Domuz Eti Rehberi: 4 Temel Domuz Kesimi ve Domuz Nasıl Pişirilir

Bu hafta sonu mangal yapmak için birinci sınıf bir et parçası almaya kararlı yerel kasabınıza gidiyorsunuz, ancak hangi kesim domuz eti isteyeceğinizden emin değil misiniz? Güven içinde alışveriş yapmak için bu kılavuzu kullanın ve St. Louis tarzı kaburga ile bebek sırt kaburga, orta kesimli fileto kızartma ile bonfile kızartma arasındaki farkları ayırt edin ve farklı domuz kesimlerini pişirmenin en iyi yolunu öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Domuz eti nedir?
• Domuz eti nasıl bozulur?
• Neden Bazı Domuz Kesimleri Diğerlerinden Daha Hassas?
• 4 İlk Domuz Kesimi
• 18 Subprimal Domuz Kesimi: Her Kesim Domuz Nasıl Pişirilir
• 3 Ek Domuz Kesimi: Baş, Paça ve Knuckles

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Domuz eti nedir?

Domuz eti, evcil bir domuzun eti için kullanılan mutfak terimidir. Hem taze pişirilmiş hem de korunmuş olarak yenen, dünyada en çok tüketilen etlerden biridir. Domuzun yaklaşık yüzde 30'u pişmiş taze et olarak tüketilirken, geri kalanı pastırma, jambon ve sosis için tütsülenmiş veya tütsülenmiş ve domuz yağı yapmak için işlenmiştir.

Domuz eti nasıl bozulur?

Domuz karkası başlangıçta, ilk kesim olarak adlandırılan 4 ana domuz kesimine ayrılır. Primal kesimler, 18 subprimal kesime ayrılan kas, yağ ve kemikten yapılır. Domuz leşinin yanı sıra domuz mafsalları ve kafasından alınan et de doğranır ve mutfak amaçlı satılır.

Neden Bazı Domuz Kesimleri Diğerlerinden Daha Hassas?

Farklı et kesimleri, hayvanın omuz gibi daha çok çalışan kısımlarından geldikleri için öğrenici ve daha zordur. Bu alanlar lezzetlidir, ancak yavaş pişirme ve dokuyu yumuşatmak için ekstra malzemeler gerektirir. Bonfile gibi diğer kesimler, hayvanın daha az aktif kısımlarından gelir ve sonuç olarak et boyunca daha az ebruya sahiptir.

4 İlk Domuz Kesimi

1. Arka Bacaklar (aka jambon) : Hayvanın kalçadan dizine kadar olan arka bacaklarına genellikle jambon denir. Büyük kızartmalar olarak satılan ve taze veya kürlenmiş olarak satılan ilkel bir kesimdir. Taze incik, taze sığır filetosu, kürlenmiş yarım jambon ve kürlenmiş köy jambonu olarak daha da bölünebilir.
2. Irak : Omuz ve arka bacaklar arasındaki bölge, hayvanın en hassas ve yağsız kısmıdır. pirzola ve bel pirzolaları, domuz filetosu rostoları ve bonfile rostoları ile birlikte bu bölgeden kesilir. Domuz eti genellikle bu bölgeden geliyorsa, sotelemek için kemikli kaburga ve orta kesimli fileto satın almayı deneyin veya ızgara .
3. Omuz : Omuzun üst kısmındaki kesikler, yağ ile iyi bir şekilde mermerlenmiştir, bu da onları, bağ dokularının parçalanmasına yardımcı olacak, ağır ateşte pişirme, buğulama veya mangal gibi düşük ve yavaş pişirme yöntemleri için ideal kılar. Bu kesim daha da bölünebilir domuz omzu ve domuz popo , Boston poposu olarak da bilinir.
4. göbek veya yan : Hayvanın alt kısmı en yağlı ete sahiptir ve pastırma ve kaburga kaynağıdır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

