Beurre blanc, yapmak için Fransız mutfak derecesi gerektiren bir sos gibi gelebilir, ancak aslında yapmak bir tereyağı küpü kadar kolaydır. Bu sosu tüy gibi hafif yapan tereyağının emülsifikasyonudur ve beyaz şaraptan veya sirkeden gelen asit zenginliğini dengeler.
ilk defa kitap basımı nasıl yapılır
En PopülerimizEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
Beyaz Tereyağı Nedir?
Beurre blanc, tereyağı, arpacık soğanı, sirke veya beyaz şarap ve limon suyu ile yapılan klasik kremalı bir Fransız sosudur. Bu ipeksi, çökmekte olan sosu balık veya tavuğun üzerine dökün ya da domuz pirzolasının altına koymayı deneyin.
Beyaz Tereyağı Nasıl Yapılır?
Beurre blanc yapmak için sirke veya beyaz şarap ve arpacık soğanı karışımını neredeyse kuruyana kadar azaltın. Sosu stabilize etmek ve emülsifikasyona yardımcı olmak için krema ekleyin. Karışım kalınlaşana ve emülsifiye olana kadar soğuk tereyağı küplerini parça parça çırpın. Arpacıkları çıkarmak için sosu süzün ve beyaz biberle tatlandırın. Sıcak servis yapın.
Klasik Beurre Blanc Tarifi
e-posta tarifi1 Derecelendirme| Şimdi oyla
yapar
yaklaşık 1 bardakHazırlık zamanı
5 dakikaToplam zaman
20 DakikaPişirme Süresi
15 dakikaMalzemeler
Bu klasik Fransız sosu, deniz ürünleri, et ve sebze gibi çeşitli yemeklerle iyi giden nötr bir tada sahiptir. İyi bir beurre blanc'ın anahtarı, tereyağını soğuk tutmak ve pürüzsüz ve lüks bir sos için çırparken ısıyı düşük tutmaktır.
ekonomik performansın bir ölçüsü olarak reel gsyh, nominal gsyh'ye tercih edilir, çünkü
- ¼ fincan kuru beyaz şarap
- ¼ fincan beyaz şarap sirkesi
- ¼ fincan ince doğranmış arpacık
- 1/3 fincan ağır krema
- Koşer tuzu ve beyaz biber, tadı
- 2 çubuk (1 su bardağı) tuzsuz tereyağı, küpler halinde kesilmiş ve soğutulmuş
- Orta-yüksek ateşte ağır bir tencerede, şarap, sirke ve arpacıkları sıvı 2 yemek kaşığına düşene kadar yaklaşık 4-5 dakika kaynatın. Kremayı ekleyin ve 1 dakika kaynatın.
- Isıyı en aza indirin ve sürekli çırparak birkaç küp soğuk tereyağı ekleyin. Kalan tereyağı parçalarını azar azar ekleyin, sos hollandaise kıvamına gelene ve bir kaşığın arkasını kaplayana kadar sürekli çırpın.
- Ateşten alın ve tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Arpacıkları çıkarmak için sosu ince bir elekten geçirin. Sıcak servis yapın.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
