Konserve Nedir? Yeni Başlayanlar İçin Adım Adım Konserve ve Evde Konserve Yöntemleri

Kilerinizin raflarını evde konserve konserveler, turşular ve çeşnilerle stoklayın ve tüm yıl boyunca çiftçilerin pazarın en yüksek ürününün tadını çıkarın. Bazıları konserveyi kendi yetiştirdikleri bol hasatlarını korumanın bir yolu olarak görse de, bu gıda muhafaza geleneğini mevsimin en iyi lezzetlerini yakalayarak küçük parti konserveler için de kullanabilirsiniz.

bir bardakta kaç mililitre

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Konserve Nedir?
• Konserve Nasıl Çalışır?
• 2 Evde Konserve Yöntemi
• Evde Yapmanız Gerekenler Nelerdir?
• Ne Yapabilirsin?
• Ev Yapımı Konserveden En İyi Şekilde Yararlanmak İçin İpuçları
• Konserve Ürünlerin Raf Ömrü Ne Kadardır?
• Konserve Ürünlerin Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız?
• Adım Adım Kılavuz: Temel Su Banyosu Konservesi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Konserve Nedir?

Konserve, yiyecekleri yüksek sıcaklıklarda kavanozlarda uzun süre muhafaza ederek, mikroorganizmaları öldürerek, yiyeceklerin bozulmasına neden olabilecek enzimleri etkisiz hale getirme yöntemidir. Isıtma işlemi, kavanozdaki havayı iterek gıda soğudukça bir vakum sızdırmazlığı oluşturur.

Konserve Nasıl Çalışır?

Temel olarak, doldurulmuş, kapalı kavanozları ısıttığınızda, gıdaların genleşmesine ve buharı bırakmasına neden olarak, kavanozlardaki havayı dışarı iter. Soğutulduğunda kavanoz üzerinde bir vakum sızdırmazlığı oluşturur. Konserve ve raf ömrünü etkileyebilecek şeyler şeker içeriği ve asitliktir, konserve yapacağınız gıda için hangi yöntemin uygun olduğuna karar vermeye ilk başladığınızda bir konserve tarifini takip etmek en iyisidir.

2 Evde Konserve Yöntemi

• su banyosu konservesi . Bu yöntem, yüksek asitli gıdalar ve doğru asit ölçüsünü içeren tarifler için ideal olan daha düşük sıcaklıkta bir konserve işlemidir. Meyveler, reçeller, jöleler, salsa, domates, turşu, Hint turşusu, soslar, pasta dolguları ve çeşniler için tavsiye edilir.
• Basınçlı konserve . Bu, düşük asitli gıdaları güvenli bir şekilde korumak için gereken yüksek sıcaklık yöntemidir. Etler, kümes hayvanları, sebzeler, biber ve deniz ürünleri için önerilir. USDA, konserve için düdüklü tencere kullanılmamasını tavsiye ediyor, çünkü farklı sonuçlara sahip çok fazla farklı model var.

Evde Yapmanız Gerekenler Nelerdir?

1. Kavanoz kaldırıcı Maşa : Maşa, sıcak kavanozların alınmasına ve işlemden sonra sıcak sudan güvenli bir şekilde çıkarılmasına yardımcı olur.
2. kepçe : Bir kepçe, yiyecekleri konserve kavanozlarına koymaya yardımcı olur.
3. Geniş ağızlı huni : Geniş ağızlı bir huni, kavanozlara sığdırmak için daha büyük bir açıklığa sahiptir. Kavanozlarınızı doldurmayı daha temiz bir iş haline getirir ve jantları daha temiz tutar.
4. Konserve kavanozları ve mühürler : Kapalı kapaklı cam kavanozlar kullanın. Top mason kavanozları tavsiye edilir.
5. Büyük tencere veya su banyosu konservesi : Ağırlıklı olarak meyveler, reçeller, jöleler, turşular ve salsaya odaklanıyorsanız, bir su banyosu konservesi veya büyük bir tencere çok işe yarayacaktır.

Ne Yapabilirsin?

