Kale Nasıl Pişirilir: Kale Hazırlamanın 5 Farklı Yolu ve Kolay Bir Lahana Salatası Tarifi

Kale, aslında lahananın yakın akrabası olan yapraklı bir yeşildir. Kale aslen Akdeniz bölgesi çevresinde büyümüştür ve ekimi MÖ 2000 yılına kadar uzanmaktadır. Bir zamanlar Antik Yunan ve Romalıların temel besin kaynağı olan lahana, doyurucu lezzeti ve bol besleyiciliği sayesinde çağdaş yemek tabaklarında süper bir gıda olarak yıldız bir dönüş yaptı.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• 4 Çeşit Kale
• Kale'den Nasıl Alışveriş Yaparsınız?
• Kaleyi Nasıl Saklamalısınız?
• Kale Hazırlamak İçin 3 İpucu
• Kale Hazırlamanın 5 Yolu
• Limon Sirkeli Kale Salatası Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

4 Çeşit Kale

Birkaç farklı lahana türü vardır. En yaygın olarak bulunanlar:

1. Kıvırcık lahana . Süpermarketlerde ve çiftçi pazarlarında en sık rastlanan tür, dalgalı, kıvrık yapraklarıyla benzersiz bir görünüme sahip olan kıvırcık lahanadır. Brokoli ile hemen hemen aynı renktedir. Bu tür lahana, çiğ yenildiğinde acı, biberli bir tada sahiptir ve sote ve diğer pişirme yöntemlerine iyi uyum sağlar.
2. Toskana lahanası . Lacinato lahana veya dinozor lahana olarak da adlandırılan Tuscan lahana, pürüzsüz, koyu yeşil yaprakları ile tanınır. Toskana lahanası, kıvırcık çeşitten daha hafiftir ve bir lahana salatası içinde çiğ olarak yenebilir veya bir çorbada soldurulabilir.
3. Bebek lahana . Bebek lahana yaprakları genç lahana bitkilerinden gelir ve lezzet ve doku bakımından olgun lahanadan daha hassastır. Bebek lahana en iyi salatalarda çiğ olarak yenir, ancak ıspanak gibi sotelenecek kadar serttir.
4. mor lahana . Ara sıra mor lahana veya Redbor lahana ile karşılaşabilirsiniz. Bu tür lahana parlak mor renktedir ve yaprakları kıvırcık lahanaya çok benzer, ancak sıkı kıvrılmamıştır. Kıvırcık veya Toskana lahanasından biraz daha tatlı olan mor lahana, herhangi bir yemeğe renk katar ve pişmiş ve çiğ müstahzarları kolaylıkla işler.

Kale'den Nasıl Alışveriş Yaparsınız?

Bakkalda veya çiftçi pazarında lahana seçerken, akılda tutulması gereken birkaç şey var.

• Kale mevsimlik bir sebzedir, kolayca bulunur ve kışın zirvededir. Aslında, lahana daha tatlı ve daha lezzetli hale geldiği için dondan sonra daha da iyi olabilir.
• Güzel, yeşil bir renge sahip lahana arayın. Sarı veya kahverengi lekeli yapraklardan kaçının: bu renk değişikliği, lahananın taze olmadığı veya güneşe çok uzun süre maruz kaldığı anlamına gelir.
• Lahana, güzel sıkı bukleler veya iri, pürüzsüz yapraklar ile çok sağlam hissetmelidir. Sap ve yapraklar gevşek veya solmuş hissetmemelidir.

Kaleyi Nasıl Saklamalısınız?

Kale doyurucudur ve buzdolabında bir haftaya kadar (veya satın alındığında ne kadar taze olduğuna bağlı olarak daha fazla) saklanır.

• Herhangi bir su, ömrünü büyük ölçüde kısaltacağından, saklamadan önce lahana yıkamaktan kaçının.
• Lahanayı buzdolabında saklarken, havanın çoğu sıkılmış veya kağıt havluya sarılmış plastik bir torbada saklayın.
• Lahana solmaya, sararmaya veya kokmaya başlarsa, onu atmanın zamanı gelmiştir.

Kale Hazırlamak İçin 3 İpucu

Örneğin, ıspanağın aksine, lahana biraz daha fazla hazırlık ve düzgün pişirme bilgisi gerektirir. İşte lahananızdan en iyi sonuçları almak için 3 basit ipucu.

