Kakao Nedir? Kakao Tozu Mutfak Kullanımları

İster Hershey'in ikonik levhası, ister fasulyeden bara yeni gelenler olsun, üzerine bir parça çırpılmış krema eklenmiş sıcak kayak sonrası içeceği ya da pastacılık dünyasının en tatlı kreasyonlarındaki adaş malzeme olsun, kakao mutfakta bir köşe taşıdır.

Bölüme Atla

• Kakao Nedir?
• Kakao ve Kakao Arasındaki Fark Nedir?
• Kakao tozu nereden geliyor?
• Kakaonun Sağlığa Faydaları Nelerdir?
• 3 Farklı Kakao Tozu Türü ve Her Biri Nasıl Kullanılır?
• 4 Kakao Tozu Tarifi
• Kakao Tozu Nasıl Saklanır
• Dominique Ansel'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Kakao Nedir?

Çikolatanın ana maddesi olan kakao, şekerden elde edilir. kakao fasulye- Theobroma kakao 5.000 yıldan daha uzun bir süre önce evcilleştirilen ve Olmec, Mocayas ve Mayalar gibi Kolomb öncesi kültürler tarafından kullanılan Amazon'un yerli bir bitkisi. (Kakao, Nahuatl cacahuatl'dan gelen İspanyol kakaosunun İngilizceleştirilmiş halidir.)

video oyunu karakterleri nasıl tasarlanır

Üç çeşit kakao ağacı vardır: Forastero, Criollo ve Trinitario, ancak dünya üretiminin yüzde 80 ila 90'ı Forastero'dur. Daha yakın yıllarda, adil ticaret kakao tedariğine yapılan vurgu, birçok üretici için bir öncelik haline geldi.

Kakao ve Kakao Arasındaki Fark Nedir?

Teknik olarak, kakao tozu, kakao bitkisinin çekirdeklerinden gelir, ancak 'kakao çekirdeği' ve 'kakao çekirdeği', birçok farklı durumda çikolatacılar ve üreticiler tarafından birbirinin yerine kullanılır. Kakao tozunu işlenmiş kakao olarak düşünmek en kolayıdır.

Kakao tozu nereden geliyor?

Kakao tozu, kavrulmuş, fermente edilmiş kakao çekirdeklerinin öğütülmüş uçlarının bir ürünü olan kakao yağından çıkarılan kurutulmuş kakao katılarından yapılır. Bu aşamadaki kakao ezmesi (veya likörü) acıdır, ancak aromatiktir - onları çikolata ürünlerine dönüştürmek, beyaz çikolata ve sütlü çikolatada olduğu gibi tatları yumuşatmak için şeker ve bazen vanilya ve süt gerektirir.

Kakaonun Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Kakaonun, çoğunlukla acai ve yaban mersini bile en iyi olan rezil antioksidan seviyeleri sayesinde, bir dizi sağlık yararına sahip olduğu gösterilmiştir. Ham veya doğal formda yenen (yüzde 80 bitter çikolata düşünün - bu nedenle hayır, çikolatalı kek sayılmaz) feniletilamin varlığı nedeniyle ruh halinizi iyileştirdiği gösterilmiştir - beynimizin saldığı aynı kimyasal aşık olduğumuzda—ve partiye birçok mineral getirir: magnezyum, demir, potasyum, kalsiyum, çinko ve manganez, bunlardan birkaçı. Ancak kakao işlendiğinde besleyici özellikleri azalır (bu yüzden sıcak kakao tam olarak bir spor içeceği değildir).

3 Farklı Kakao Tozu Türü ve Her Biri Nasıl Kullanılır?

Tüm kakao tozları eşit yaratılmamıştır ve bakkal raflarından size bakan birkaç farklı seçenek bulabilirsiniz. Bunları ne için kullandığınıza bağlı olarak, bunları birbirinin yerine kullanabilirsiniz, ancak bir tarifte belirtilen belirli bir tür varsa, bir nedeni vardır ve genellikle doku ve bilime iner.

1. Hollanda süreci . Avrupa tarzı olarak da bilinen bu, pH'ını nötralize etmek için potasyum-karbonat çözeltisi ile yıkanmış saf çikolata aromalı alkalize kakao tozudur (kimya meraklıları için 7, su ile aynıdır). Sonuç olarak, kabartma tozu gibi bir mayalayıcı ile karıştırıldığında karbondioksit üretmez; bu nedenle Hollanda usulü kakao tozu gerektiren tarifler ayrıca kabartma tozu gerektirir. Puding, sıcak kakao veya dondurma gibi bir şey yapıyorsanız, Hollanda usulü kakaonun yoğun aroması, bu görkemli profili çevirmek için en iyi bahis olabilir.
2. doğal . Doğal kakao tozu, 5 veya 6'da daha düşük, daha asidik pH'ı ile piyasada en çok bulunanıdır ve bu, ona birçok doğal çikolatada bulduğunuz o imzalı narenciye aromasını verir.
3. Çiğ . Ham kakao tozu, soğuk preslenmiş, çiğ kakao çekirdeklerinin sonucudur. (Bunun aksine, kakao tozu kavrulmuş kakaodur.) Genellikle biraz daha pahalıdır, ancak çikolata tadı, fırınlamadığınız sürece diğer şekersiz kakao tozlarından daha nüanslıdır. Ham kakao hazretleri, smoothie'lerde veya iz karışımında harikadır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

burç tablosu yükselen ve ay

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Aşağıdakilerden hangisi yakınsak evrime en olası örnektir?

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

4 Kakao Tozu Tarifi

Profesyonel gibi düşünün

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

1. Ev Yapımı Sıcak Kakao veya Sıcak Çikolata Tarifi . Evet, bir fark var! Sıcak kakao sadece kakao tozundan yapılırken, sıcak çikolata (ikisinden daha zengin olan) eritilmiş çikolata ve sadece bir tutam kakao tozu ile yapılır. Sıcak kakao için en iyi kakao tozu, Hollandaca işlenerek yumuşak, tatlı bir fincan elde edilir. Bir parti yapmak için ¼ fincan kakao tozunu ½ fincan pudra şekeri ve bir tutam tuzla birleştirin. 4 bardak sütü kaynama noktasına getirin, ardından kuru karışımı ipeksi ve eşit bir şekilde birleşene kadar hafifçe çırpın. Marshmallow veya krem ​​şanti ile servis yapın!
2. Kakaolu Muzlu Ekmek Tarifi . Çikolata parçacıklarından daha az zorlayıcı, klas bir çikolata inceliği için en sevdiğiniz muzlu ekmek tarifine ½ fincan doğal şekersiz kakao tozu ekleyin.
3. Kakaolu Toz Smoothie Tarifi . Ham kakaonun öldürücü aromasından ve ruh halinizi iyileştiren faydalarından yararlanın ve bir veya iki yemek kaşığını donmuş muz, badem yağı ve kaju sütü .
4. Şef Dominique Ansel'in Çikolatalı Kek Tarifi . Şef Dominique'nin tuhaf çikolatalı keki, görülmesi gereken bir harika ve bir sonraki akşam yemeği partinizde bir gösterici olarak kullanmak için harika bir pasta yapacak. Çikolatalı kek tarifini burada bulabilirsiniz.

Kakao Tozu Nasıl Saklanır

Kakao tozunu hava geçirmez bir kapta, karanlık, serin ve kuru bir yerde saklayın.

Şef Dominique Ansel'in MasterClass'ında daha fazla pişirme tekniği öğrenin.