• Meyveler
• Domates
• sebzeler
• Et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri
• Reçeller ve jöleler
• Turşu ve fermente sebzeler

Ev Yapımı Konserveden En İyi Şekilde Yararlanmak İçin İpuçları

• Taze ürünler kullanın . Meyve ve sebzeleriniz en iyi durumdayken, çürük veya olgunlaşmış ürünlerden kaçınılmalıdır.
• Kaynar su banyosu mu yoksa basınçlı kap mı? Turşu, konserve ve domates gibi asitli yiyecekler kaynar su banyosunda saklanabilir. Ancak çorba stokları, salamura edilmemiş sebzeler ve et gibi asidik olmayan yiyecekler, basınçlı kap adı verilen özel ekipmanlarda konserve edilmelidir.
• Kavanozları henüz sıcakken doldurun . Sıcak yiyecekleri birer birer kavanozlara koyun ve üstte kapanması için boşluk bırakın. Doldurduktan sonra kaynayan suya geri koyun.
• Patlama seslerini dinleyin . Kavanoz düzgün bir şekilde kapatıldığında, bir patlama sesi duymalısınız ve kapak artık açılmamalıdır.
• Aşırı doldurma kavanozları . İyi bir tarif, yiyeceğin yüzeyi ile kavanozun kenarı arasında boşluk bırakmanızı söyleyecektir. Kavanozları çok yüksek doldurursanız, konserve kapakları düzgün kapanmaz. Mühürsüz kavanozlar sorun yaratmaz, birkaç gün içinde kullanmak üzere buzdolabına aktarabilir veya kapatmak için yeterli boşluk bırakarak yeniden işleyebilirsiniz.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

genişletici maliye politikasının amacı nedir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Konserve Ürünlerin Raf Ömrü Ne Kadardır?

Genel bir kural olarak, açılmamış evde konserve yiyeceklerin, serin ve kuru bir yerde saklandığında raf ömrü bir yıldır. Şeker kullanılarak yapılan ve sıcak su banyosunda konserve ile işlenen ev yapımı reçeller için yaklaşık iki yıl raf ömrü bekleyebilirsiniz. Gıda güvenliği için konserve tariflerini takip edin.

Konserve Ürünlerin Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız?

Çoğu konserve rafa dayanıklı olsa da, kutunun içindeki ürünün bozulduğuna dair şu göstergelere bakın:

bir şarkıda koro nedir

• Kırık bir conta, içeri hava girdiğinin bir işaretidir. Şişkin bir kapak aynı zamanda bozulmanın bir işareti olabilir.
• Pas veya korozyon belirtileri gösteren bir kapak
• Kutuyu açtığınızda kabarcıklar
• Küf geliştiren veya bulanık görünen yiyecekler
• Kavanozu açtığınızda hoş olmayan bir koku yayan yiyecekler

Adım Adım Kılavuz: Temel Su Banyosu Konservesi

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

1. Konserve kavanozlarını sıcak, sabunlu suda yıkayın ve durulayın. Temiz kavanozları bir su banyosu tenekesine veya başka bir derin, büyük tencereye koyun. Sıcak musluk suyuyla örtün ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Doldurmaya hazır olana kadar kaynayan sıcak suda bekletin. Kapakları bir kaseye yerleştirin ve sterilizasyon kabından sıcak suyu üstüne dökün. Hazır olduğunda, sterilize edilmiş bir kavanozu sudan çıkarın ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyun.
2. Bir kepçe ve huni kullanarak yiyecekleri kavanoza dökün. Üstte ¼ inçlik bir boşluk bırakın.
3. İçeriği temiz bir çubuk veya tahta şiş ile dürterek sıkışan hava kabarcıklarını serbest bırakın.
4. Kavanozların kenarlarını temiz, nemli bir bezle silin ve kapaklarını vidalayın.
5. Her kavanozu doldurup kapatırken, kavanoza nazikçe yerleştirmek için bir kavanoz kaldırıcı kullanın.
6. Kavanozların birbirine değmemesine dikkat edin, kavanozları tencereye eklerken biraz su çıkarmanız gerekti.
7. Tüm kavanozlar içine yerleştirildiğinde, 1 inç su ile örtün.
8. Kutuyu kapatın ve suyu tam bir kaynama noktasına kadar ısıtın.
9. Kavanozları 10 dakika kaynatın (işleme süresi tariften tarife değişebilir). Kavanozları çıkarın ve havlu serilmiş bir tezgahın üzerine koyun ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Kavanozların tencereden çıkarıldığı anda ping sesini duymalısınız. Ses, oluşturulan contalardan gelir, vakum contası tutulduğunda kapakların merkezi içbükey hale gelerek hava geçirmez bir conta oluşturur.
10. Kavanozlar soğuduktan sonra, kavanoz kapaklarının ortasına bastırarak contaları test edin. Kapak yukarı ve aşağı açılırsa, kavanoz kapatılmamıştır. Kapanmayan kavanozlar buzdolabında saklanabilir ve 3 gün içinde kullanılabilir veya 24 saat içinde işlenebilir.
11. Kavanozları serin, kuru ve karanlık bir yerde 1 yıla kadar saklayın (Ulusal Ev Yemeklerini Koruma Merkezi tarafından önerildiği gibi).