile yapılan bir domates suyu gerektirir. Domatesler mevsimindeyse, bunun yerine taze domates sosu yapmayı düşünün. Nasıl yapılacağını öğrenin ev yapımı domates sosu tarif rehberimizde.
4. Kabağı doldurun . Elleriniz, kabağı pirinç dolması ile doldurmak için en iyi araçtır.
5. Kabağı pişirin . Kabağı pişirmek için doğru tencereyi bulmak biraz zor olabilir. İdeal olarak, kabak aşırı kalabalık olmadan tencerede dik kalabilir. Kabağı et suyuna yerleştirdikten sonra domates suyunu dökün. Kabağı et suyunda en az 30 dakika pişirin.

Klasik Kousa Mahshi Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 su bardağı beyaz uzun taneli pirinç
• 12 Meksika kabağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım kilo dana veya kuzu eti
• ½ çay kaşığı tuz
• ½ su bardağı doğranmış domates
• ¼ fincan çam fıstığı
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 su bardağı düşük sodyumlu tavuk suyu

1. Pirinci durulayın. Pirinci büyük bir kaba aktarın ve üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyin. Kenara koyun ve 30 dakika bekletin.
2. Bu arada kabakları hazırlayın. Kabakların kök ucunu kesin ve bir kenara koyun. Kesilen uçtan başlayarak, kabak çekirdeğini çıkarmak için bir kabak çekirdeği veya elma çekirdeği kullanın. Gerekirse, kabak çekirdeğini bitirmek için bir soyma bıçağı kullanın. Çekirdekli kabakları bir fırın tepsisine aktarın ve bir kenara koyun.
3. Orta-yüksek ateşte bir tavada, parıldayana kadar zeytinyağını ısıtın. Kıyma ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla eti parçalayın. Kızarana kadar soteleyin, yaklaşık 6 dakika.
4. Doğranmış domatesleri ve çam fıstıklarını ekleyin ve domatesler tavaya yapışıp kahverengileşene kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
5. Orta-düşük ısıya düşürün, sarımsak, biber ve yenibahar ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 1 dakika daha soteleyin. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
6. Pirinç dolmasını yapın. Beyaz pirinci boşaltın ve kıyma karışımına ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
7. Kabağı doldurmak için ellerinizi kullanın ve pirinç piştiğinde genişleyeceği için yaklaşık 1 inç boşluk bırakın.
8. Domates suyunu yapın. Büyük bir ölçü kabında veya kavanozda domates salçasını et suyuyla birleştirin ve çözünmesi için karıştırın veya sallayın.
9. Büyük bir tencerede, kabak dolması kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Squash'ın kapak açıklığını ayrılmış üstleri ile kapatın. Kabakların etrafına domates suyunu dökün. Tencereden biraz daha küçük olan ters bir plaka ile üst.
10. Yüksek ateşte kaynatın, ardından kaynamaya bırakın. Pirinç pişene ve kabak yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika kaynatmaya devam edin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Şef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.