18 Subprimal Domuz Kesimi: Her Kesim Domuz Nasıl Pişirilir

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

tangoda hangi enstrümanlar kullanılır

1. Sap (Taze Jambon) : Bacak, sap ucu ve yuvarlak bonfile ucu olmak üzere ikiye ayrılır. Sap kısmı, kavurmadan önce çentiklenmesi gereken kalın bir yağ ve deri tabakasıyla kaplıdır, ancak yine de kemikli bonfile ucuna göre tercih edilir. Pişirme metodu : Kavurma
2. Sığır filetosu (taze jambon) : Yuvarlak sığır filetosu, kemik nedeniyle oyulması daha zordur, ancak yine de lezzetlidir. Pişirme metodu : Kavurma
3. Spiral Dilimli Kemikli Yarım Jambon : Doğal meyve sularında satılan ve evde kolayca oyulabilen popüler bir ıslak kür jambon. Pişirme metodu : Kavurma
4. ülke jambon : Amerikan kuru kürlenmiş jambon için genel bir isim. Güney ABD'de bir favori, bütün bacakla başlar ve karmaşık bir ceviz aromasına sahiptir. Çok tuzluysa, hazırlamadan önce suya batırılabilir. Klasik bir Güney kahvaltısı için bisküvi, yumurta ve irmik ile iyi uyum sağlar. Pişirme metodu : Kızartma ve tavada kızartma.
5. Bebek Sırt Kaburgaları : Bebek sırt kaburgaları, özellikle göğüs kafesinin omurgaya en yakın kısmından, belden ilkel kesimden kesilir. Üst kaburgalar, spare kaburgalardan daha kısa ve daha ince oldukları için bebek sırt kaburgaları olarak adlandırılır. Pişirme metodu : Izgara ve kızartma.
6. kaburga pirzola : Bu pirzolalar, belin kaburga kısmından kesilir ve yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu da onları lezzetli tutar ve pişirme sırasında daha az kurumasını sağlar. Ayrıca kemiksiz domuz pirzolası olarak da satılırlar. Pişirme metodu : Izgara, tavada kızartma ve kızartma .
7. Orta Kesimli Pirzola veya Loin Pirzola : Bunlar New York şerit bifteğinin domuz pirzolası versiyonudur ve bel etini bonfile kasından ayıran kemik tarafından tanımlanabilir. Yağsız bonfile kesimi genellikle kemiksiz satılır. Pişirme metodu : Kızartma ve ızgara.
8. Country Tarzı Kaburga : Domuz omzuna yakın, belin bıçak ucundan kesilmiş etli, yumuşak, kemiksiz kaburgalar. Bebek sırtları veya yedek kaburgalar gibi diğer kaburgalardan daha etlidirler ve kaburga kemiği içermezler. Kemiksiz olduklarından, tavada kızartmak için kolayca kızartılabilir ve parçalanabilir veya düz dövülebilirler. Pişirme yöntemleri : Kızartma, ızgara ve tavada kızartma
9. Kemiksiz Bıçak Ucu Kızartma : Belin omuz ucundan alınan, kavurma için ideal bir kemiksiz kesim. Diğer kızartmalardan daha yağlıdır, ancak daha ucuz ve daha lezzetlidir. Pişirme metodu : Kavurma
10. Orta Kesimli Loin Kızartma : Domuz bonfilesinden daha yağlı, yani sulu ve yumuşak. Daha iyi bir lezzet için, hala bağlı olan yağ tabakasıyla pişirin, isterseniz pişirdikten sonra kesin. Pişirme metodu : Kavurma
11. Orta Kesim Kaburga Kızartma : Domuz etinin karşılığı Başbakan kaburga veya kemikli kuzu pirzola , bu yağsız kızartma, koruyucu bir yağ tabakası ile birlikte gelir. Beş ila sekiz kaburga içerecek şekilde kesilebilir ve kemiklerden ve yağdan bol miktarda tada sahiptir. Pişirme metodu : Kızartma ve ızgara
