Tahıllı Ekmek Nasıl Yapılır: Ev Yapımı Tahıllı Ekmek Tarifi

Evde çok tahıllı lezzetli bir somun ekmek yapmayı öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Çok Tahıllı Ekmek Nedir?
• Tahıllı Ekmek Nasıl Yapılır?
• Ev Yapımı Tahıllı Ekmek Tarifi

Çok Tahıllı Ekmek Nedir?

Çok tahıllı ekmek, birden fazla tahıl türü ile yapılan herhangi bir ekmek türüdür. Buğday bir tür tahıldır; diğerleri çavdar, kavuzlu buğday, arpa ve darı içerir. Buğday diğer tahıllardan daha fazla glüten içerdiğinden, beslenme, lezzet ve doku için eklenen diğer tahıllarla birlikte tercih edilen ekmek yapımı tahıl olma eğilimindedir. Çok tahıllı ekmek genellikle ayrıca kabak çekirdeği, keten tohumu, susam tohumu veya yulaf içerir. Tam tahıllı çok tahıllı ekmek, filizlenmiş çok tahıllı ekmek ve ekşi mayalı çok tahıllı ekmek yapabilirsiniz.

Tahıllı Ekmek Nasıl Yapılır?

İlk kez ev yapımı ekmek pişiriyorsanız, harika ekmeğin pratikle geleceğini bilin. Çok tahıllı ekmek için ekmek pişirme yöntemi diğer mayalı ekmeklerle aynıdır ve malzemelerinize ve tercihlerinize bağlı olacaktır. Ekmek makinesi olmadan ev yapımı çok tahıllı ekmeğin nasıl yapılacağına dair temel talimatlar:

1. Tahılları ıslatın . Tam tahıllarınızı ve (kullanıyorsanız) tohumları nemlendirmek için sıcak suda bekletin.
2. hamur yap . Un, ıslatılmış tahıllar, tatlandırıcı (bal veya esmer şeker gibi), maya, tuz ve daha fazla su kullanarak bir hamur karıştırın. Hamuru elinizle veya hamur eki olan bir stand mikseri ile yoğurun. Hamuru yapışkan bir hamurdan biraz pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar çalıştırın.
3. Somunu şekillendirin . Kütüğünüzü tezgahta birkaç dakika dinlendirin, ardından somununuzu düz bir dikdörtgen şeklinde patlatın. Daha sonra bir sandviç ekmeği için, hamurunuzu ekmek tavanıza sığacak şekilde bir kütüğe yuvarlayın. Kütüğünüzü, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde hafifçe yağlanmış bir somun tepsisine sokun.
4. Somun kanıtı . Hamurunuzun bir veya iki saat takılabileceği sıcak bir yer bulun. Hamurun üst kısmının kurumaması için plastik sargı, temiz bir mutfak havlusu veya plastik bir duş başlığı ile örtün. Hamurunuzun iki katına çıkana kadar somun tavasında yükselmesine veya kabarmasına izin verin.
5. somunu pişirin . Somununuz tamamen kabardığında, pişirme zamanı geldi. Profesyonel bir fırıncının buharlı fırınının ortamını taklit etmek için fırının altına bir tabak su veya buz küpü koyun. Somunu pişirmenin yarısında döndürün ve dışı güzelce kızarana kadar çıkarmayın.

Ev Yapımı Tahıllı Ekmek Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• Yulaf ezmesi, keten tohumu, mısır unu, susam, kabuğu soyulmuş ayçiçeği çekirdeği veya kinoa gibi 1 su bardağı tam tahıl ve tohumlar, ayrıca tepesi için daha fazlası
• 2 su bardağı ekmek unu veya çok amaçlı un, ayrıca yüzeyler için daha fazlası
• 1½ su bardağı tam buğday unu
• ½ su bardağı çavdar unu
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• ¼ ons (1 paket) aktif kuru maya
• 1½ çay kaşığı tuz
• Tavayı yağlamak için zeytinyağı veya bitkisel yağ

1. Tahılları ve tohumları ıslatın. Orta boy bir kapta, tahılları ve tohumları birleştirin. ½ su bardağı kaynar su ile örtün ve su tamamen emilene ve tahıllar oda sıcaklığına gelene kadar oda sıcaklığında, yaklaşık 1-2 saat bekletin.
2. Unları karıştırın. Büyük bir kapta (veya bir stand mikserin kasesinde) beyaz un, tam buğday unu ve çavdar ununu bir araya gelene kadar çırpın.
3. Hamuru karıştırın. Islatılmış tahıl karışımını un karışımına ekleyin. Kasenin bir tarafında, tanelerin üzerine esmer şeker ve instant maya serpin. Kasenin diğer tarafında, tanelerin üzerine tuz serpin. (Tuzu doğrudan mayanın üzerine koymak maya aktivitesini engelleyebilir.) 1½ su bardağı ılık su ekleyin ve karıştırın. Hamuru biraz pürüzsüz olana kadar yoğurmak için ellerinizi kullanın. Alternatif olarak, hamur kancası eki ile donatılmış bir stand mikseri kullanın.
4. Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıp 5 dakika dinlendirin. Hamurun yüzeyine biraz daha un serpin ve 8'e 14 inçlik bir dikdörtgene hafifçe vurun. Uzun kenardan çalışarak hamuru sıkı bir kütüğe yuvarlayın. Hamur kütüğünü hafifçe yağlanmış bir somun tepsisine, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde, tavaya sığacak şekilde alt tarafları sıkıştırarak aktarın.
5. Somunu temiz bir mutfak havlusu veya plastik sargı ile örtün. Hamuru 1-2 saat boyunca iki katına çıkana kadar ılık bir yerde ekmek tavasında mayalandırın. İstenirse, somunu daha fazla tahıl ve tohumla serpin.
6. Alt fırın rafına tek kullanımlık bir folyo tava yerleştirin ve fırını 425 ° F'ye ısıtın. Hızlı bir şekilde, folyo tavaya yaklaşık ½ fincan buz küpü atın ve ekmek somun tavasını orta rafa yerleştirin. (Buz küpleri, somunun eşit şekilde pişmesine yardımcı olmak için buhar oluşturacaktır.) Bir pizza taşınız veya fırın taşınız varsa, bunu önceden ısıtıp somunu daha çıtır bir somun için taş üzerinde pişirebilirsiniz. Fırın sıcaklığını 400°F'ye düşürün ve 20 dakika pişirin, ardından tavayı çevirin. Somun derin kahverengi olana ve iç sıcaklığı 195–200°F olana kadar, yaklaşık 20–30 dakika daha pişirmeye devam edin. Somunu tavadan çıkarın ve yaklaşık 1-2 saat tamamen soğuyuncaya kadar bir tel raf üzerinde soğutun.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.