Tencere Rehberi: 10 Çeşit Tava ve Nasıl Kullanılır

Ağır hizmet tipi bakır kavurma tavalarından yapışmaz kızartma tavalarına kadar ev aşçıları için standart tencere seti hakkında bilgi edinin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• 5 Çeşit Tencere Malzemesi
• 10 Temel Tava Türü
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

5 Çeşit Tencere Malzemesi

Yeni bir tava seçerken malzeme önemlidir. Farklı malzemelerin farklı ısı iletkenliği, ısı tutma ve reaktiflik seviyeleri vardır. En yaygın tava malzemelerinden bazıları şunlardır:

1. dökme demir : Dökme demir tava yavaş ısınabilir (tavayı ön ısıtması için yaklaşık 10 dakika bekleyin), ancak bir kez ısındığında sıcak kalır. Dökme demirin ısı dağılımı alüminyum kadar eşit değildir, bu nedenle bir set üstü ocakta yemek pişiriyorsanız, tavanın ısı kaynağının hemen üzerindeki kısmı en sıcak olacaktır. Dökme demir, baharatlama işlemiyle doğal bir yapışmaz kaplama oluşturan pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Çok asitli yiyecekler, sabun ve ağır fırçalama bu baharata zarar verebilir, ancak her zaman bir dökme demir tavayı yeniden mevsimlendirebilirsiniz. (Dökme demir tencere bulaşık makinesinde yıkanabilir değildir.) Dökme demir ekonomiktir ve iyi muamele edildiğinde nesiller boyu sürebilir. Biftek, domuz pastırması kızartma ve yavaş pişen güveç ve sucukları kızartmak için dökme demir kullanın.
2. Bakır : Bakır, eşit ısı dağılımı sağlayan mükemmel bir ısı iletkenidir, ancak aynı zamanda en pahalı tencere malzemelerinden biridir. Bakır reaktif olduğundan, genellikle paslanmaz çelik veya kalay gibi reaktif olmayan başka bir malzeme ile kaplanır. Bakır tencere çok duyarlıdır. Isınması ve soğuması uzun zaman alan dökme demirin aksine, bakır çekirdekli tavalar çabuk ısınır ve soğur. Karamel, soslar ve balık gibi hassas sıcaklık gerektiren yiyecekler için bakır kullanın. Bakır kaplar ayrıca yavaş pişen güveçler ve buğulamalar için idealdir.
3. Yapışmaz : Yapışmaz tavalar ekonomiktir ve temizlenmesi kolaydır. Yapışmaz kaplama kızartma için ideal olmasa da balık veya omlet gibi özellikle hassas yiyecekleri sotelemek için kullanışlıdır. Dezavantajı? Yapışmaz kaplama zamanla parçalanma eğilimindedir, bu nedenle yapışmaz pişirme kaplarınızı birkaç yılda bir değiştirmeyi bekleyin; Yapışmaz bir yüzeyde metal kaplar veya spatulalar kullanmayın, bu işlemi hızlandıracaktır.
4. Karbon çelik tavalar : Dökme demir gibi, karbon çeliği de ısıyı tutmada iyidir. Karbon çelik tavalar ayrıca yiyeceklerin yapışmasını önlemek için baharat gerektirir. Karbon çeliğinin dökme demire göre avantajı, karbon çeliği tavaların genellikle daha hafif olması ve eğimli kenarlara sahip olmasıdır, her ikisi de tavada herhangi bir şeyi çeviriyorsanız kullanışlıdır.
   
5. Paslanmaz çelik tavalar : Paslanmaz çelik dayanıklı ve reaktif değildir, bu da onu bir mutfak beygiri yapar. Ayrıca yiyeceğe yapışma eğilimi vardır, bu nedenle yumurta pişirmek veya balık pişirmek için ideal değildir. Paslanmaz çelik, yapışmayı önlemek için yeterli yağ veya sıvı olması koşuluyla veya pişirdikten sonra tavayı parlatırsanız, hemen hemen her şeyle çalışabilir.

10 Temel Tava Türü

Her bir tava türü farklı bir pişirme yöntemi için kullanışlıdır.

