Şef Thomas Keller'ın Cavatelli Tarifi: Ev Yapımı Cavatelli Makarna Hamuru Nasıl Yapılır

Bu biraz zaman alan bir şey ama her zaman kendi makarnamı yapmanın büyük hazzı olduğunu görüyorum. - Şef Thomas Keller

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Cavatelli nedir?
• Cavatelli Nasıl Yapılır?
• Cavatelli Makarna Nasıl Servis Edilir
• Ev Yapımı Cavatelli Nasıl Yapılır?
• Şef Thomas Keller'ın Cavatelli Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Cavatelli nedir?

Cavatelli, Güney İtalya'dan küçük, çıkıntılı, ahşap bir tahta (gnocchi tahtası olarak adlandırılır) ve bir tereyağı bıçağı kullanılarak yapılan küçük, kıvrılmış bir makarnadır. Sırtlar sosu yakalamaya yardımcı olur.

iki bira bardağı kaç bardak eder

Cavatelli Nasıl Yapılır?

Geleneksel cavatelli, durum buğdayı irmik unu, su ve tuz ile yapılır. Kavatelli yapımcıları ve ekipmanları artık daha yaygın olsa da, hamur genellikle üç orta parmağı hamurun içine bastırarak ve bir kıvrım oluşturmak için size doğru hafifçe vurarak şekillendirilir. Calabria gibi bazı bölgeler, daha kısa bir makarna için yalnızca işaret parmağını kullanır.

Taze kavatellinin dokusu belki de iyi taze makarnanın Platonik çiğnenmesidir: nazik bir dokunuş ve yumuşak çekme. İtalyanlar için, elde etmek için yıllarca pratik yapmaya değer bir his.

Cavatelli Makarna Nasıl Servis Edilir

Kısmen oyulmuş cavatelli şekli, kimsenin işi gibi sos ceplerine tutunduğu anlamına gelir, ancak aynı zamanda sossuz bir tabakta bağımsız bir bileşen olarak hareket edebileceği anlamına gelir. Çoğu bölgesel sunum, ipuçlarını yerel, mevsimlik ürünler ve spesiyalitelerden alır.

• Molise'de cavatelli çoğunlukla Pazar öğle yemeği için domuz ragu ile servis edilir, ancak aynı zamanda brokoli ve kırmızı biber veya dul sosu ile eşleştirilmiş olarak bulunur: zeytinyağı, domuz yağı, taze domates ve otların basit bir karışımı.
• Basilicata'da gündelik cavatelli ile servis edilir. acı biber , kurutulmuş tatlı biber, galeta unu ve acı biber , kurutulmuş biber gevreği. Özel günlerde makarnayı kuzu eti ile yapılan et sosu olan ragu Lucano veya sadece sotelenmiş brokoli rabe ile eşleştirin.
• Puglia'da cavatelli roka ve taze domates, mantar veya ara sıra midye ile içilir.
• Calabrian cavatelli, nduja, baharatlı bir sosis ve soğan ile eşleştirilir.
• Sicilya'da ricotta salatasının yumuşak parçaları ve ızgara patlıcan cavatelli ile servis edilir.

Ev Yapımı Cavatelli Nasıl Yapılır?

Ev yapımı cavatelli makarna düşündüğünüzden daha kolay. Her şey yoğururken bölgeye girmek ve hamuru şekillendirirken hafif sert tutmakla ilgili.

dairesel akış modelinde,

Puglia ve Molise gibi bölgelerden gelen klasik cavatelli makarna tarifleri, hamuru küçük parçalar halinde kesmeden önce uzun ipler haline getirmeyi zorunlu kılarken, Şef Thomas Keller'in şekle verdiği hassas yaklaşım, önce hamuru ince şeritler halinde yuvarlar.

Şef Thomas Keller'ın Cavatelli Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Malzemeler

• 500 gram Tip 00 un
• 250 gram yumurta sarısı (ideal olarak Jidori tavuklarından)
• 1 bütün yumurta
• 15-30 gram süt
• 25 gram sızma zeytinyağı

ekipman :

• Büyük kesme tahtası veya makarna tahtası
• tezgah sıyırıcı
• Mühürlenebilir plastik saklama çantası

1. Büyük bir kesme tahtası veya makarna tahtasının ortasına unu bir tepeciğe koyun. Unun yaklaşık 1/6'sını bir kenara ayırın. Bu un, hamurunuzun çok ıslak olması için ayrılmıştır, çünkü ıslak hamura un eklemek kuru hamura sıvı eklemekten daha kolaydır.
2. Höyüğün ortasında büyük bir kuyu açın. Sarısı, bütün yumurtayı, sütü, zeytinyağını ve tuzu dökün. İki parmağınızla, her seferinde biraz un ekleyerek, kalın bir macun haline gelene kadar malzemeleri birlikte döndürmeye başlayın.
3. Unu hamurun üzerine katlamak ve unu kesmek için tezgah kazıyıcısını kullanın. Un eklendikten sonra, pürüzsüz bir top gibi olana kadar hamuru yoğurun. Hamur çok yapışkansa, gerektiği kadar az miktarda yedek un ekleyin. Hamurun doğru sıkılığa ne zaman ulaştığını bilmek pratik gerektirir. Daha sonra kullanacaksanız, plastik sargı ile örtün ve buzdolabında saklayın.
4. Makarna hamurunu 1/16 inç kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Makarna hamurunuzu 3⁄8 inç genişliğinde şeritler halinde kesin. Ardından şeritleri 1 inç uzunluğunda parçalar halinde kesin. Hamurun dikdörtgenlerinden birini gnocchi küreğinin çıkıntılı tarafına yerleştirin ve tereyağı bıçağının kenarıyla size en yakın kenara bastırın. Bıçağı başparmağınızla aşağı bastırın ve hamuru kürekten alıp kavatelli şeklinde kıvırmak için ileri doğru yuvarlayın. Cavatelli'nin yan profili, sıkıca haddelenmiş bir C'ye benzemelidir.
5. Büyük bir tencereye tuzlu makarna suyunu kaynatın. Kaynayan suya cavatelli'yi ekleyin ve al dente olana kadar pişirin - genellikle sadece birkaç dakika. Oluklu bir kaşıkla pişirme suyundan çıkarın ve kullanıyorsanız bir sosa aktarın veya iyi bir çiseleyen zeytinyağı ve en sevdiğiniz mevsimlik malzemelerle eşleştirin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.