Gordon Ramsay'ın Çıtır Bütün Branzino Tarifi

Şef Gordon Ramsay güneydoğu Asya'da altı ay geçirdiğinde, güney Vietnam'daki Mekong Nehri Deltası'nda bir aile ile birlikte yaşayarak zaman geçirdi. Bu yemek, ailenin genellikle akşam yemeği için yapacağı tüm kızarmış balığın rafine bir versiyonudur.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Branzino'yu Bütün Pişirmek İçin 4 İpucu
• Şef Gordon Ramsay'ın Bütün Çıtır Branzino Tarifi
• Branzino nasıl tabaklanır
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Branzino'yu Bütün Pişirmek İçin 4 İpucu

Branzino veya Avrupa levrek tatlı, etli ve lezzet dolu. Bu balığın potansiyelini ortaya çıkarmak için şu ipuçlarını izleyin:

1. Kabuğu açık bırakmak gevrek bir doku oluşturur ve balığın tamamını pişirmek inanılmaz derecede nemli et ile sonuçlanır.
2. Balığı ne kadar uzun süre marine ederseniz o kadar lezzetli olur. İki gün öncesine kadar marine edebilirsiniz.
3. Balıkları mısır nişastası ve pirinç unu içinde taramak çıtır bir cilt oluşturur ve herhangi bir turşunun yağa çarpmasını ve tükürmesini engeller. Mısır nişastası ve pirinç unu saf nişastadır, çok amaçlı un nişastada daha düşüktür ve glüten içerir. Nişastalı unlar, balık gibi çabuk pişen bir protein ile sığ bir kızartmada daha çabuk gevrekleşecek ve kahverengileşecektir.
4. Konukların kemiği kolayca çıkarabilecekleri porsiyonlar oluşturmak için dilimlerken bütün balığın doğal açısına bakın. Sıcak yağa koymaya hazır olduğunuzda sabit bir taban oluşturmak için göbeği açın.

Bu hazırlık glutensizdir.

Branzino nasıl tabaklanır

Gordon bu balığa marul kapları ve Tay daldırma sosuyla servis eder. Burada tam yemeği nasıl yapacağınızı öğrenin. Gordon, sauvignon blanc gibi gevrek, kuru beyaz bir şarapla eşleştirmenizi önerir.

Gordon Ramsay

Yemek yapmayı öğretir I

Şef Gordon Ramsay'ın Bütün Çıtır Branzino Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 pound bütün branzino, içi boşaltılmış ve ölçeklenmiş*
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• ½ inç topuz zencefil, dilimlenmiş
• 1 arpacık, dilimlenmiş
• ½ sap limon otu, kaba kesim
• 4 Tay chilis, yarıya
• 1 bardak Shaoxing şarabı*
• ¼ fincan balık sosu
• ½ bardak bal
• ½ su bardağı pirinç şarabı sirkesi
• ½ su bardağı mısır nişastası
• ½ su bardağı pirinç unu
• Kızartmak için 1 litre bitkisel yağ

*Branzino bulamazsanız, morina balığı, balığı veya çizgili levrek gibi etli etli beyaz balık arayın.
*Shaoxing şarabı, kuru şeriye benzer cevizli bir tat profiline sahip amber renkli bir pirinç şarabıdır. Şarap pişiren etiketlerden uzak durun. Kendi başına içebileceğin kadar kaliteli bir şarap istiyorsun.

Adım 1: Shaoxing turşusunu yapın
1. Büyük bir kapta, Sarımsak , zencefil, arpacık soğanı , limon otu , Thai chilis, Shaoxing şarabı, balık sosu, bal ve pirinç şarabı sirkesi.
2. Kullanmadan önce en az bir saat marine edin.

Adım 2: Balığı hazırlayın
1. Balıkların yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesmek için keskin bir makas kullanın. Balık artıkları hava geçirmez bir kapta buzdolabında üç güne kadar saklanabilir ve balık stoğu haline getirilebilir.
2. Omurların her iki yanından ⅓ inç derinliğinde kesmek için bir şef bıçağı veya fileto bıçağı kullanın. Balığın bir tarafından solungaçlardan bir inç uzakta ve paralel olarak başlayarak, ete 4 ila 5 çapraz dilim yapın, kaburgalara kadar kesin ve dilimler arasında 2 inç boşluk bırakın. Diğer tarafla tekrarlayın.
3. Branzino'yu büyük bir fırın tepsisine koyun. Shaoxing turşusunu kavitenin içine, kesiklere ve cilde bolca fırçalamak için bir pasta fırçası kullanın. Her alanı birkaç tutam tuz ve birkaç kat taze kırık biberle tatlandırın. Fazla turşuyu boşaltın ve balığı yeni bir fırın tepsisine yerleştirin.

Adım 3: Balıkları kızartın
1. 1 1/2 inç bitkisel yağı 350-360 ° F'ye ısıtın. Kızarttıktan sonra balıkları wok'tan kolayca çıkarabilmeniz için kızartma istasyonunuzun yanına tel raflı veya kağıt havlularla kaplı bir tepsi yerleştirin.
2. Mısır nişastası ve pirinç ununu birleştirin. Küçük bir el süzgeci ile balığın her iki tarafını eleyin. Çıtır bir kabuk sağlamak için kesikler de dahil olmak üzere tüm balıkların unla kaplandığından emin olun. Balık ne kadar kuru olursa, o kadar eşit kızartma yapar. Fazla unu silkeleyin, ardından balığı karnının üzerinde, karın kanatlarını dışarı doğru çekerek kaldırın. Balık düşerse, daha geniş bir taban oluşturmak için karnından daha uzun bir kesim yapın ve balığın wok içinde kolayca ayağa kalkmasına yardımcı olun.
3. Balığın ortasını (en fazla ağırlığı olan yeri) bir örümceğe yerleştirin ve kızgın yağın içine dikkatlice yerleştirin. Yağ köpürmeli ve cızırdamalıdır. Balık içeri girdiğinde yağın sıcaklığı düşecektir, bu nedenle ısıyı orta-yüksek seviyeye getirerek tekrar cızırdamasını sağlayın. Balıkları derin altın kahverengi ve çok gevrek olana kadar 8 ila 10 dakika sığ kızartın. Pişirirken, eşit pişirmeyi sağlamak için balığın açıkta kalan kısımlarına sıcak yağ koyun. Yaptığınız kesiklerin omurgadan uzaklaştığını ve altın rengine döndüğünü göreceksiniz. Et artık opak görünmediğinde, pişirme işlemi tamamlanmıştır. Ette sıkışan ısı nedeniyle balık yağdan çıktıktan sonra bile pişirme işleminin devam edeceğini unutmayın.
4. Balığı yağdan dikkatlice çıkarın, bir elinizle kuyruğunu tutun (çok sıcaksa maşa veya havlu kullanın), balığın kuyruk ucunu hafifçe kaldırın ve örümceği karnının altına kaydırın. Balığı kaldırın ve suyunu boşaltmak için tel ızgara üzerine dikkatlice yerleştirin. Hemen tuzla tatlandırın. Isıyı kapatın, yağın soğumasını bekleyin ve bir kavanozda saklayın veya atın.