Sous Chef Nedir? Sous Chef'in Rolü İçinde

Sous Chef olmak için hangi becerilere ihtiyacınız var?

Sous şefleri tipik olarak bir mutfağın saflarından terfi ettirilir veya yılların iş tecrübesi gibi belirli niteliklere göre işe alınır. Aşçılık okulu pozisyon için bir gereklilik olmasa da, mutfak sanatları diploması alırken öğrenilen beceriler ve pişirme yöntemleri, bir yemek servisi işine girerken avantaj sağlayabilir.

1. Liderlik yeteneği : Aşçı şefinin vizyonunun baş temsilcisi olarak, şef aşçı arkadaşlarının saygısını kazanmalıdır. Bunu yapmak için, kendinden emin, sakin olmalı ve tutumları, öğretimi ve morali yükselterek personelin geri kalanını yolda tutabilmelidirler.
2. İyi iletişim : Sous şef, aşçılar ve baş aşçı arasında aracı olarak çalışır. Ayrıca mutfaktan restoran yönetimine veya farklı mutfak veya evin önü departmanları arasında (örneğin, bir pasta şefi veya sommelier) savunuculuk yapabilirler. İyi, açık iletişim becerileri, her iki senaryoda da çok önemli becerilerdir.
3. Güçlü organizasyon becerileri : Mutfak envanterini takip etmek ve gelecekteki olası ihtiyaçları tespit etmek de şefin görev alanına girer, bu nedenle olağanüstü organizasyon becerilerine sahip olmak bu pozisyon için bir önceliktir. Sous şefleri ayrıca servis için malzeme sipariş etmeli, durumlar değiştiğinde sorunları hızla çözmeli ve mutfağın temizlik gereksinimlerini karşıladığından emin olmalıdır.
4. mutfak bilgisi : Aşçı gibi (aynı zamanda salıncaklı aşçı veya dönüm ), bir sous şefi, servis sırasında herhangi bir noktada herhangi bir istasyona atlayabilmeli ve gerektiğinde doldurabilmelidir. Tüm ekipman ve teknikler hakkında çalışma bilgisine sahip olmalı ve menünün herhangi bir bölümünü şefin istediği şekilde uygulayabilmelidir - veya bir ürün zamanında gelmezse aynı tarzda doğaçlama yapabilirler.

Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Pişirme Sanatını Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor