Harissa, çorbalara ve yahnilere karıştırıldığında veya kavrulmuş sebze ve etlerin üzerine kaşıkla eklendiğinde harika olan bir Kuzey Afrika biber salçasıdır. Mağazadan satın alınan harissalar, birçok Akdeniz pazarında veya çevrimiçi olarak kavanoz veya tüp ile mevcuttur, ancak Yotam'ın burada gül suyu ve kurutulmuş gül yaprakları ilavesiyle yaptığı gibi, kendinizinkini yapmak lezzeti kişiselleştirmenin eğlenceli ve kolay bir yoludur. Bilge bir kelime: Harissa'nın ciddi bir vuruşu var, ancak ısı seviyesini düşürmek için yeniden sulandırıldıktan sonra sapları ve tohumları biberlerden çıkarabilirsiniz.
Bölüme Atla
- Harissa Nedir?
- Yotam Ottolenghi'nin Rose Harissa Tarifi
- Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Harissa Nedir?
Harissa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfağında kullanılan baharatlı bir şili biber salçasıdır. Harissa kelimesi Arapçadan gelmektedir. harasa , ezmek veya dövülmek anlamına gelir ve salçanın zeytinyağı, sarımsak, tuz ve kişniş ve kimyon gibi baharatlarla birlikte öğütülmesiyle yapılan macunu ifade eder. Harissa, genellikle ev yapımı olduğu Tunus ve Fas'ta temel bir çeşnidir.
Yotam Ottolenghi'nin Rose Harissa Tarifi
e-posta tarifi0 Derecelendirme| Şimdi oyla
Malzemeler
- 40 gram kurutulmuş Keşmir kırmızı biber veya guajillo biber
- 25 gram kuru sivri biber
- 4 diş sarımsak, soyulmuş 2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1 ½ çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı kuru gül yaprağı
- 1 ½ çay kaşığı toz şeker
- 1 ½ çay kaşığı Keşmir biber tozu veya kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı gül suyu, bölünmüş
- 4 yemek kaşığı elma sirkesi
- ½ su bardağı zeytinyağı, bölünmüş 1 ½ çay kaşığı tuz
- Yüksek ısıda büyük bir kızartma tavası yerleştirin. Tava çok ısındığında biberleri ve sarımsağı ekleyin. Kokulu ve kömürleşene kadar kızartın, yaklaşık 2 dakika. Sarımsakları çıkarın ve bir kenara koyun. Biberleri ısıya dayanıklı bir kaba aktarın.
- Biberlerin üzerini örtecek kadar kaynar su dökün ve ardından küçük bir tabakla tartın. Yumuşatmak ve yeniden nemlendirmek için 30 dakika bekletin, ardından süzün. Biberleri kabaca doğrayın ve bir mutfak robotunun kasesine ekleyin.
- Bu arada kimyon, kişniş ve kimyon tohumlarını aynı tavaya ekleyin ve kokulu olana kadar 2 ila 3 dakika orta-yüksek ateşte kızartın. Tohumları bir havanda ve havanda dövün ve doğranmış biberler, sarımsak, salça, gül yaprakları, şeker ve kırmızı toz biber veya kırmızı biber ile birlikte mutfak robotuna eklemeden önce kabaca ezin. Kabaca doğranmış ve birleştirilene kadar birkaç kez nabız atın.
- Limon suyu, gül suyunun yarısı, elma sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzu mutfak robotuna ekleyin. Kaba bir macun elde edene kadar yıldırım.
- Karışımı bir kaseye aktarın ve kalan gülsuyu ve kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını hafifçe karıştırın.
- Harissa'yı sterilize edilmiş hava geçirmez bir kavanoza aktarın ve hemen kullanmayacaksanız buzdolabında saklayın. Harissa, bir yağ tabakasıyla kaplanmış olarak buzdolabında birkaç hafta kalır.
ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Şef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
