Gıda İsrafı Nasıl Azaltılır: Sürdürülebilir Pişirme İçin 7 İpucu

Atık azaltmayı benimsemek ve mutfak artıklarından iyi yemek yapmayı öğrenmek istiyorsanız, Alice Waters, Massimo Bottura ve Gordon Ramsay şeflerinin rehberliği ile başlayın.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Gıda Atığı Nedir ve Neden Önemlidir?
• Gıda İsrafını Azaltmak İçin 7 İpucu
• Daha fazla bilgi edin

Gıda Atığı Nedir ve Neden Önemlidir?

Dünyadaki insan tüketimine yönelik gıdanın tahminen üçte biri kayboluyor veya israf ediliyor. Gıda israfı, tedarik zincirinin tüm seviyelerinde meydana gelir: Mahsuller, marketlerde satılacak kadar rağbet görmedikleri takdirde tarlada çürürler; yenilebilir süt ürünleri, son kullanma tarihi veya son kullanma tarihi geçtiğinde süpermarket raflarından çıkarılır; ve yenilebilir yiyecekler nakliye sırasında kaybolur. Markete girmeden önce çok fazla yemek israfı olmasına rağmen, yemek israfı evde de bir problemdir.

Sadece Amerikalıların yılda 160 milyar dolar değerinde (veya yaklaşık 40 milyon ton) çirkin mağaza gıdası gibi bir şeyi çöpe attığı tahmin ediliyor ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çöp sahasına atılan konut çöplerinin üçte biri yemek artıkları ve bahçe kırpıntıları gibi organik maddelerden oluşuyor. . Bu şekilde olmak zorunda değil. Bu yemek artıkları kolaylıkla kompost adı verilen güçlü bir doğal gübre haline gelebilir ve sıfır atık pişirmeyi benimseyen ev aşçıları için yemek artıkları ve çirkin ürünler güzel yemeklere dönüştürülebilir.

Gıda İsrafını Azaltmak İçin 7 İpucu

Evde yarattığınız yemek israfını azaltmak için yapabileceğiniz birkaç şey var. Dikkatli bir planlamayla, artıkları ve artıkları lezzetli yeni yemeklere dönüştürebilir ve yemek için yeterince iyi olmayan her şeyi kompost oluşturarak yeniden değerlendirebilirsiniz. Aşağıdaki gıda atığı çözümlerini göz önünde bulundurun:

