Tempura Hamuru Nasıl Yapılır: Japon Tempura Hamuru Tarifi

Gevrek, altın tempura'nın anahtarı meyilli. Üç kolay adımda tempura hamuru yapmayı öğrenin.

Bölüme Atla

• Tempura Nedir?
• Tempura Hamuru Yapmak İçin 4 İpucu
• Tempura için Ne Tür Un Kullanmalısınız?
• Tempura Hamuruna Daldırılacak 10 Yiyecek
• Basit Tempura Hamuru Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Tempura Nedir?

Tempura, hafifçe dövülmüş ve gevrek olana kadar derin yağda kızartılmış sebzelerden veya deniz ürünlerinden oluşan bir Japon yemeğidir. Teknik muhtemelen on altıncı yüzyılda Portekizliler tarafından Japonya'ya getirildi ve o zamandan beri Japon mutfağının bir parçası haline geldi. Tempura tipik olarak çadır suyu , soya sosundan yapılmış bir daldırma sosu, ölmek (şarap pişirme) ve çizgi (balık suyu), artı rendelenmiş daikon turp ve sosu karıştırmak için zencefil.

Tempura Hamuru Yapmak İçin 4 İpucu

En iyi tempura hamurunu yapmak için, hamurun sert ve gevrek olmasına neden olan glüten oluşumunu en aza indirmek istersiniz. Bunu dört şekilde başarabilirsiniz:

doğa fotoğrafçısı nasıl olunur

1. Sodayı deneyin . Sadece un, yumurta sarısı ve su kullanarak lezzetli bir tempura hamuru yapabilirsiniz, ancak bazı tarifler suyun bir kısmını veya tamamını soda veya votka ile değiştirir. Hem votka hem de soda, un tarafından daha az emilir, bu nedenle hamur, yalnızca su ile yapılan hamurdan daha fazla havalandırılacaktır.
2. Hamuru soğuk tutun . Tempura karışımınıza buz küpleri eklemek, katı halde su emilemeyeceğinden unun su emilimini de yavaşlatacaktır.
3. Zamanlamanın ustası ol . Unun önceden ölçülmesini sağlayın, ancak kuru ve ıslak malzemeleri birleştirmek için son ana kadar (yağ tempura için ısınırken) bekleyin. Bu, glütenin gevşemesini ve daha ekmek benzeri bir hamur oluşturmasını önleyecektir.
4. Çubukları kullan . Hamurun fazla karışmasını önlemek için, sivri uçları aşağı bakacak şekilde bir arada tutulan dört çubukla bir çırpma teli değiştirin. Hamur, bol miktarda karıştırılmamış un ile yoğun krema kıvamına gelene kadar karıştırmadan ezme hareketi kullanın. Bu sadece yaklaşık 30 saniye sürmelidir.

Tempura için Ne Tür Un Kullanmalısınız?

Tempura için kullandığınız un türü nihai sonucu etkileyebilir. Çoğu tempura meyilli buğday unu ile yapılır. Kek unu daha düşük protein içeriğine ve dolayısıyla çok amaçlı undan daha az glütene sahiptir, bu da onu tempura için daha iyi bir seçim haline getirir - ancak her iki seçenek de işe yarayacaktır. Pirinç unu, gevrek bir kaplama sağlayan buğday ununa glütensiz bir alternatiftir.

Tempura Hamuruna Daldırılacak 10 Yiyecek

Bu on bileşen, en popüler tempura türlerinden bazılarını oluşturur:

1. Soğanlar : Hafif, çıtır soğan halkaları yapmak için soğanları tempura hamuruna batırın.
2. Tatlı patatesler : Japon dağ yamını veya normal tatlı patatesleri deneyin.
3. Mantarlar : Mantarlar bir tempura kasesinde tavuk veya diğer etlere harika bir alternatif olan çiğnenebilir bir dokuya ve etli bir tada sahip olun. (Japonya'da etin tempura için çok ağır olduğu düşünülür.)
4. Patlıcan : Patlıcan tempura, kızarmış patlıcana daha az yağlı bir alternatiftir.
5. Havuçlar : Havuç gibi kök sebzeler tempura için diyagonal olarak ince dilimlenmelidir.
6. Shiso yaprakları : Narin shiso yapraklarını derin yağda kızartırken, kıvrılmayı önlemek için yaprağın sadece bir tarafını taradığınızdan emin olun.
7. Lotus kök : Bu gevrek sebze popüler bir tempura seçeneğidir.
8. Kabak : Tempura için balkabağı veya kabocha gibi yaz veya kış kabağını soymanıza gerek yok. Kabağı ince dilimler halinde kesmeniz yeterlidir.
9. Brokoli : Brokoli çiçekleri, bir sepet tempuraya hoş bir doku katar.
10. Deniz ürünleri : Karides tempura, bu yemeğin en popüler yinelemelerinden biridir, ancak karides, tarak, yılan balığı, kalamar, istiridye ve hatta fileto balık da kullanabilirsiniz.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

nasıl daha iyi bir şair olunur

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Basit Tempura Hamuru Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 2 yumurta sarısı
• 2 su bardağı pirinç unu veya kek unu

1. Büyük bir kapta, yumurta sarısını 2 bardak soğuk su veya soda ile tamamen karışana kadar çırpın.
2. 1/4 fincan buz küpleri ekleyin ve bir kenara koyun.
3. Unu ölçün ve ayrı bir kaba koyun.
4. Unu buzlu su karışımına ekleyin ve dört çubuk kullanarak karıştırın.
5. Çubukların sivri tarafı bir yandan aşağı bakacak şekilde, topaklı krema dokusuna sahip kalın bir hamur oluşturmak için unu ıslak malzemelerle hızlı bir şekilde ezin. 30 saniyeden fazla karıştırmayın.
6. Japonca yapmak için tempura hamurunu kullanın Tempura sebzeleri .

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

bir hikayeye diyalog nasıl dahil edilir