Kırmızı Miso Yapıştır: Kırmızı Miso Nasıl Kullanılır ve Saklanır

Misoyu salata soslarından turşulara, turşulara, ramen veya soya sosuna kadar çeşitli mutfak bağlamlarına uygulayabilirsiniz. Miso, hem protein hem de vitamin bakımından yüksektir ve çok yönlü bir lezzet profiline sahiptir.

Bölüme Atla

• Kırmızı Miso Nedir?
• Yemeklerinizde Kırmızı Miso Kullanmanın 3 Yolu
• Kırmızı Miso Nasıl Saklanır?
• Kırmızı, Sarı ve Beyaz Miso Arasındaki Fark Nedir?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Kırmızı Miso Nedir?

Kırmızı miso olarak da bilinir diğer adıyla miso, koyu kırmızı veya kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile fermente edilmiş bir soya fasulyesi ezmesidir. Miso macunu, iki aşamalı bir fermantasyon işlemiyle yapılır. İlk olarak, miso üreticileri bir tahılı (tipik olarak pirinç veya arpa, ancak bazen soya fasulyesini) bir tahılla birleştirir. hangi kalıp, bir tür Aspergillus soya Miso üretiminde starter kültür rolü oynayan mantar. Üreticiler daha sonra hangi Pişmiş soya fasulyesi, su ve ilave tuz ile karıştırın ve karışımın üç yıla kadar daha fazla mayalanmasına izin verin (diğer misoların çoğu sadece 18 aya kadar fermente edilir), maya ve laktik asidin etkilerini açığa çıkarır. Elde edilen macun daha sonra kullanıma hazırdır.

Kırmızı miso, özellikle Japon restoranlarında popülerdir. Miso çorbası , dashi suyu ve miso ezmesinin basit bir kombinasyonundan yapılan geleneksel bir Japon çorbası. Kırmızı misoyu salata sosları, soya sosu, turşu ve marine gibi çeşitli uygulamalarda da kullanabilirsiniz.

Yemeklerinizde Kırmızı Miso Kullanmanın 3 Yolu

Miso, yüksek tuz içeriği ve konsantre aromaları nedeniyle tek başına çok nadiren kullanılır ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda aroma arttırıcı olarak en iyi sonucu verir:

1. Salata soslarına ekleyin . Miso ezmesi, soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı ve taze zencefil karışımı ile bir miso sosu hazırlayın ve salatanıza ekstra bir tat katın veya taze sebzeler için sos olarak servis yapın. Topaklanmaları önlemek için misoyu zeytinyağı veya benzeri bir sıvı ile inceltin. hatır ve bir kasede çırpın. Pansumanlar, doğru şekilde saklanırsa genellikle bir haftaya kadar saklanabilir.
2. Marinatlara ekleyin . Hızlı ve lezzetli bir tat için misoyu tavuk veya kızarmış sebzeler için bir marine sosuna ekleyin. Miso'nun güçlü aroması nedeniyle, marinasyon süresi nispeten kısadır - sadece beş dakika, mutfağınıza lezzetli bir destek vermenize yardımcı olabilir. Miso'nun tuzlu doğası nedeniyle, tuz veya soya sosuna etkili bir alternatiftir.
3. Çorbalara ekleyin . Kaynayan bir sıvıya miso ekliyorsanız, macunu yavaş yavaş ekleyin ve kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Kaynar suya miso eklemek, misodaki probiyotikleri öldürür ve sağlığa faydalarını ortadan kaldırır. Uzmanlar, misoyu et suyuna süzmenizi ve ardından tencereden bir kepçe dolusu et suyu ekleyerek ana tencereye geri dökene kadar çırpmanızı tavsiye ediyor.

Kırmızı Miso Nasıl Saklanır?

Miso canlı bir gıda olarak kabul edilir, bu nedenle tazeliğini korumak için uygun şekilde saklanması gerekir. Diğer fermente gıdalar gibi kırmızı miso hamurunu da buzdolabınızda saklayabilirsiniz. Sıkıca sarın ve kabının üzerindeki son kullanma tarihini kontrol edin. Bir marketten satın alıyorsanız, katkı maddelerinden kaçınmak için organik miso satın almaya çalışın.

Kırmızı, Sarı ve Beyaz Miso Arasındaki Fark Nedir?

Yüzlerce miso türü olmasına rağmen, her biri renk, lezzet, doku, köken ve üretim yöntemine bağlı olarak kendi içinde benzersizdir. Günümüzde üreticiler genellikle misoyu kırmızı miso, sarı miso (shiro miso) ve beyaz miso (shinshu miso) olarak sınıflandırır. Her biri arasındaki tat ve renk farklılıkları, tipik olarak ne kadar uzun süre yaşlandığına bağlıdır. İşte ana farklar:

• Damak zevki : Beyaz miso, oradaki en tatlı miso türüdür. Beyazdan biraz daha uzun süre mayalanan sarı miso, ezici olmasa da daha sağlam bir lezzet taşır. Kırmızı miso, üçünün de en yozlaşmış tadına sahiptir - Tuzluluğu onu lezzet açısından son derece iddialı kılar.
• Renk : Beyaz miso, beyazdan griye değişirken, sarı miso tipik olarak sarı veya açık kahverengidir. Kırmızı miso ayrıca açık kırmızıdan koyu kahverengiye kadar renk olarak değişir.
• Uygulama : Soslar, marineler veya çeşniler için beyaz veya sarı miso kullanmak en iyisidir. Her üç miso türü de çorbalarda kullanılabilir, ancak bir güveç gibi bir şeye uygulamak için daha sağlam bir tat arıyorsanız, kırmızı misoyu tercih edin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.