1. sote tava : Sote tavası, düz kenarları tabanından 90 derece açılı, yüzey alanını en üst düzeye çıkaran ve sıçramayı en aza indiren derin bir tavadır. Yiyecekleri sotelemek için ideal olan sote tavaları tipik olarak paslanmaz çelikten yapılır.
2. wok : Bir wok, tavada kızartma için gereken yüksek sıcaklıklardan ellerinizi korumak için kaseye benzer bir pişirme yüzeyine ve uzun bir tutamağa sahiptir. Çoğu wok karbon çeliğinden yapılmıştır.
3. Hollanda fırını : Ağır tabanlı Hollanda fırınları, ağır ateşte pişirilen buğulamalar ve güveçler için idealdir. Birçok model set üstü ocaktan fırına gidebilir, bu da onları önce kızarması ve sonra fırında yavaş yavaş pişirilmesi gereken yemekler için ideal hale getirir. Hollandalı fırınlar genellikle fırına dayanıklı dökme demir veya emaye dökme demirden yapılır.
4. ızgara tavası : Izgara tavası, barbekü etkisini taklit eden çıkıntılara sahip bir tavadır. Izgara tavaları genellikle yavaş ısınan, ısıyı iyi tutan ve mükemmel esmerleşme sağlayan dökme demirden yapılır. Pişirmeyi planlamadan yaklaşık 10 dakika önce ızgara tavanızı yüksek ateşte önceden ısıtın ve gerçek bir ızgaraya koyacağınız her şey için kullanın: kebaplar, yarıya bölünmüş şeftaliler veya dövülmüş tavuk göğsü.
5. kalbur : Kalbur, krep, yumurta, domuz pastırması ve hamburger pişirmek için yararlı olan uzun, düz bir tavadır. Restoran ızgaralarının ev versiyonları genellikle dökme demirden yapılır ve iki set üstü ocak brülörünü alacak şekilde tasarlanmıştır.
6. paella tavası : Sık sık İspanyol pirinç ve deniz ürünleri yemeği paella yapıyorsanız, geniş, düz tabanlı ve sığ, eğimli kenarlara sahip bu özel tavaya yatırım yapmak isteyebilirsiniz. Woklar gibi paella tavaları da genellikle paslanmaz çelikten yapılır.
7. Tava : Bir tava sote tavasına benzer, ancak kenarları eğimlidir. Kızartma tavası olarak da bilinen en iyi tavalar genellikle dökme demirden yapılır. Dökme demir tavaların ısınması biraz zaman alır, ancak bir kez ısındıklarında sıcak kalırlar, bu da onları biftek pişirmek için harika bir seçim haline getirir. Yüksek, eğimli kenarları da sığ kızartma için idealdir.
8. Kızartma tavası : Bir kızartma tavası tipik olarak dikdörtgen şeklindedir ve düz kenarları ve tüm hindiyi fırından çıkarmak için ideal olan ağır hizmet kulpları vardır. Kızartma tavaları genellikle paslanmaz çelik, bakır veya emaye dökme demirden yapılır; ısıyı koruyan, fırına dayanıklı malzemeler. Büyük et parçaları veya güveç gibi ağız kenarlı bir fırın tepsisi için çok uzun veya ağır olan her şeyi kızartmak için bir kızartma tavası kullanın.
9. krep ekmek : Bir paella tavasında olduğu gibi, krep tavası da özel bir üründür. Krep tavaları, ince krep hamurunu pişirmek için ideal, çok sığ, eğimli kenarları olan büyük, düz yuvarlak tavalardır. İlk kez krep yapmak istiyorsanız ancak karbon çeliği krep tavasına yatırım yapmaya hazır değilseniz, paslanmaz çelik veya karbon çeliği tava kullanın.
10. depo : Stok pot, herhangi bir sayıda şey için kullanabileceğiniz büyük bir pottur. Uzun süre haşlamak ve haşlamak için kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tencere isteyeceksiniz, ancak sadece makarna için su kaynatıyorsanız, çabuk ısınan ince bir tava seçin.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.