Çıtır Arancini Tarifi: Arancini Yapmak için 3 İpucu

Çıtır, kremalı arancini—Sicilya doldurulmuş pirinç topları—klasik bir mezedir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Arancini Nedir?
• Arancini Yapmak için 3 İpucu
• Çıtır Arancini Tarifi
• Massimo Bottura'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Arancini Nedir?

Arancini, geleneksel olarak et suyu, tereyağı, parmesan peyniri, beyaz şarap ve mevsim sebzeleri ile pişirilen bir İtalyan pirinç yemeği olan artık risottodan yapılan peynir veya ragu gibi tuzlu dolgularla doldurulmuş pirinç toplarıdır. Arancini yapmak, risottoyu küreler halinde yuvarlamayı ve servis yapmadan önce derin yağda kızartmayı içerir. Arancini, risotto toplarının kızartma sonrası turuncu tonuna ve yuvarlak şekline bir selam olan küçük portakallar için İtalyancadır. Arancini'yi tek başına tüketebilir ya da İtalyan pirinç toplarını yanında servis edebilirsiniz. marinara sosu daldırma için.

anı yazısı nasıl yazılır

Arancini Yapmak için 3 İpucu

Elinizde arta kalan risotto yoksa, arancini yapmak biraz zahmetli olabilir, ancak çıtır kızarmış kabuğun sıcak ve lezzetli pirincin ilk (ve ikinci) ısırığı için buna değer. İşte arancini yapma sürecinize incelik katmak için birkaç ipucu:

1. Breading'i değiştir . Geleneksel İtalyan tarzı ekmek kırıntıları yerine panko ekmek kırıntıları (kabuksuz beyaz ekmekten yapılmış lapa lapa Japon ekmek kırıntıları) kullanmak, derin kızartmada daha az yağ emdiği için daha hafif bir gevreklik sağlar. Pankoyu önce bir mutfak robotunda patlatmak, kabuğa daha da ince bir doku verecek ve kırıntıların yapışmasına yardımcı olacaktır.
2. Dolgularla yaratıcı olun . İtalya'da arancini tipik olarak soslu, etli ragù, bezelye gibi sebzeler ve mozzarella gibi erimiş peynir içerir. Buzdolabından ürün, peynir ve protein ekleyerek kendi partinizi özelleştirebilirsiniz. Garnicky sote mantar veya yeşillikleri (daha kolay lokmalar için ince bir zar halinde doğranmış) veya biraz ızgara patlıcan veya füme deneyin. Baba Ganuş . Klasik tuzlu yemeği daha tatlı bir şekilde tatma havasındaysanız, ünlü şef Massimo Bottura'nın bu balkabağı risotto tarifini deneyin.
   
3. Pirinç toplarını dinlenmeye bırakın . Arancini'nin ekmek ve kızartmadan önce buzdolabında veya derin dondurucuda kısa bir süre sertleşmesine izin vermek, şekillerini korumalarına yardımcı olacaktır.

Çıtır Arancini Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 5 su bardağı sebze veya tavuk suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• ½ çay kaşığı kıyılmış sarımsak (yaklaşık 1 diş sarımsak)
• 1 su bardağı Arborio pirinci
• ½ fincan sek beyaz şarap, oda sıcaklığında
• ½ su bardağı ince rendelenmiş parmesan peyniri
• Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber, tadı
• ½ su bardağı taze mozzarella peyniri, küçük parçalar halinde kesilmiş
• ½ su bardağı çok amaçlı un
• 1 yumurta, çırpılmış
• 1 su bardağı panko ekmek kırıntısı
• Kızartmak için kanola veya bitkisel yağ

1. Orta ateşte orta boy bir tencerede, suyu düşük kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı düşük seviyeye düşürün, suyu kaynatmanın hemen altında tutun. Et suyu pişirilirken pirinçle aynı sıcaklıkta olmalıdır. İki fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın ve bir kenara koyun.
2. Büyük bir tavada veya Hollandalı fırında, tereyağını orta-düşük ateşte ısıtın, soğanı ekleyin ve yumuşayana ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyin ve kokulu olana kadar sürekli karıştırın, yaklaşık 30-60 saniye. Soğan-sarımsak karışımına pirinci ekleyin, tuzla baharatlayın ve birleştirmek için karıştırın. Pirinç iyice kaplanana ve yarı saydam hale gelene kadar karıştırmaya devam edin, 2-5 dakika.
3. Pirinç karışımına yaklaşık ½ fincan ılık et suyu ve bir miktar şarap ekleyin. Pirinç sıvıyı tamamen emene kadar sık ​​sık karıştırın. Kalan suyu ½ fincanlık artışlarla ekleyin, her eklemeden sonra biraz şarap ekleyin ve pirincin sıvıyı emmesine izin verin, pirinç al dente olana kadar, yaklaşık 25-35 dakika. (Sıvının tamamına ihtiyacınız olmayabilir.)
4. Tencereyi ocaktan alın ve yarım su bardağı parmesan peyniri ve biberi ilave ederek karıştırın.
5. Risottoyu hazırlanan fırın tepsilerinden birine aktarın ve eşit bir tabaka halinde yayın. Tavayı plastik sargı ile örtün ve 2 saat soğutun.
6. Bir dondurma kepçesi kullanarak küçük bir parça risottoyu avucunuza koyun. Hafifçe kalın bir disk halinde düzleştirin, ortasına bir parça mozzarella koyun ve pirinci bir top haline getirin. İkinci fırın tepsisine yerleştirin ve kalan risotto ile tekrarlayın. Tepsiyi dondurucuya yerleştirin ve pirinç toplarının 5-10 dakika sertleşmesine izin verin.
7. Orta-yüksek ısıda orta boy bir tencerede veya fritözde 2-3 inç yağı ısıtın.
8. Panko ekmek kırıntılarını bir mutfak robotunda kaba kuma benzeyene kadar 3-4 kez vurun. Sığ bir kaseye aktarın. Çok amaçlı unu bir tabağa koyun ve çırpılmış yumurtayı kendi sığ kasesine koyun.
9. Birer birer çalışarak, her bir pirinç topunu önce unda, sonra yumurtada yuvarlayın (fazlalığın damlamasına izin verin) ve panko ile bitirin. Fırın tepsisine dönün ve kalan pirinç toplarıyla tekrarlayın.
10. Gruplar halinde çalışarak, arancini'yi sıcak yağa ekleyin ve ara sıra çevirerek, yaklaşık 7 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın. Pirinç toplarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, kağıt havlularla kaplı bir tel rafa veya tabağa alın ve deniz tuzu ile baharatlayın. Kalan arancini ile tekrarlayın ve seçtiğiniz kırmızı sosla servis yapın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.