11 Çeşit Chorizo: Chorizo ​​ile Nasıl Yenir ve Pişirilir

Parlak kırmızı İspanyol chorizo'su veya baharatlı Meksika chorizo'su olsun, bu lezzetli sosis bir yumruk atıyor.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Chorizo ​​Nedir?
• Chorizo'nun Özellikleri Nelerdir?
• 7 İspanyol Chorizo ​​Çeşitleri
• Meksikalı Chorizo'nun Özellikleri Nelerdir?
• 2 Diğer Chorizo ​​Çeşitleri
• Chorizo ​​​​Nasıl Pişirilir
• 9 Chorizo ​​​​Reçete Fikirleri
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Chorizo ​​Nedir?

Chorizo, çiğ veya kürlenebilen bir domuz sosisidir, ancak füme kırmızı biber veya biber ile her zaman güçlü bir aromaya sahiptir. Bugün chorizo ​​olarak düşündüğümüz şey, muhtemelen ilk olarak, on altıncı yüzyılda İspanya'ya kırmızı biberin girmesinden bir süre sonra İber yarımadasında ortaya çıktı. Chorizo, 1726'da bir İspanyolca sözlükte 'etle doldurulmuş, düzenli olarak domuz eti, doğranmış ve baharatlanmış, genellikle dumanla iyileştirilmiş kısa bir bağırsak parçası' olarak tanımlandı.

Chorizo'nun Özellikleri Nelerdir?

Chorizo'nun tanımlayıcı özellikleri, kaba öğütülmüş domuz etinden yapılmış ve yoğun bir şekilde baharatlanmış olmasıdır. Genellikle fermente edilmiş, bazen iyileştirilmiş chorizo ​​​​baharatlı veya hafif olabilir ve tam baharat büyük ölçüde değişir.

bir bardak şekerle nasıl çerçevelenir

7 İspanyol Chorizo ​​Çeşitleri

İspanyol chorizo ​​​​genellikle cabecero (boyundan beşinci kaburgaya), lomo (bel), papada (gıdı) ve panceta (göbek) gibi kesimlerden yapılır. Domuz omzu, bu kesintiler mevcut değilse iyi bir alternatiftir, ancak toplam yağ içeriği yüzde 40 civarında olduğundan, chorizo'da tocino (domuz sırt yağı) kullanımı tartışılamaz. İspanyol tarzı chorizo, lezzetini ve parlak kırmızı rengini pimentón'dan (füme kırmızı biber) alır, ancak diğer chorizo ​​türleri daha çok pembe, kahverengi ve hatta yeşile doğru eğilir.

sözlü bir kelime nasıl yazılır

İspanyol chorizo'ları hem sertleşme düzeyine hem de içeriklerine göre sınıflandırılır, ancak her zaman İspanyol chorizo'larına parlak kırmızı rengini veren yenibahar (füme kırmızı biber) içerirler.

1. İspanyol yumuşak chorizo gevşek (picadillo olarak bilinir) veya bir kasa içinde (chorizo ​​fresk) olabilir. Bu taze, çiğ sosis tipik olarak domuz eti, domuz yağı, kırmızı biber, ezilmiş kırmızı biber ve sarımsaktan yapılır ve yemekten önce pişirilmelidir.
2. İspanyol chorizo ​​​​yarı kürlenmiş yarı kürlenmiş: Fermente edilmiş ve muhtemelen tütsülenmiş ancak kurutulmamış taze sosis. Fermantasyon işlemi asit ekler ve yarı kürlenmiş chorizo'nun raf ömrünü uzatır, ancak bu tür sosisin yemekten önce pişirilmesi gerekir.
3. İspanyol kürlü chorizo sertleştirilir veya sertleşip rafa dayanıklı olana kadar fermente edilir ve kurutulur. Bu tür chorizo ​​tipik olarak pişmemiş, basit bir tapa için ince dilimlenmiş olarak yenir.
4. riojan chorizo İspanya, Rioja'da üretilir ve sarımsak ve hem pimentón picante (baharatlı) hem de dulce (tatlı/hafif) ile tatlandırılır. Kürlenmiş veya yarı kürlenmiş olarak mevcuttur.
5. İspanyol Kastilya chorizo chorizo ​​riojano ve kekik ile aynı baharatları içerir.
6. İspanyol chorizo ​​navarra kırmızı biber ve sarımsakla tatlandırılır.
7. Endülüs İspanyol chorizo karabiber, yenibahar, karanfil, sarımsak ve kuru beyaz şarap ile tatlandırılır.

