İtalyan Soffrittosu Nasıl Yapılır: İtalyan Soffritto Tarifi

Soğanlar, kerevizler ve havuçlar iyi bir nedenle kutsal üçlü olarak kabul edilir: Zeytinyağında düşük ve yavaş pişirildiğinde, bunların kombine lezzetleri, herhangi bir sayıda yemek için umami dolu, çok yönlü bir temel oluşturur.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• İtalyan Soffritto Nedir?
• İtalyan Soffrittosu Nasıl Yapılır?
• Soffritto ve Mirepoix Arasındaki Fark Nedir?
• Geleneksel İtalyan Soffritto Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

İtalyan Soffritto Nedir?

soffritto sote havuç, kereviz ve soğandan oluşan ve İtalyan mutfağında pek çok çorbanın (minestrone gibi), yahnilerin, makarna soslarının ve sucukların temelini oluşturan aromatik bir lezzet tabanıdır. soffritto bazen denir dövülmüş genellikle pişmemiş sebze karışımını ifade eden italyanca'da.

ispanyolcadan farklıdır sofrito , sarımsak, dolmalık biber, salça (veya domates sosu) ve baharatları içerebilir. İtalya genelinde bölgesel ve kişisel farklılıklar vardır. sote , domuz yağı veya pancetta gibi yağlarda pişirilmiş sarımsak ve maydanoz gibi ek aromaları ve çekirdek üç sebzeyi birleştirebilir.

İtalyan Soffrittosu Nasıl Yapılır?

Soffritto, kesinlik veya mükemmel küplere dayalı değildir. Daha ince kıyılmış doku elde etmek için bir şef bıçağı veya ileri geri sallanırken doğrayan çift saplı kavisli bir bıçak olan mezzaluna kullanın. Bir mutfak robotunun nabız işlevi de işi halledecektir; sadece sebzeleri hamur haline getirmemeye dikkat edin.

Soffritto ve Mirepoix Arasındaki Fark Nedir?

Hem mirepoix hem de sote lezzetin yapı taşları olarak hizmet eder, birkaç ince fark vardır.

• mirepoix (telaffuz: meer-PWAH) soğan, kereviz ve havuçların hafifçe pişirilmesiyle yapılır. Sebzeler, aromaları esmerleştirmeden veya karamelize etmeden dışarı atmak için tereyağında veya yağda yavaşça pişirilir. Mirepoix geleneksel olarak aroma verici bir bileşen olarak kullanılır; bu, sebzelerin tipik olarak pişirme işleminin bitiminden önce son yemekten süzüldüğü veya çıkarıldığı anlamına gelir.
• soffritto doğranmış sebzeler yerine kıyılmış kullanır ve sebzeler yumuşak ve kahverengi olana kadar tipik olarak zeytinyağında (tereyağı değil) pişirilir.
  

Geleneksel İtalyan Soffritto Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 küçük beyaz veya sarı soğan
• 2-3 orta boy havuç
• 2-3 sap kereviz

1. Soğanı, havuçları ve kerevizi her birinden eşit miktarda elde edene kadar kıyın.
2. Zeytinyağını düşük ila orta ateşte bir tavada ısıtın. Sebzeleri ekleyin ve sık sık karıştırarak pişirin.
3. Gerektiğinde düşük ısıya ayarlayın ve altın kahverengi ve yumuşayana kadar sote etmeye devam edin, ancak aşırı duygusal değil.

sote artık bir temel olarak kullanılabilir domates gibi makarna sosu veya bir sahte sos veya kremalı bir risotto için başlangıç.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.