Temel Sake Kılavuzu: Sake Demleme Sürecinin İçinde

Tek bir içeceğin içerdiği geniş, lezzetli vuruşlarla Japon sake, armut, narenciye ve muz notaları ile meyvemsi asitliği, kemik kuruluğu mineralliği ve berraklığı sunar - bir dizi yemekle eşleştirmek için mükemmeldir.

Bölüme Atla

• Sake Nedir?
• Sake Nasıl Yapılır?
• 5 Ana Sake Çeşitleri
• 5 Ortak Sake Çeşitleri
• Sake nasıl servis edilir
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Sake Nedir?

Sake, fermente pirinç tanelerinden demlenmiş bir Japon alkollü içeceğidir. Japonya'da, terim hatır genel olarak alkollü içeceklere de atıfta bulunabilir; nihonşu Açıkça dünyanın başka yerlerinde sake olarak bilinen demlenmiş pirinç şarabına atıfta bulunan Japonca bir terimdir.

Sake Nasıl Yapılır?

Sake adı verilen üç aşamalı bir fermantasyon işlemi kullanılarak yapılır. sandan shikomi : İlk aşamada bir maya karışımı veya shubo , buharda pişirilmiş pirinç, su ve koji kalıbından oluşan özdeş bir karışıma eklenir ( Aspergillus oryzae yapmak için kullanılan bakteriler ben söğüt ), eksi maya. İki karışım oluşur moromi veya ana püre. Pirinç-su-koji karışımının ek partileri buna eklenir. moromi iki kez daha ekleyerek maya aktivitesinin eklemeler arasında gelişmesine izin verin. Bu tek kazanlı demleme tekniği, çoklu olarak bilinir. paralel fermantasyon ve sake için benzersizdir.

5 Ana Sake Çeşitleri

Sake türleri öncelikle pirinç tipine, pirincin öğütülmesine ve cilalanmasına ve bitmiş ürüne ilave alkol eklenip eklenmediğine göre bölünür.

1. cinjo : cinjo premium bir sake kategorisidir. almak için cin sınıflandırmaya göre, üreticiler tahılın en az yüzde 40'ını cilalamalıdır. (Parlatma, aromayı olumsuz etkileyen dış nişastalı kaplamayı kaldırır.) Üreticiler, cilalamadan sonra kalan pirinci kullanarak pirinç parlatma oranını ölçer: Yüzde ne kadar düşükse, demleme işlemi o kadar fazla pirinç ve zaman gerektirir; bu genellikle daha yüksek bir fiyat.
2. Daiginjo : Daiginjo sake'nin minimum yüzde 50 gereksinimi vardır, bu da kabuğun yüzde 50'sinin pirinçten parlatıldığı anlamına gelir. Bu tür sake, farklı lezzet profilleri oluşturan az miktarda damıtılmış alkol (bira alkolü olarak da bilinir) içerir.
3. Junmay : İÇİN junmai ginjo Sake, alkol eklenmeden ve en az yüzde 60 pirinç cilalama oranıyla yapılır. junmai daiginjo aynı şekilde ilave alkol içermez, ancak pirinç parlatma oranı en az yüzde 50'dir. Daha düşük kaliteli sake üreticileri, demleme sürecini azaltmak ve üretimi hızlandırmak için damıtılmış alkol ekleyebilir. Premium sake üreticileri bunu yaparsa, lezzetleri geliştirmek için daha küçük miktarlarda olur.
4. Honjozo : Junmay sake ilave alkol içermez, honjozo küçük bir bira alkolü ilavesinin varlığını gösterir. Honjozo sake en az yüzde 70'lik bir pirinç parlatma oranına sahiptir ve pirinçten daha hafif ve daha lezzetlidir. cunmai , alkol ile takviye edilmemiş.
5. Spreadler : Spreadler pastörize edilmemiş, soğutulması ve hemen tüketilmesi gereken ham bir sakedir. Namazakes tipik olarak genç bir şarap gibi parlak, taze bir karaktere sahiptir ve daha az rafine kenarlara sahiptir.

5 Ortak Sake Çeşitleri

Demleme yöntemi, filtreleme ve yıllandırma ile ayırt edilen birçok farklı sake çeşidi vardır. İşte en yaygın olanlardan birkaçı:

1. Genşu : Genşu sake, diğer birçok sake'nin geçtiği demleme sonrası sulamayı atlar. Sonuç olarak, bu seyreltilmemiş sake, cesur tatlara ve biraz daha yüksek alkol içeriğine sahiptir.
2. jizake : jizake daha küçük, bağımsız bira fabrikaları tarafından üretilen zanaatkâr sake için başka bir terimdir - aşkının yerel mikro bira fabrikalarına yanıtı.
3. Koshu : Çoğu sake, üretimden hemen sonraki aylarda tüketilmek üzere tasarlanmıştır, ancak nadiren koşu Sake - şişede veya fıçılarda en az üç yıl eskitilmiş herhangi bir sake - daha çok eski bir şeri veya limanın karmaşıklığına uygun olarak, derinden zengin bal ve karamel tatları ile beklemeyi telafi eder.
4. Nigorizake : Bu popüler bulutlu saki, diğer saki türlerinden çok daha az kapsamlı bir filtrasyon alır ve işlem sırasında pirinç tortusunun çoğunu geride bırakır. Sonuç, gözle görülür derecede kremsi bir ağız hissidir.
5. köpüklü aşkına : Başını sallayarak şampanya yöntemi , köpüklü sake, nihai fermantasyondan önce şişelenir ve ortaya çıkan karbondioksit gazını içecekte yakalar.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Sake nasıl servis edilir

Sake servis etmek için birkaç ipucu:

• sıcaklığı seçin . Şarap veya bira gibi, herhangi bir aşkın içinde bulunan nüanslar sıcaklığa tabidir. Premium sake, farklı lezzet notlarına dikkat çekmek için soğuk veya oda sıcaklığında servis edilmek üzere tasarlanmıştır. Daha düşük kaliteli sake adı verilen bir müstahzarda sıcak olarak da servis edebilirsiniz. sukan .
• Gemiyi seçin . Sake geleneksel olarak küçük seramik veya cam bardaklarda, beraberindeki sürahi ile servis edilir. Özel günler için Sake adı verilen ahşap bir kutu içerisinde servis edebilirsiniz. masu , tam olarak bir porsiyon sake içerir: 180ml veya 6 fl oz.
• misafirlerinize servis yapın . Sake hizmeti ayrıca Japon görgü kurallarına da bağlıdır: Konukların kendilerine hizmet etmesine asla izin vermeyin. Bardaklarına veya bardağa göz kulak olun ve gerektiğinde tekrar doldurun (sizin için aynısını yapmalıdırlar).

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Profesyonel gibi düşünün

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

deri temizliğinde ne kullanıyorsunuz

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.