12. bonfile kızartma : Kavurma için popüler olan bu yağsız, lezzetli ve kemiksiz kızartma, küçük olduğu ve genellikle yaklaşık 1 pound ağırlığında olduğu için çok çabuk pişer. Pişirme yöntemleri : Kızartma, tavada kızartma ve soteleme
13. Taç Kızartma veya Taç Kaburga Kızartma : Bir krala yakışır, bunlar etkileyici görünümlü bir kızartma oluşturmak için birbirine bağlanmış orta kesimli iki kemikli kaburga veya orta kesimli fileto kızartmalardır. Pişirme metodu : Kavurma
14. Domuz Butt Roast veya Boston Butt : Domuz popo Boston poposu olarak da bilinen , domuzun ön omzunun üst kısmından bir kesimdir. Barbekü restoranlarında en sık domuz eti olarak servis edildiğini göreceğiniz nispeten ucuz ve bağışlayıcı bir et parçası. Kas, yavaş pişirme yoluyla parçalanması gereken çok sayıda bağ dokusuna sahiptir, ancak aynı zamanda aşırı yağlıdır, bu nedenle daha yüksek sıcaklıklarda bile kurumaya daha az eğilimlidir. Kesimin nispeten bağışlayıcı doğası ve tutarlı pişirme sıcaklığı, bunu yeni başlayanlar için harika bir aşçı yapar. Öğütülmüş domuz eti genellikle bu kesimden yapılır. Pişirme yöntemleri : Yavaş kavurma, mangalda pişirme, buğulama ve buğulama
15. domuz omuz (bkz: piknik omzu) : Kemikli veya kemiksiz olarak satılan ucuz bir et parçası. Bağ dokusu ile yağlı, lezzetli bir kesim. Pişirme yöntemleri : Barbekü, kavurma ve buğulama
16. yedek kaburga : Kaburgalar domuzun göğüs kafesine en yakın olan göğüs kafesinden kesilir. Serçe kaburgalar, bel-sırt kaburgalarından daha az kavislidir ve genellikle göğüs kemiğinin bir kısmına bağlı bulunur. Pişirme yöntemleri : Kavurma ve barbekü
17. Louis-Tarzı Kaburga Kaburgaları : St. Louis tarzı yedek kaburgalar, iyi şekillendirilmiş, dikdörtgen şekilli bir raf oluşturulacak şekilde döş kemiği ve çevresindeki et kırpılarak kesilir. Daha küçük boyut, ızgarada daha kolay yönetilebilir hale getirir. Pişirme yöntemleri : Kavurma ve barbekü
18. Domuz göbeği : Domuzun altından gelen yağlı bir göbek eti parçası. Biftek için kullanılabilir veya tavada kızartmak için doğranmış olabilir. Domuz göbeği tedavi edilebilir ve çizgili domuz pastırması ve İtalyan pancettası haline getirilebilir. Pişirme yöntemleri : Tavada kızartma, soteleme ve tavada kızartma.

3 Ek Domuz Kesimi: Baş, Paça ve Knuckles

Editörün Seçimi

Domuzun kulaktan kuyruğa kadar yemek pişirmede kullanılan başka birçok kısmı vardır, ancak üç yaygın alternatif kesim şunlardır:

1. Domuz kafası domuz eti için kullanılır - domuz pastırması gibi pişirilen tütsülenmiş ve tütsülenmiş yanaklar. Baştan elde edilen et de pişirilir ve mutfak dünyasında değerli bir incelik olan baş peynirine dönüştürülür.
2. Birçok farklı mutfak türünde, domuz mafsalları (ham hocks olarak da bilinir), kolajen açısından zengin tendonları ve etli lezzetleri için değerlidir. Güveçleri ve güveçleri ekstra kalın ve lezzetli yaparlar, bu da onları haşlanmış yeşil lahana ve kuru fasulyede göreceksiniz.
3. Domuzun ayağı olan paçalar, genellikle stoklarda onlara ekstra yağ ve kalınlık kazandırmak için kullanılır. Bazen kendi başlarına et parçası olarak bile servis edilirler.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.