1. Çirkin kucaklamak . Şef Gordon Ramsay'in dediği gibi, Çirkin görünen sebzelerden asla vazgeçmeyin çünkü bazen sebze ne kadar çirkinse, içinde o kadar lezzetli olur. Solmuş salata yeşilliklerini soteleyin veya bir çorbaya koyun. Bir ayakkabı tamircisinde çürük bir şeftali lezzetlidir. Şekilsiz, solmuş, böcekler tarafından kemirilmiş veya ezilmiş diye yiyecekleri atmanıza gerek yok. Bunun için başka bir kullanım bulmanız yeterlidir. Aksi takdirde çöpe atacağınız çirkin veya hasarlı ürünleri kullanmanın bir yolunu bulduğunuzda, israf ettiğiniz yiyecek miktarını azaltır ve karbon ayak izinizi azaltırsınız.
2. Artıkları kullan . Şef Massimo Bottura, çoğu insanın işe yaramaz artıklar olarak algıladığı her şeye bile ikinci bir hayat verilebileceğine inanıyor. Örneğin, bir soğan kabuğu alıp onu diğer tamamlayıcı tatlarla birleştirerek stok yapmak daha az yiyecek israfı sağlar. Tutto tarifi ile yaptığı Broth bayat ekmek ve yemek artıklarından yapılan et suyundan yapılan bir makarna yemeğidir. Et suyunu sebze artıklarıyla yapıyor ve makarna hamurunu yapmak için ince öğütülmüş bayat ekmek kullanıyor. Stok için, etrafta yattığınız ancak birbirini ve bir bütün olarak yemeği tamamlayan sebze artıklarını kullanın.
3. Kendi bitkilerinizi yetiştirin . İş yemek pişirmeye gelince, makarnayı bir tutam taze nane ile süslemek veya bir domates salatasına bütün fesleğen yaprağı eklemek her şeyi değiştirebilir. Pazardan paketlenmiş otlar satın almak yerine, evde kendi kapalı veya açık bitki bahçenizi yetiştirmeyi düşünün (bu kulağa göründüğünden daha kolaydır). Evde kendi bitkilerinizi yetiştirmek, ihtiyacınız olan tek şey bir dal iken bir sürü bitki satın almak yerine tam olarak ihtiyacınız olanı hasat edebileceğiniz anlamına gelir.
4. Artıkları dönüştürün . Massimo, artık panettone ile yaptığı Better Than Panettone Suflesini yapıyor ve Brodo di Tutto tarifinde bayat ekmek kullanıyor. Fransız tostuna (Fransa'da ağrılı ekmek veya kayıp ekmek olarak bilinir), ekmek pudingine ve daha fazlasına kolayca dönüşebildiğinde bayat ekmeği atmaya gerek yoktur. Zamanında kullanmayacağınız bozulabilir sebzelerin konserve veya salamura edilmesi bozulmalarını önler ve raf ömürlerini uzatır.
5. sahip olduklarını kullan . Massimo, Buzdolabında ne varsa onu pişir, mevsimlik yiyeceksin, paradan tasarruf edeceksin ve hiçbir şeyi boşa harcamayacaksın. Massimo'nun belirttiği gibi, pesto çok basit malzemelerle yapılır: fesleğen, sızma zeytinyağı, sarımsak, Parmigiano ve çam fıstığı. Ancak kendinizi bu özel formülle sınırlamak zorunda değilsiniz. Fesleğen hazır değilse veya çam fıstığınız yoksa, fesleğen yerine başka bir bitki kullanarak veya çam fıstığını taze ekmek kırıntılarıyla değiştirerek rotayı değiştirme konusunda kendinize güvenin. Marketten yeni bir şey almak yerine halihazırda sahip olduklarınızı kullanmak, evdeki yemek israfını azaltmanın en iyi yollarından biridir.
6. Hayvanın veya sebzenin her parçasını kullanın . Gordon, stok yapmak için tavuk karkası da dahil olmak üzere hayvanın her parçasının kullanılmasında ısrar ediyor. Bütün bir tavuk veya ıstakoz satın almak, bütün hayvan yemeklerini uygulamanıza izin verir. Tavuk söz konusu olduğunda, tavuk ve sonbahar sebzeli böreklerde doğranmış, arta kalan parçalar ve karkastan alınan et suyu kullanabilirsiniz. Daha sonra tavuk suyu yapmak için önceki bir tavuk karkasından kemikleri dondurucuda saklayabilirsiniz. Bir ıstakoz ile Gordon, ana yemek ıstakoz kuyruğu, bir tortellini veya mantı mezesi ve ıstakoz kabuğundan yapılmış bir bisküvi önerir. Bu sebzeler için de geçerli: Gordon, gür, yeşil havuç üstlerinin salatalar ve çorbalar için harika olduğunu söylüyor.
7. Kompostlamaya başla . Pişirilemeyen her şey için kompostlama var. Şef Alice Waters'ın mutfakta her zaman bir kompost kovası vardır ve herkesi de aynısını yapmaya teşvik eder. Balık veya et olmayan, pişirme işleminizden kaynaklanan organik artıklar kovaya girebilir. Alice, kovayı arka bahçedeki kompost yığınına boşaltır ve gerekirse saman, toprak veya su katmanları ekler. Besin maddelerini toprağa geri dönüştürmek ve gezegene bakmak için basit ama hayati bir adımdır.

Daha fazla bilgi edin

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Gabriela Cámara ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.