Hamuru belirli bir kalınlığa yuvarlamak zor olabilir, ancak bu teknikler ve araçlar yardımcı olabilir.
Bölüme Atla
- Haddelenmiş Hamuru Kullanmanın 4 Yolu
- 6 Adımda Hamur Nasıl Açılır
- Daha Fazlası için Ekmek?
- Apollonia Poilâne'nin MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor Apollonia Poilâne Ekmek Pişirmeyi Öğretiyor
Poilâne CEO'su Apollonia Poilâne, ünlü Paris fırınının felsefesini ve rustik Fransız ekmeklerini pişirmek için zamana göre test edilmiş teknikleri öğretiyor.
Daha fazla bilgi edin
Haddelenmiş Hamuru Kullanmanın 4 Yolu
Eşit şekilde yuvarlanmış bir hamur tabakası size kurabiyeler, turtalar ve diğer hamur işleri için kesin bir kalınlık verir. Hamuru belirli bir kalınlığa nasıl yuvarlayacağınızı öğrenmek, şunları yapmanıza yardımcı olacaktır:
- Kesilmiş çerezler şekerli kurabiye ve zencefilli kurabiye gibi
- pasta kabuğu , turtalar, kişler, galetler ve çift hamurlu turtalar için
- Süslemeler ekmekler ve pasta kaplı yemekler için
- Makarna ev yapımı mantı gibi
6 Adımda Hamur Nasıl Açılır
Pasta hamurunu ve kurabiye hamurunu mükemmel kalınlığa nasıl açacağınız aşağıda açıklanmıştır.
- Hamuru şekillendirin . Hamurunuzu açmadan önce şekillendirmek sizi başarıya hazırlayacaktır. Bunu yapmak için, hamuru bir parça plastik sargıya çevirin. Plastik sargıyı hamurun üzerine katlayın ve hamuru bastırmak ve istediğiniz şekle sokmak için ellerinizi kullanın - genellikle kurabiye hamuru için dikdörtgen veya turta yapıyorsanız yuvarlak bir disk. Pasta hamuru için, glüteni rahatlatmak için yuvarlamadan önce hamur diskini buzdolabında yaklaşık bir saat soğumaya bırakın. Kurabiye yapacaksanız hamuru hemen kullanabilirsiniz.
- yaymak . Hamur bloğunuz veya diskiniz yerlerde düzensiz görünüyorsa, plastik sargıyı çıkarmadan önce düzleştirmek için plastik bir tezgah kazıyıcı kullanın.
- Bir oklava seçin . Fransız konik tarzı oklavalar ve kulplu oklavalar, hamuru açmak için işe yarar, ancak ayarlanabilir bir oklava - oklavanın silindirini yükselten değiştirilebilir halkalara sahip bir dübel tarzı - hamuru mükemmel kalınlığa kadar yuvarlamanızı sağlar. tahmin. Ayarlanabilir bir oklavanız yoksa pasta cetvellerini deneyin. İki cetvel seçin (dübel de kullanabilirsiniz), bunları hamur bloğunuzun kenarlarıyla hizalayın ve oklavanızı cetvellere dayanacak şekilde konumlandırın. Bunlar kılavuz görevi görecek ve hamuru çok ince yuvarlamanızı önleyecektir.
- hamurunu aç . Hamuru açın ve iki büyük parşömen yaprağı veya iki yeni plastik sargı yaprağının arasına tezgahın üzerine koyun. (Bu, fazla unlanmayı önler. Un kullanmaya karar verirseniz, fazla unu çıkarmak için bir pasta fırçası kullanın.) Hamur işlemek için çok yumuşak geliyorsa, birkaç dakika buzdolabına geri koyun. Çok sertse, çalışacak kadar kolay olana kadar oda sıcaklığında bekletin. Hamur bloğunun veya diskin ortasından başlayarak, hamuru sizden uzağa yuvarlamak için eşit basınç uygulayın. Hamuru 90 derece döndürün ve hamuru istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar çevirerek tekrarlayın.
- şekilleri kes . Kurabiye kesiyorsanız, kurabiye kalıbınızı unlayın ve şekilleri mümkün olduğunca verimli bir şekilde kesin, çünkü hamur artıklarını yeniden yuvarlamak kurabiyelerinizi sertleştirecektir. Kesilmiş kurabiyeleri bir parça parşömen kağıdı veya silikon mat ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Bir turta yapıyorsanız, hamuru şimdi kesmeyi seçebilir veya pasta tabağına aktardıktan sonra bekleyebilirsiniz. Hamuru çalışma yüzeyinizden pasta tabağına aktarmak için, (iyice unlanmış) oklavanın üzerinde hafifçe yuvarlayın, ardından süslemek, kıvırmak ve pasta ağırlıklarıyla doldurmak için hamuru pasta tabağının ortasına açın. Gözyaşlarınızdaki yırtıkları yamamak için fazla hamur kullanın. turta kabuğu .
- Pişirmeden önce soğutun . Tarifiniz tereyağı içeriyorsa, kesme kurabiyelerinizi veya pasta kabuğunu pişirmeden önce 20 ila 30 dakika buzdolabına koyun. Bu, lapa lapa turta kabuğunun ve şeklini koruyan kurabiyelerin sırrı olan tereyağının katılaşmasına izin verir. Bugün pişirmiyorsanız, kestiğiniz kurabiyeleri veya pasta kabuğunu dondurucuda saklayabilirsiniz.
Daha Fazlası için Ekmek?
Seni koruduk. Tek yoğurduğunuz (orada ne yaptığımızı gördünüz mü?) MasterClass Yıllık Üyeliği , biraz su, un, tuz ve maya ve Paris'in ilk ekmek üreticisi ve zanaatkar ekmek hareketinin ilk mimarlarından biri olan Apollonia Poilâne'den özel derslerimiz. Kollarını sıva ve pişirmeye başla.