Meksikalı Chorizo'nun Özellikleri Nelerdir?

Chorizo ​​ve İspanyol chorizo'larından farklı olarak, Meksika chorizo'sunun yemekten önce her zaman pişirilmesi gerekir.

• Klasik Meksika chorizo'su, kırmızı biber ve şarap yerine biber ve sirke ile tatlandırılmış domuz etinden (ve bazen de sığır etinden) yapılır. İspanyol chorizo ​​semicurado gibi bazen kısaca fermente edilse de, asla tedavi edilmez. Bunun yerine, Meksika chorizo'su, sosis kılıfı ile veya olmadan çiğ olarak satılır.
• Meksika chorizo ​​verde, yeşil chiles, tomatillos ve / veya kişniş ile tatlandırıldığı için çiğ olduğunda yeşil görünür.

2 Diğer Chorizo ​​Çeşitleri

1. Portekizce chorizo İspanyol tarzı chorizo'ya çok benzer, ancak biraz farklı tatlar içerir. Tipik Portekizli chouriço, İspanyol meslektaşından daha az kırmızı biber ve daha fazla sarımsak ve ayrıca kırmızı şarap içerir. Genellikle füme ve tedavi edilir. Portekizli chouriço de sangue, İngiliz siyah pudingine benzeyen bir kan sosisidir.
2. Louisiana'da Creole ve Cajun mutfağının özellikleri chaurice İspanyol chorizo'dan gelen taze, baharatlı bir sosis. Chaurice tipik olarak yeşil soğan, sarımsak, kekik, kırmızı biber gevreği, kırmızı biber veya diğer acı biber, defne yaprağı, maydanoz ve kereviz ile terbiyelenir. Kırmızı fasulye ve pirinç, bamya ve jambalaya'da bulun.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

eğrelti otu bakımı nasıl yapılır

Chorizo ​​​​Nasıl Pişirilir

Chorizo ​​​​nasıl pişirilir, ne tür kullandığınıza bağlıdır. Kürlenmiş chorizo ​​hiç pişirme gerektirmez: Sadece dilimleyin ve yiyin! Ham ve yarı kürlenmiş chorizo ​​çeşitleri için, genellikle (varsa) kabuğunu çıkarmak ve chorizo ​​​​pişirilene ve yağ dökülene kadar sıcak, kuru bir tavada kızartmak isteyeceksiniz.

9 Chorizo ​​​​Reçete Fikirleri

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kürlenmiş İspanyol chorizo ​​​​genellikle manchego veya zeytinli bir tapas tabağının parçası olarak dilimlenmiş olarak yenir. Diğer chorizo ​​türleri, farklı bölgesel müstahzarlarda pişirilir:

iyi bir paragraf nasıl yazılır

1. Tex-Mex migas, peynir, tortilla şeritleri, yumurta ve Meksika usulü chorizo ​​karışımı.
2. Chorizo ​​con papas (patates), Meksika'dan bir yemek genellikle taco, burrito veya tek başına servis edilir. Bu chorizo ​​​​tarifi bazen kimyonla baharatlanır.
3. Meksika chorizo'lu Queso fundido, eritilmiş bir peynir sosudur.
4. Meksika chorizo ​​chili, ek lezzet için Meksika chorizo ​​​​sosisli klasik kimyon baharatlı biber.
5. Chorizo ​​​​con Huevos (yumurta), chorizo ​​​​ile karıştırılmış omlet.
6. Portekizli chouriço tortilha (İspanyol tortilla veya İtalyan frittata gibi), patates ve chouriço ile bir ocakta yavaşça pişirilen basit bir yumurta yemeğidir.
7. Küçük boyunlu istiridye ve beyaz fasulye ile Portekizli chouriço
8. Dilimlenmiş İspanyol chorizo ​​​​ile paella
9. Kırmızı fasulye ve pirinç ile Chaurice

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.