Üst düzey profesyonel mutfaklar, karmaşık, mükemmel zamanlanmış sanat eserlerini ortaya çıkaran katı, askeri tarzda operasyonlar olarak bir üne sahiptir. Tüm bunlar, on dokuzuncu yüzyılın sonlarında şeflerin imparatoru Georges Auguste Escoffier tarafından uygulamaya konulan bir mutfak ekibi sistemi sayesinde oldu.
Bölüme Atla
- Mutfak Tugayı Nedir?
- Mutfak Tugayının Pozisyonları Nelerdir?
- Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
- Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor I
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
bir giyim firması nasıl kurulurDaha fazla bilgi edin
Mutfak Tugayı Nedir?
Mutfak tugay sistemi ( mutfak tugayı ) profesyonel bir mutfakta her istasyonun sorumluluğunu belirleyen hiyerarşik bir sistemdir. Sistem, onu ilk olarak Londra'daki Savoy Hotel'in mutfağında kuran Georges Auguste Escoffier'e atfediliyor. Haute mutfağının ve modern Fransız mutfağının babası olarak tanımlanan Escoffier, ilhamını Fransa-Prusya savaşı sırasında Fransız ordusunda şef olarak görev yaptığı zamandan almıştır. Kapsamlı ve resmi olsa da, mutfak tugayı çoğunlukla uzmanlaşma ve organizasyona övgü olarak görülüyor.
güneş ve ay burcunuzu nasıl anlarsınız
Mutfak Tugayının Pozisyonları Nelerdir?
İşte, herhangi bir modern restoran mutfağında yinelemeleri bulunabilecek, tugay tarzı mutfak personelinin kapsamlı bir listesi.
- havlayan : havlayan veya hızlandırıcı, yemek odası ve mutfak arasındaki bağlantıdır, siparişleri iletir, hem hızı, hem koordinasyonu sağlar hem de iyi yapıldığında kaosu önler.
- Kasap : Kasap veya kasap, balıktan ete kadar servis için gereken tüm kasaplık işlerini denetler.
- fırıncı : fırıncı , veya fırıncı, herhangi bir şirket içi ekmek veya unlu mamül pişirmekten sorumludur.
- Şef : Mutfak şefi geleneksel olarak personel, menü planlama ve genel yönetimden sorumlu yönetici şef veya baş şeftir.
- Parti lideri : İstasyon şefi olarak da bilinen şef de parti, belirli bir istasyonun baş şefini belirten geniş bir terimdir.
- katip : İÇİN katip hat aşçısıdır. Tipik olarak bir şefin talimatlarını yerine getiren giriş seviyesi bir konum olarak anlaşılan bu pozisyonlar, aynı zamanda bir mutfağın çıktısının arkasındaki önemli ateş gücünü de sağlar.
- Yardımcı şef : Demi-şefler, kendilerine atanan parti şefinin yardımcılarıdır, hazırlık çalışmalarını tamamlarlar ve şefin yokluğunda istasyonun kontrolünü üstlenirler.
- Entremetier : Daha geniş gönderilerden biri olarak, başlangıç et, sebze veya yumurta yemekleri de dahil olmak üzere tüm girişleri hazırlamaktan sorumludur. Bu rol denetleyebilir balık satıcısı (balık yemekleri), baklagil (sebzeler), kavurma makinesi (kavrulmuş ve kızarmış etler ), ve sebze bahçesi (çorbalar).
- fritöz : friturier veya kızartma şefi, kızarmış yiyecekleri denetler. Daha küçük operasyonlar, bordrodan tasarruf etmek için bu rolü başka bir istasyonla birleştirebilir.
- Kiler : Kiler şefi olarak bilinen kiler şarküteri, pate, salata ve daha fazlası gibi soğuk mezeleri denetler.
- ızgara : İÇİN ızgara Mutfağın menzilini gözetler ve ızgarada pişirilen her şeyi ortaya çıkarır. Bu rol aynı zamanda etin servise hazırlanmasından da sorumludur.
- Pasta şefi : Pasta bölümü genellikle mutfakta kendi balonunda çalışır. Pasta şefi veya pasta şefi , tatlı menüsünü yürütürken diğer pozisyonları denetleyebilir. Operasyonun ölçeğine bağlı olarak, bu pozisyonlar şunları içerebilir: dekoratör karmaşık bitirme işleri için, bir buzul dondurmalar veya şerbetler ile çalışmak veya şekerci , şekerlemeler ve şekerlemeler konusunda uzmanlaşmıştır.
- Dalgıç : dalgıç (bulaşık makineleri) ve mutfak (hamallar) birçok mutfağın bel kemiğidir. Bu roller, servis boyunca tencere, tava ve tabakların temizlenmesinden sorumludur ve servis öncesi hazırlıklara yardımcı olabilir. Daha büyük mutfaklarda kapıcı yalnızca tencere ve tavaları yıkar, dalgıç diğer bulaşıklarla ilgilenir.
- Saucier : Sauciers genellikle et, deniz ürünleri ve vejeteryan yemeklerinin yanı sıra et suyu ve çorbalarla eşleşen soslar oluşturmaktan sorumludur.
- sos şefi : Baş aşçının ikinci komutanı olan sous şefi, onların yokluğunda sorumluluk alır. Günümüz sous şefleri tipik olarak sipariş vermekten sorumludur ve menü planlamasını denetlemeye yardımcı olur.
- dönüm : Dönüş noktası salıncaklı aşçılar veya bir mermi ustası olarak bilinir. Bu rol, tugayın en esnekleri arasındadır. Dönüş noktası Gerektiğinde herhangi bir istasyonda çalışmak üzere eğitilmiştir.
Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
