Gordon Ramsay'ın Izgara Bebek Pırasa Tarifi

[Miso'da kaçak avcılığın] lezzet için yaptığı şey akıllara durgunluk veriyor. Bu pırasaları kelimenin tam anlamıyla farklı bir lige taşıyor. - Şef Gordon Ramsay

ingilizce kelime dağarcığınızı nasıl geliştirirsiniz

Pırasa sert bir cilde sahiptir, ancak altında hassas bir sebzedir. Gordon Ramsay, daha sert dış yaprakları pişirmek için bu pırasaları ızgarada pişiriyor ve daha sonra ortaları hassas bir şekilde pişirmek için pırasayı haşlıyor. Ocağınızda ister ızgara ister ızgara tavası kullanın, malzemeleri hafifçe yağlayın ve ızgarayı yağlamayın. Çok fazla yağ varsa, fazlalık yanacak ve ızgara yaptığınız her şeye hoş olmayan bir tat verecektir.

Bölüme Atla

• Pırasaları Değiştirebilir misiniz?
• Pırasa Nasıl Kesilir
• Pırasa Nasıl Haşlanır
• Şef Gordon Ramsay'ın Izgara ve Haşlanmış Bebek Pırasaları
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Pırasaları Değiştirebilir misiniz?

Bebek pırasa yerine taze soğan, kalın yeşil soğan veya iki normal boy pırasa kullanabilirsiniz. Bu pırasayı da bebek pırasası gibi kesin ve katmanlar arasında görünen kirleri yıkayın.

Pırasa Nasıl Kesilir

Pırasaları büyüklüğüne göre dörde veya altıya bölün. Bu pırasaların içleri açığa çıktığı için pişirildikçe işlenmesi biraz daha zorlaşacaktır. Önce ızgarada kesilmiş taraflarla başlayın.

Pırasa Nasıl Haşlanır

Kaçak avlanma, confiting sürecine benzer yumuşak bir süreçtir. Her şey tava üzerinde sahip olduğunuz kontrolle ilgili. Kapak kapalıyken haşlama, pırasaların üstten ve alttan eşit şekilde haşlanmasına yardımcı olur. Kısmen haşlamak için, yarım saat pişirin, ısıyı alın ve haşlama sıvısında bir kenara koyun. Daha sert dış yapraklar, merkezlerin çok yumuşak olmasını önleyecektir. Servis yapmaya hazır olduğunuzda pırasaları tekrar kaynatın ve pişirmeyi bitirin. Bıçağınızın ucuyla pişip pişmediğini test edin - direnç olmamalıdır. Ayrıca yemeği önceden tamamlayıp oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.

Şef Gordon Ramsay'ın Izgara ve Haşlanmış Bebek Pırasaları

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Miso suyu üç gün önceden yapılabilir. Salata sosu üç ila dört gün önceden yapılabilir, yumurtaları ve havyarı tabağa ve servise hazır olana kadar dışarıda bırakın.

• 16-20 bebek pırasa
• 1½ yemek kaşığı zeytinyağı
• lezzet için 1 limon
• Tat vermek için tuz ve taze kırık karabiber
• Mikro hardal yeşillikleri, maydanoz veya frenk soğanı, küpler halinde kesilmiş (isteğe bağlı)

1. Orta-yüksek ısıda bir ızgara tavasını önceden ısıtın. Kökleri çıkarmak için uçlarından ¼ inç kadar kesin, ancak sapları olduğu gibi bırakın, böylece ızgara yaparken pırasalar dağılmaz. Pırasaların yaklaşık yarısı beyaz ve açık yeşil, yarısı koyu yeşil olacak şekilde kalın yeşil üst kısımlardan birkaç santim kesin. Artıklar sebze stoğu için saklanabilir.
2. Kesilmiş pırasaları hepsi aynı yöne bakacak şekilde bir tepsiye yerleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp zeytinyağı gezdirin. Eşit bir yağ ve baharat kaplaması elde etmek için pırasaları atmak için ellerinizi kullanın.
3. Izgara tütmeye başlayınca pırasaları ızgara çizgilerine dik olacak şekilde yerleştirin. Pırasaları yaklaşık 30 saniye ızgaraya bastırmak için iki büyük tabak koyun. Plakaların ağırlığı ve ellerinizden gelen baskı, pırasaların ızgara çizgileri boyunca kömürleşmesine yardımcı olacaktır. 2 dakika daha veya pırasaların üzerindeki ızgara izleri belirginleşene kadar pişirin. Plakaları çıkarın, pırasaları ters çevirin ve tekrarlayın.
4. Pırasaların her iki tarafı da güzelce işaretlendikten sonra bir tepsiye aktarın. Üzerine birkaç çay kaşığı zeytinyağı gezdirin ve daha fazla tuz ve karabiber serpin çünkü pırasalar ızgara tavasında lezzetlerinin bir kısmını bırakmış olacak. Pırasaların üzerine limon kabuğu rendesi.
5. Miso suyu bir kaşığın arkasını ince bir şekilde kaplayacak kadar azaldığında, haşlama için kullanıma hazırdır. Közlenmiş pırasaları tavaya ilave edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın. Pırasaları miso suyunda 8-10 dakika haşlayın.
6. Pırasalar bıçağınızın ucuna direnç göstermediğinde et suyundan bir tepsiye alın.
7. Haşlanmış pırasaları bir tabakta bir tabaka halinde havalandırın, hepsi aynı yönde enine dikdörtgen bir tabağa koyun. Pırasaların üzerine bol miktarda miso suyu sürmek için bir pasta fırçası kullanın. İkinci bir kat pırasa ekleyin ve miso suyuyla fırçalayın. Pırasaların her iki tarafındaki boşluklara birer kaşık salata sosu dökün. Pırasaların üzerine büyük bir tutam mikro hardal yeşillikleri ile bitirin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

overdrive pedalı ne işe yarar