Miso Morina Nasıl Yapılır: Kolay Miso Siyah Morina Tarifi

Miso morina pek çok Japon restoranında servis edilen hassas, tereyağlı bir yemektir. Küçük bir hazırlıkla, bir sonraki hafta içi akşam yemeğiniz için bu klasik Japon yemeğini kolayca yeniden yaratabilirsiniz.

Bölüme Atla

• Miso Morina Nedir?
• Miso Cod ile Ne Servis Edilir
• Miso Morina Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Miso Morina Nedir?

Miso ile marine edilmiş siyah morina balığı, balığın tereyağlı, zengin lezzetini, mirin, tatlı bir Japon pirinç şarabı ve keskin, aromatik sake ile yapılan umami dolgulu marine ile birleştirir. Pişirmenin son anlarında yüksek ısı patlaması yemeğe özel karamelize dış cephesini verir.

Miso Cod ile Ne Servis Edilir

Miso morina balığını buğulanmış pirinç ve mevsimlik turşulardan oluşan bir seçki ile servis edin ( tsukemono ) ve kabak, brokoli, Çin lahanası veya bezelye yeşillikleri gibi basit buharda pişirilmiş sebzeler.

Miso Morina Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Ve ölüm kupası
• ⅛ fincan sake
• 2 yemek kaşığı beyaz miso ezmesi
• 1 ½ yemek kaşığı esmer şeker
• 2 siyah morina, alabalık veya Şili levrek filetosu
• 1-2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği veya bitkisel yağ gibi nötr yağ
• Süslemek için ince dilimlenmiş taze soğan
• Susam yağı, isteğe bağlı

1. Servis yapmadan birkaç gün önce miso turşusunu hazırlayın. Öncelikle küçük bir tencerede sake ve mirin karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Isıyı düşürün ve miso ezmesini ve kahverengi şekeri ekleyin, tamamen karışana kadar çırpın. Şekerin kavrulmasına izin vermeyin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
2. Morina filetolarını kağıt havluyla kurulayın, ardından bir fırın tepsisine veya sığ bir kaba koyun. Marine ile kaplayın, kaplamaya dönün. Plastik sargı ile örtün ve 2-3 gün buzdolabında marine etmeye bırakın.
3. Pişirme zamanı geldiğinde, fırını broiler ayarına önceden ısıtın. Yağı fırına dayanıklı bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Balıkları marine etinden çıkarın, fazlalıklarının akmasına izin verin ve derisi yukarıya gelecek şekilde tavaya yerleştirin. 4 dakika veya balığın dibi altın kahverengi bir renk alana kadar pişirin. Diğer tarafta tekrarlayın.
4. Tavayı fırına aktarın ve piliç altında bitirin. Yanmadığından veya fazla pişmediğinden emin olmak için balığa yakından bakın. Balıklar yumuşayana ve kolayca pul pul dökülünceye kadar pişirin.
5. Üzerini yeşil soğanla süsleyin ve istenirse üzerine çok hafif kızarmış susam yağı gezdirin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.