Dana Stoku Nedir? Dana Eti İle Pişirmek ve Pişirmek İçin İpuçları ve Püf Noktaları

Dana eti, Fransız mutfağının ruhunu kapsar. Dana eti, tavuk, sığır eti veya sebze kadar yaygın olmayabilir, ancak yapımı eşit derecede kolaydır. Sonuçlar, sos ispanyole, demi-glace ve pan sos gibi klasik soslar yapmak için zengin, kadifemsi bir taban sağlar.

Dana Stoku Nedir?

Dana eti suyu, az miktarda dana eti, mirepoix (soğan, havuç ve kereviz sapı karışımı için Fransız mutfak terimi) ve aromatikler (defne yaprağı veya karabiber gibi) suda az miktarda pişirilerek yapılır. Katılar süzülür ve yahniler, çorbalar, güveçler ve soslar için bir stok tabanı bırakılır. Şef Thomas Keller'ın dana eti tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Bölüme Atla

• Beyaz Dana Suyu ile Kahverengi Dana Suyu Arasındaki Fark Nedir?
• Dana Eti Sağlıklı mı?
• Dana Eti Kullanmanın 5 Yolu
• Dana Et Hazırlamanın 5 İpucu
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Beyaz Dana Suyu ile Kahverengi Dana Suyu Arasındaki Fark Nedir?

Beyaz ve kahverengi olmak üzere iki tür dana eti stoğu vardır, aralarındaki temel fark, kahverengi dana stoğu malzemelerinin et suyu yapılmadan önce fırında kavrulması ve karışıma genellikle domates veya salça eklenmesidir.

Dana Eti Sağlıklı mı?

Dana eti stoğu, kemiklerinizi oluşturmaya ve güçlendirmeye yardımcı olan magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller açısından zengindir. Ayrıca eklemlerinizi korumak için vitaminler, amino asitler, esansiyel yağ asitleri, kollajen ve glukozamin gibi birçok sağlıklı besin içerir.

Dana Eti Kullanmanın 5 Yolu

1. Güveç ve Çorba : Dana eti suyu birçok çorba ve yahni için zengin bir temel oluşturur. Fransız soğan çorbası, dana güveç veya dana köfte ve sebze çorbasında deneyebilirsiniz.
2. köz : Osso buco veya brasato vitello gibi dana inciklerini pişirirken lezzet katmak için dana eti kullanın.
3. İtalyan Risottosu : Yabani mantar, kısa kaburga ve sosis gibi daha doyurucu malzemelerle risotto çiftleri için bir temel olarak ev yapımı dana eti kullanmak.
4. Sos : Kahverengi sos yapmak için dana eti kullanın ve hindi, rosto veya patates püresi ile servis yapın.
5. söğütler : Demi-glace, bordelaise ve şatobriand sos gibi sosların yapımında dana eti altlık olarak kullanılabilir.

Dana Et Hazırlamanın 5 İpucu

1. İlerideki kemikleri dondur . Yemek pişirirken veya kasap ziyaret ederken dana osso bucco, etli boyun kemikleri, mafsal kemikleri veya dana ayaklarını saklayın. Onları sarın ve bir stok yapmak için yeterli olana kadar dondurun, en az birkaç kilo dana kemiği.
2. Her zaman dana kemiklerini kızartın . Kemiklerinizi kavurmak, etin ve iliğin karamelize edilmesinden daha derin, daha dolgun ve daha zengin bir lezzet yaratmanıza yardımcı olur.
3. İki kez süzün . Önce büyük tencereyi tülbent veya elek ile kaplı bir kevgir kullanarak süzün. Daha sonra chinoise gibi ince gözenekli bir süzgeçle tekrar süzün. Ekstra berrak bir stok için, suyu bir kahve filtresinden (önce soğuk suyla nemlendirilmiş) bir kez daha süzebilirsiniz.
4. Soğuk ve yağsız . Stok soğuduktan sonra, yağ üstte bir tabaka halinde katılaşır ve bir kaşıkla kolayca sıyrılabilir.
5. Paketle ve dondur . Stoklarınızı daha küçük kaplara veya buz küpü tepsilerine koyun ve dondurucuya koyun, böylece bir tarif istediğinde elinizin altında olsun.

Şef Thomas Keller'in MasterClass'ında daha fazla mutfak tekniği bulun.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

bilimsel yasa ve teori arasındaki fark nedir