Ortaçağ Latincesinden bakire banyo —Mary'nin banyosu—benmari gelir: Muhallebi sevenler için paha biçilmez bir pişirme kabı.
En PopülerEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
- Ben Marie Nedir?
- Ben-Marie'de Pişirilecek 3 Yemek
- Ben-Marie Nasıl Kullanılır?
- Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
- Dominique Ansel'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Ben Marie Nedir?
Benmari, krema veya cheesecake gibi özellikle hassas yiyecekleri yavaş ve eşit şekilde pişiren bir sıcak su banyosudur. Benmari, fırının sıcak havasını yumuşatan ve çatlamaları veya aşırı pişmeyi önleyen buhar yoluyla dolaylı ısı uygulayarak çalışır. Ben-marie, MS üçüncü yüzyılda yaşamış ve ısıtma yöntemini icat etmesiyle tanınan bir simyacı olan Yahudi Mary'ye atıfta bulunan Mary'nin banyosu anlamına gelen bir Fransız mutfak terimidir.
Bir benmari ayrıca, kısmen kaynayan suyla doldurulmuş daha büyük bir tencerenin üzerine bir kase veya tencerenin yerleştirildiği bir çift kazan olarak da çalışır. Çift kazan, hollandaise gibi ılıman sosları, yavaş eriyen çikolatayı veya eskiden yapılanlar gibi yumuşak, esnek hamurları buharda pişirirken dolaylı, hafif ısıya izin verir. daifuku mochi .
Ben-Marie'de Pişirilecek 3 Yemek
Yemek servisi endüstrisinde yemekleri (esas olarak soslar veya makarna veya köri gibi sos benzeri yemekler servis eden) uzun süre sıcak tutmak için bir benmari yaygın olarak kullanılırken, aynı zamanda kabı kullanarak da yemek pişirebilirsiniz:
müzikte anahtar imza nedir
- Çizkek : Benmari peynirli kek pişirmek için tercih edilen yöntemdir çünkü dolgudaki yumurtaları nazikçe pişirir. Buhar, pişerken yüzeyin kurumasını önler ve kremsi, kadifemsi potansiyelini ortaya çıkarmak için yumurtaları nazikçe ikna eder.
- muhallebi ayarlayın : Kremalı krema gibi ayarlayın veya turta Pürüzsüz, kaşıklanabilen dokusu için yumurtaya güvenen , benmari usulü pişirilmelidir. Çok yoğun ısı, tatlı çırpılmış yumurtalara yol açar.
- Et terrineleri : Kıyma, yağ ve baharatlardan oluşan birçok karmaşık katmandan oluşan terrinler, tüm etleri kızarmadan pişirmek için hafif, eşit ısı gerektirir.
Ben-Marie Nasıl Kullanılır?
Benmari yapmak için, tek tek tepsiler veya tek bir yay şeklinde ayarlayın. kek tavası büyük, derin bir kızartma tavasında veya kenarları yüksek fırın tepsisinde alüminyum folyo ile kaplanmıştır.
Fırına koyun ve büyük tavayı, krakerlerin veya kek kalıbının kenarlarına kadar yarıya kadar kaynar suyla doldurun. Fırını kapatın ve suyun tamamen buharlaşmadığından emin olmak için sık sık kontrol ederek tarifte belirtilen süre kadar pişirin.
Set üstü ocakta çift kazan yapmak için, büyük bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurun ve kaynatın. Kaynamaya bırakın ve üstüne büyük bir kase koyun.
Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
tavukları kaç derecede pişirirsin