1. Lahana saplarını çıkarın . Lahana hakkında bilinmesi gereken en önemli şey, sapın neredeyse yenmez olmasıdır - çok acı ve liflidir ve pişirmeden veya salatada kullanmadan önce çıkarılmalıdır. Lahana yapraklarını saplarından ayırmak için bıçağın ucuyla sapın kenarından kesin veya yapraklarını elinizle yırtın.
2. Daha küçük parçalar halinde doğrayın . Lahana sağlam bir sebzedir ve pişirildiğinde bile oldukça lifli olabilir, bu nedenle lahana yapraklarını yemek için doğrayın veya salataya koyun, daha küçük parçalara ayırın.
3. Lahananıza masaj yapın . Bir salatada çiğ lahana kullanıyorsanız ve hem acılığını hem de sertliğini (pişirmeden) hafifletmek istiyorsanız, lifleri parçalamak için yapraklara masaj yapabilirsiniz. Büyük bir kapta, az miktarda zeytinyağı ve limon suyu ile lahana yapraklarını atın, ardından ellerinizle üç ila beş dakika masaj yapın. Limon suyu ve masaj, lahanayı tatlandırmak ve daha lezzetli hale getirmek için birlikte çalışır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Kale Hazırlamanın 5 Yolu

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kale, pişmiş veya çiğ olarak bağımsız bir garnitür olarak servis edilebilen veya bir miktar besin eklemek için en sevdiğiniz yemeklerden bazılarına dahil edilebilen harika çok yönlü yapraklı bir yeşildir. İşte mutfağınızda deneyebileceğiniz birkaç lahana tarifi.

1. sote lahana . Lahana hazırlamanın basit bir yolu onu sotelemektir. Lahana yaprakları doğranıp geniş bir tavada ıspanak gibi zeytinyağı ve tuzla sotelenebilir. Sarımsak ve arpacık gibi aromatikler ekleyin ve daha fazla lezzet katmak için biber gevreği gibi otlar ve baharatları ekleyin. Sabah yumurtalarınızla en iyi sotelenmiş lahanayı veya sağlıklı bir hafta içi akşam yemeği için kahverengi pirinç veya makarnaya ekleyin.
2. lahana güler yüzlü . Kale, herhangi bir smoothie'ye lif, vitamin ve canlı yeşil renk katar. Lahanayı muz, dondurulmuş veya taze meyve ve sütle (veya vegansanız badem sütü) birleştirin ve güne başlamak için besleyici bir smoothie için karıştırın.
3. Çorba ve güveçte lahana . Kale'nin eşsiz dokusu aynı zamanda onu çorbalara, güveçlere ve körilere eklemek için ideal bir yeşil yapar. Mükemmel pişmeyi elde etmek için, pişirmenin son birkaç dakikasında lahanayı bir sonraki çorbanıza karıştırın.
4. Soğuk cips . Kale'nin karakteristik sertliği ve nispeten düşük su içeriği, onu kavurma için ideal hale getirir. Fırında pişmiş lahana cipsi, yapması kolay lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Lahanayı küçük parçalara ayırın, yağ ve en sevdiğiniz baharatlarla karıştırın, bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın ve 20 dakika veya gevrek olana kadar 325ºF'de fırında kızartın.
5. Kale Pesto . Lahananın lezzeti ve besleyiciliği, bir İtalyan pesto ile harika gider. Bir mutfak robotunda, 2 kısım lahanayı 1 kısım fesleğen ve tadına göre tuzla birleştirin. Yaprakları ince ince doğrayın, ardından çam fıstığı ve sarımsağı ekleyin. Mutfak robotunu çalıştırın ve yavaşça çiseleyin. sızma zeytinyağı Mükemmel pesto kıvamını elde edene kadar.

Limon Sirkeli Kale Salatası Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 demet lahana, sapları ayıklanmış ve doğranmış
• 2 su bardağı Brüksel lahanası, çiğ ve kıyılmış
• 2 su bardağı ıspanak
• 4 yemek kaşığı. taze limon suyu, bölünmüş
• 4 yemek kaşığı. sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı. hardal
• 1 diş sarımsak
• 1/2 su bardağı kabak çekirdeği
• koşer tuzu
• Karabiber

1. Büyük bir kapta, 1 yemek kaşığı ile lahana masajı yapın. taze limon suyu. 15 dakika bekletin.
2. Bu arada kalan limon suyunu zeytinyağı, hardal, sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırarak salata sosunu karıştırın.
3. Büyük kasedeki lahanaya rendelenmiş Brüksel lahanası ve ıspanak ekleyin. Salata sosu ekleyin, kabak çekirdeği serpin ve servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.