Hiçbir şey asırlık yakınmayı çağırmaz mı? Sahip olmak için? bir tarifte soyulmuş domates talimatlarını görmek gibi. Bu kadar ince bir cilt, çıkarmaya zahmet edecek kadar önemli mi? O anlarda Şef Thomas Keller'ın ne dediğini hatırlayın: [Domatesleri soymak] mutlaka yapmanız gereken bir şey değildir, ancak bu bir iyileştirme tekniğidir.
Yani, hayır değilsin Sahip olmak ama belki de yapmalısın. Neyse ki, titiz hale getirmeden rafine bir yere gidebilirsiniz. İşte nasıl.
Bölüme Atla
- Neden Domates Soyulur?
- Soyulmuş Domatesleri Kullanmanın 5 Yolu:
- Şef Thomas Keller ile Domates Nasıl Soyulur
- Domatesi Soymanın 4 (Diğer) Yolu
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.
Daha fazla bilgi edinNeden Domates Soyulur?
Domatesleri soymak, çoğunlukla domates mevsiminin zirvesinde, kendinizi konserve edilmesi veya bozulmamış, kadifemsi bir domates sosuna dönüştürülmesi gereken kilolarca taze domatesle bulduğunuzda devreye girer. Domates tohumları ve kabukları gerçekten de lezzetle doludur, ancak bazen dokusal olarak araya girebilirler - domatesleri soymak ve tohumlamak, domates etinin bir tabakta tamamen çözülmesine, lezzetiyle zenginleştirmesine ve ardından iz bırakmadan kaybolmasına izin verir.
Soyulmuş Domatesleri Kullanmanın 5 Yolu:
- Makarna sosu : Soyulmuş domatesler, çeşitli makarna şekillerini ve boyutlarını eşit şekilde kaplayan marinara ve pomodoro gibi pürüzsüz, hafif soslar yapar.
- Sos : Dişlerinize kağıt gibi yapışmayan tıknaz bir salsa ister misiniz? Cevabınız soyulmuş domates kullanmak.
- Domates çorbası : Püresi soyulmuş domatesli kadifemsi, kalın bir çorba elde edin - ızgara peynire daldırmak için mükemmeldir.
- Şakşuka : Bu klasik Orta Doğu kahvaltı yemeği için yumurtalarınızı baharatlı, pürüzsüz domates sosunda haşlayın.
- Pizza Sosu : Pizza yapacaksanız, fazladan soyulmuş domates kullanma adımını atlamayın. Makarnanın yanı sıra pizzada da ipeksi pürüzsüz sos istersiniz.
Şef Thomas Keller ile Domates Nasıl Soyulur
Domatesleri pişirmek için haşlamazsınız. Onları soyulmaya hazırlamak için beyazlatırsınız. Teknik, onları kısa bir süre tuzsuz kaynar suya daldırmayı ve daha sonra işlenecek kadar soğuyuncaya kadar bir buzlu su banyosuna aktarmayı içerir. Aşağıdaki ağartma ve soyma için Chef Keller'ın yöntemini izleyin.
- Tencerenizi suyla doldurun ve kaynatın.
- Soyma bıçağınızla domateslerin altını çapraz şekilde çizin. Eti derinden kesmekten kaçının. Domatesin odunsu, yeşil sapını çıkarmak için soyma bıçağınızın ucunu kullanın.
- Domatesleri kaynayan suya batırın. Yaklaşık 10 saniye sonra, bir domatesi çıkarın ve haçı kestiğiniz yerden derinin etten kolayca çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Deri ete sıkıca bağlı kalırsa, pişirme işlemine 5-10 saniye daha devam edin ve tekrar kontrol edin.
- Kabuğu kolayca çıkarıldıktan sonra, daha fazla pişmelerini önlemek için domatesleri bir buz banyosuna aktarın. Skor çizgileri boyunca hafif bir kıvrılma, domateslerin piştiğine dair yararlı bir işarettir.
- Şok edildikten sonra, büyük buzlu su kabından domatesleri çıkarmak için oluklu kaşık kullanın. Soyma bıçağınızı kullanarak her bir domatesi soyun.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Thomas KellerPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha Fazla Bilgi EdininYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang Puck
Yemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha fazla bilgi edinDomatesi Soymanın 4 (Diğer) Yolu
Profesyonel gibi düşünün
The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.
Sınıfı GörüntüleYine de, bir domatesi soymanın tek yolu beyazlatma değildir. Bu dört benzersiz yöntemi deneyin ve pişirme tarzınıza en uygun olanı bulun.
- ALEV İLE : Tıpkı haşlama tekniğini kullanıyormuşsunuz gibi domateslerin dibini çizin. Maşa ve bir gaz brülörü veya bir üflemeli torç kullanarak, her domatesi doğrudan her taraftan alevle dikkatlice kömürleyin. Bu, daha sonra akan suyun altında kaydırabileceğiniz derileri gevşetir.
- KAVURMA İLE : Bu teknik, canlı alev yaklaşımıyla aynı temel fikri takip eder, ancak kabukları çıkarmak için domatesleri fırında da kızartabilirsiniz. Fırını, sıcak bobinlerin yaklaşık 6 inç altına yerleştirilmiş bir rafla kızartmak için önceden ısıtın. Domatesleri ikiye bölün, saplarını çıkarın ve kesik yüzleri alta gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyun. Fırınınıza ve tabakadaki domateslerin büyüklüğüne ve miktarına bağlı olarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Kabukları kararıp domatesler yumuşayınca, çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından kabukları elinizle sıkın.
- ELLE : Vaktiniz kısıtlıysa ve ele almanız gereken yalnızca birkaç, çok sert domates varsa, süper keskin bir soyma bıçağı veya sebze soyucu kullanabilir ve üstten başlayarak ve istediğiniz gibi cildi şeritler halinde kaldırarak yapabilirsiniz. Git. İdeal değil, ama onları bir elma gibi soyun.
- DONDURMA YÖNTEMİ İLE : Olgun domatesleri buzlukta bekletin ve kullanıma hazır hale getirip kabuklarını soyduktan sonra ya birkaç dakika sıcak suda çalıştırın ya da oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika çözülmeleri için bırakın. Buz çözme işleminde kabuklar gevşeyecektir, bu nedenle domates kabuğunu etten uzaklaştırmak için bir soyma bıçağı kullanabilirsiniz.
Chef Keller ile daha fazla temel pişirme tekniğini buradan öğrenin.
