Omletlerimizin güzel, ipeksi, o güzel altın yumurta olan tutarlı bir renkte olmasını istiyoruz.
- Patron Thomas Keller
kişisel denemeler konu olarak alır
Şef Keller'ın yumurta pişirme mantrası yavaş, yavaş, yavaştır. İşte bunu omlete uyguluyor. Fransız ince otlarının eklenmesi, ekstra bir umami aroması katmanı için karabiber içermeyen ve iki tür tuz içeren tereyağlı yumurta karışımına topraksı bir denge getirir.
Bölüme Atla
- Şef Thomas Keller'in Taze Otlu Omlet Tarifi
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Şef Thomas Keller'in Taze Otlu Omlet Tarifi
e-posta tarifi1 Derecelendirme| Şimdi oyla
Malzemeler
- 3 yumurta
- 100 gram yumuşatılmış tereyağı *
- 25 gram ekşi krema
- 2 yemek kaşığı ince otlar (eşit parça maydanoz, frenk soğanı ve tarhun, kıyılmış)**
- koşer tuzu
- maldon deniz tuzu
*Tereyağı oda sıcaklığına getirilerek yumuşak, neredeyse mayonez kıvamına getirilir.
sonbaharda ne giyilir
ekipman :
- Küçük kase
- Kaseleri karıştırmak
- Daldırma blender ve beher
- Çince
- Kauçuk spatula
- Pasta fırçası
- 8 inçlik yapışmaz kızartma tavası
- Servis tabağı
- Her bir yumurtayı küçük bir kaseye kırın, böylece gerekirse kabuğunu çıkarın ve ardından bir behere aktarın. Karışımı karıştırmak ve bir chinois'ten geçirmek için bir daldırma blender kullanın.
- Tavayı beurre pommade ile fırçalayın ve mümkün olan en düşük ısıya ayarlayın. Yumurtalar tavanın kenarına yerleşmeye başlayana kadar yumurtaları tavaya dökün. 250°F'lik fırına, yumurta sertleşip koyulaşana kadar ancak tam olarak yerleşmeden yaklaşık 3-4 dakika aktarın.
- Omletin ortasına krem şanti sürün, ardından ince otlar ve bitirme tuzu serpin. Yumurtanın bir kenarını merkeze yuvarlayarak başlayın. Omleti tavadan dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde servis tabağına kaydırabilene kadar yuvarlamaya devam edin.
- Parlaklık için beurre pommade ile hafifçe fırçalayın ve ek ince otlar ve bitirme tuzu ile tamamlayın.
Burada Şef Thomas Keller ile daha fazla pişirme tekniği öğrenin.
