Gabriela Cámara'nın Ton Balığı Tostada Tarifi

Kendinizi Mexico City'deki Contramar'da veya San Francisco'daki Cala'da otururken bulursanız, Şef Gabriela Cámara'nın ton balığı tostadaları, menüsündeki en ikonik öğelerden biridir. Gabriela, tarifi 1998 yılında, o zamanlar yeterince kullanılmayan bir balık olan taze ton balığını kullanarak geliştirdi. O zamanlar inanılmaz derecede popüler olan Asya mutfak etkisi ile birleştiğinde, Meksika, Japon ve İtalyan lezzetlerini harmanlayan bu Tostadas de Atún'un doğuşuna yol açtı. Ton balıklı tostadayı Sezar salatasına paralel olarak düşünmek istiyorum, diyor Gabriela. Kimse nereden geldiğini bilmiyor, herkes onu seviyor.

Bölüme Atla

• Tostada Nedir?
• Gabriela Cámara'nın Ton Balığı Tostada Tarifi
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Ünlü şef Gabriela Cámara, insanları bir araya getiren Meksika yemekleri yapma yaklaşımını paylaşıyor: basit malzemeler, olağanüstü özen.

Tostada Nedir?

KİME kızarmış ekmek kızarmış veya kızarmış mısır tortillasını (genellikle artık taze veya taco olarak kullanılabilecek kadar esnek olarak kabul edilmeyen bir tortilla) ve ayrıca taban olarak gevrek, gevrek tortilla kullanılarak derlenebilen yemeği ifade eder - genellikle pürüzsüz, Kıyma gibi soslara yardımcı olmak için kızartılmış fasulye, guacamole, ekşi krema veya mayonez gibi macunsu element, tinga , cotija peyniri veya basit bir kaşık dolusu Meksika usulü Çoban Salata daha iyi yapışır. Üçgenler halinde kesin, tostadas olur totopos veya tortilla cipsleri, Meksika tostadasını çorbalara, güveçlere ve yemeklere inanılmaz derecede faydalı bir eşlik yapar. gibi çeşitli mezeler aguaçile .

Gabriela Odası

Meksika Yemeklerini Öğretir

Gabriela Cámara'nın Ton Balığı Tostada Tarifi

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Gabriela'nın tariflerinin çoğunda olduğu gibi, ton balığı tostadasının kurulumu çok basittir, bu nedenle bulabileceğiniz en kaliteli deniz ürünleri, narenciye ve baharatları kullanmak son derece önemlidir. Sorumlu bir kaynaktan yalnızca en taze ton balığı satın alın, kendi mayonezinizi yapın ve ne kadar tatlı ve asidik olduklarını daha iyi anlamak için portakallarınızın tadına bakın. (Ne tür portakal kullandığınıza bağlı olarak, örneğin aşağıdaki turşunun biraz limon suyu veya daha fazla soya sosu ile dengelenmesi gerekebilir.)

Chipotle ile Mayonez için :

• 1 yumurta
• 6 gr taze sıkılmış limon suyu
• 5 gr deniz tuzu
• Adobo'da 20g chipotle, konserve, çekirdekleri çıkarılmış
• 180 ml üzüm çekirdeği yağı

tostadalar için :

• 140 gr (yaklaşık 1) pırasa, sadece beyaz kısmı, iyice yıkanmış ve 3 mm kalınlığında halkalar halinde dilimlenmiş
• Yaklaşık 2 portakaldan 60 ml taze sıkılmış portakal suyu
• 60ml soya sosu
• 18 ml limon suyu (isteğe bağlı)
• 480ml pirinç kepeği yağı, aspir yağı veya dumanlanma noktası yüksek herhangi bir bitkisel yağ
• 8 günlük mısır ekmeği
• 340g sashimi dereceli ton balığı, alabalık veya diğer yağlı balıklar, tanelerine karşı ince dilimlenmiş
• Chipotle ile 30g Mayonez
• 1 avokado, ikiye kesilmiş, çekirdekleri çıkarılmış, soyulmuş ve 8 dilime kesilmiş
• Servis için kireç dilimleri

1. Bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda yumurtayı, limon suyunu, tuzu ve chipotle'ı iyice birleşene kadar dövün. Motor çalışırken, mayonez emülsifiye olana ve kremsi hale gelene kadar yaklaşık 4 ila 5 dakika işleyerek yağı ince bir akış halinde yavaşça ekleyin. Yarı yolda, işlemciyi kapattığınızdan ve tüm malzemeleri birleştirmek için kenarlarını kazıdığınızdan emin olun. Kenara koyun. (Gabriela sizi evde kendi mayonezinizi yapmaya teşvik eder, ancak baharat tercihinize bağlı olarak önceden hazırlanmış mayonez ile başlayabilir ve içine 1 ila 2 yemek kaşığı püre konserve chipotle karıştırabilirsiniz.)
2. Dilimlenmiş pırasaları soğuk su dolu bir kaba koyun ve parmaklarınızı kullanarak halkaları nazikçe ayırın. Halkaları temiz bir havluya aktarın ve tamamen kurumasını bekleyin.
3. Küçük bir kapta taze sıkılmış portakal suyu ve soya sosunu karıştırın ve tadın. Karışım yeterince asidik değilse, 1 ila 2 tam limonun suyunu ekleyin. Meyve suyu biraz tatlı, biraz tuzlu ve biraz asidik olmalıdır.
4. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya Hollanda fırınında, yağı orta-yüksek ateşte 180°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Tavada en az 2 inç (5 santimetre) yağ olduğundan emin olun.
5. Aşırı kalabalıklaşmayı önlemek için gruplar halinde çalışarak, ara sıra bir tel sıyırıcı ile çevirerek yağa sığabilecek kadar çok ekmeği ekleyin. Altın ve sert olana kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika. (Ekmekleriniz daha kalınsa, kızartmak için daha fazla zamana ihtiyaçları olacaktır.)
6. Kızaran tortillaları kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıp soğumaya bırakın. Kalan tortillalarla kızartma işlemini tekrarlayın. Tüm tortillalar kızartıldıktan sonra yağı atmayın; pırasaları kızartmak için kullanacaksınız. Tortillaları en az 15 dakika soğumaya bırakın.
7. Tostadalar soğurken, balıkları soya sosu-portakal suyuyla marine edilmiş küçük bir kaseye koyun. Kenara koyun.
8. Yağın 180°C'de (350°F) olduğundan emin olun. Pırasaları yağın içine atın ve sürekli karıştırarak eşit şekilde pişmesini sağlayın ve birbirine yapışmasın. Pırasaların altın rengine döndüğünü gördüğünüz an, yaklaşık 2-3 dakika sonra, oluklu bir kaşık veya tel sıyırıcı ile alın ve tamamen soğumaları için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Pırasalar soğudukça çıtır çıtır olacak.
9. Tostadalar soğuduktan sonra ince bir mayonez tabakasını her birinin yüzeyine eşit şekilde yayın. Dilimlenmiş balıkları tüm tostadalara dağıtın. Her birine kızarmış pırasa serpin ve bir dilim avokado ekleyin. Taze limon dilimleri ile servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.