Şef Thomas Keller'in Klasik Istakoz Haşlama Tarifi

Istakozları asla 2 veya 4 kişi için kaynatmayız—her zaman 8, 12, 16, 20, 24 kişilik olacaktır. Tencere ne kadar büyükse, parti de o kadar büyük olur. Parti ne kadar büyük olursa, o kadar çok eğleniriz. - Şef Keller

Şef Keller'ın en güzel mutfak anılarından biri, erkek kardeşi Joseph ile Nantucket'te sahilde olmak, bir New England geleneği olan şenlikli ıstakoz kaynatmak.

Bölüme Atla

• Istakoz Haşlama Nedir?
• Mükemmel Istakoz Haşlamak İçin 4 İpucu
• Old Bay Baharatı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
• Şef Thomas Keller'ın Istakoz Haşlama Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Istakoz Haşlama Nedir?

Istakoz haşlamanın güzelliklerinden biri, bol yaptığınız sürece neredeyse istediğiniz her şey olabilmesidir. Bir dizi deniz ürünleri. Bir dizi kök sebze ve aromatik. Andouille sosisi geleneksel bir ektir. Ve tabii ki Old Bay baharatı, kaynatılan ıstakoz esastır.

Thomas Keller

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Mükemmel Istakoz Haşlamak İçin 4 İpucu

Miktarlar, kaç kişiye hizmet etmeyi planladığınıza bağlı olarak değişecektir. Malzemelerinizi ve onları kaynatmak için büyük bir tencereye sahip olduğunuzda, anahtar zamanlamadır, aynı anda hazır olmaları için her bir bileşenin eklenmesini şaşırtmak.

1. Patatesleri, soğanları ve diğer kök sebzeleri her zaman daha eşit pişmeleri için soğuk suda başlatın.
2. Aynı anda çok fazla malzeme eklememeye dikkat edin: Suyu kaynatmak istiyorsunuz.
3. Servis yapmadan önce, pişirme sıvısını daldırma için servis kaselerine koyun ve kaseleri sade tereyağı, fındıkkıran, tokmak ve bol miktarda peçetenin yanına koyun.
4. Malzemeleri süzerken dikkatli olmayı unutmayın: Büyük bir tencere ve bolca kaynar su ile uğraşıyorsunuz.

Hazır olduğunuzda, ziyafetinizi kasap kağıdına yayın ve kazın.

Old Bay Baharatı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Old Bay biraz gizemle örtülüdür. Kereviz tuzu, karabiber, pul biber ve kırmızı biber içerdiğini kesin olarak biliyoruz. Diğer baharatlar da kullanılır, ancak bunlar içerik listesinde belirtilmemiştir. Istakoz kaynatmalarında geleneksel bir bileşen olan baharat, ilk olarak 1930'larda Maryland'deki bir Alman göçmen tarafından geliştirildi ve yengeç pişirirken yaygın olarak kullanılıyor.

Şef Thomas Keller'ın Istakoz Haşlama Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Istakoz haşlaması için :

• Küçük, benzer büyüklükteki patatesler
• Kaynayan soğan, kabukları alınmış, kökü temizlenmiş ve ayıklanmış
• Eski Bay baharatı
• 4 limon, yarıya artı servis için limon dilimleri
• Buket garni
• 4 baş sarımsak, ekvatorları boyunca ikiye bölünmüş
• koşer tuzu
• Damıtılmış beyaz sirke, litre su başına 30 ila 35 gram
• Andouille sosis, önceden pişirilmiş, 2 inçlik dilimler halinde kesilmiş, çentikli
• Canlı ıstakozlar, her biri 1¼ ila 1½ pound
• Mısır koçanında, ikiye veya üçe bölünmüş
• Bütün, soyulmamış karides
• İstiridye
• Arıtılmış tereyağı, sıcak
• limon dilimleri

buket garni için :

• 3 pırasa yaprağı
• 5 İtalyan maydanoz sapı
• 5 dal kekik
• 2 taze defne yaprağı

ekipman :

• Süzgeç eki ile büyük stok
• Soyma bıçağı
• tel sıyırıcı
• Mutfak makası veya soyma bıçağı
• mutfak sicim

1. Pırasa yapraklarını istifleyerek ve İtalyan maydanoz sapları, kekik dalları ve defne yapraklarının etrafına sararak garni buketi yapın. Mutfak makası veya soyma bıçağı kullanarak bir mutfak sicimi kesin. İpi pırasa demetinin bir ucuna iki kez, diğer ucuna iki kez sarın ve ortasına bir düğüm bağlayın.
2. Patatesleri ve soğanları, ek yeri olan ve soğuk suyla doldurulmuş büyük bir tencereye ekleyin. Depoyu yüksek ısıda sağlam bir brülöre yerleştirin.
3. Su kaynamaya başlayınca Old Bay baharatını ekleyin. Limonların suyunu tencereye sıkın ve ardından limonları kendileri ekleyin. Buket garni, yarım sarımsak ve bol miktarda tuz ekleyin - Şef Keller'in dediği gibi suyu deniz kadar tuzlu hale getirmeye yetecek kadar. Tencereyi kapatın ve suyu kaynatın.
4. Istakoz ve karidesin içindeki proteinlere yardımcı olacak sirkeyi ekleyin ve yemeğin lezzetini artırın. Andouille sosisini ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve patatesler ve soğanlar pişene kadar veya sebzeler bir soyma bıçağıyla delindiğinde direnç göstermeyinceye kadar sıvının kaynamasına izin verin.
5. Patatesler ve soğanlar piştikten sonra, ıstakozları tamamen daldırmak için tel sıyırıcıyı kullanarak ekleyin. Tencereyi kapatın ve mısırı eklemeden önce 3 dakika pişirin. Istakozlar toplamda yaklaşık 10 dakika pişmelidir.
6. Pişirme sıvısı tekrar kaynamaya başladığında ve ıstakoz eklendikten 5 ila 7 dakika sonra, tel sıyırıcıyı kullanarak karidesleri ve istiridyeleri suya daldırın. Tencerenin kapağını kapatın ve karidesler matlaşıp sertleşinceye ve istiridyeler açılıncaya kadar 3 ila 5 dakika daha pişirin.
7. Pişirme sıvısını servis kaselerine dökün ve sade tereyağı, limon dilimleri, tokmaklar, fındıkkıranlar ve bir sürü peçete ile masaya koyun.
8. Süzgeci tencereden kaldırın, sıvının süzülmesine izin verin ve ziyafetinizi kasap kağıdına yayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.