Remoulade Hakkında Bilgi Edinin: Menşei, Çeşitleri ve Kolay Remoulade Tarifi

Mayonez, aioli ve tartar sosu da dahil olmak üzere dünyanın en sevilen soslarından bazılarının temel taşıdır ve bir başka lezzetli hazırlık: remoulade. Mayonez boş bir tuval ise , remoulade, şefin niyetinin en eksiksiz ifadesidir: tarifler dünyasında benzersiz bir şekilde kişiselleştirilebilir ve maksimalist lezzetlerine dayanabilen yiyeceklerle keyif alır.

Bölüme Atla

• Remoulade Nedir?
• Remoulade ve Tartar Sos Arasındaki Fark Nedir?
• Remoulade ve Aioli Arasındaki Fark Nedir?
• Remoulade Sos Ne İçin Kullanılır?
• 4 Çeşit Remoulade
• Kolay Fransız Remoulade Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Remoulade Nedir?

Remoulade, mayonez veya yağ ile otlar, kapari, baharatlar ve turşuların herhangi bir kombinasyonundan yapılan soğutulmuş bir şeydir. Fransa kökenli olmasına rağmen, remoulade dünyaya yayıldı ve remoulade tarifleri ülkeler ve hatta bölgeler arasında büyük farklılıklar gösteriyor. Remoulade, genellikle deniz ürünleri, soğuk etler ve patates kızartması gibi kızarmış yiyeceklerle eşleştirilen bir çeşni veya daldırma sosu olarak kullanılır.

Remoulade ve Tartar Sos Arasındaki Fark Nedir?

Tartar sosu ve remoulade aynı temel malzemeleri paylaşırken.

• Tartar sosu genellikle geleneksel hamsi için hardalla birlikte bir tür remoulade olarak tanımlanmıştır.
• Bununla birlikte, tartar sosu genellikle daha az bileşen içerir: mayonez, doğranmış kapari ve kornişon gibi daha tatlı turşular.
• Remoulade tarifleri, sirke veya acı sos ile birlikte daha çeşitli otlar ekler.

Remoulade ve Aioli Arasındaki Fark Nedir?

En basit haliyle, aioli esasen taze ezilmiş sarımsakla emülsifiye edilmiş ve tuz ve karabiberle tatlandırılmış mayonezdir, ancak sonsuz çeşitlilikte tatlarla genişletilebilir (sriracha aioli popüler bir örnektir).

Remoulade ise kapari, turşu, baharat, acı sos, sirke ve tuzlu otlar gibi pek çok parçasının toplamıdır.

Remoulade Sos Ne İçin Kullanılır?

Remoulade eşleşmelerinin anahtarı, soğutulmuş sosun kremsi tadı ile iyi bir kızartma hamurunun sıcak, çıtır kaplaması arasındaki kontrasttır. Şununla yeniden düzenlemeyi deneyin:

• Kızarmış dereotu turşusu (turşu suyu sirke notaları ile güzel bir uyum sağlar)
• Kızarmış yeşil domatesler
• Yengeç kekleri
• Kızarmış balık
• Bir po 'boy sandviç
• Danimarka'da remoulade, ünlü sosisli sandviçlerinde ve rosto etli sandviçlerinde patates kızartması (ve ketçap) ile yenir.

4 Çeşit Remoulade

Remoulade yöresel damaklara ve geleneklere göre farklı biçimler alır. İşte dünyanın dört bir yanından dört remoulade çeşidi.

1. Fransız Remoulade . Fransız mutfağında klasik bir sos olan bu remoulade tarzı mayonezle başlar, ardından otlar (örneğin maydanoz, frenk soğanı, frenk maydanozu ve tarhun), kapari ve doğranmış kornişon ekler. Birçok Fransız remoulade tarifi ayrıca birkaç damla tuzlu hamsi özü veya hamsi ezmesi ekler.
2. Louisiana Remoulade . New Orleans'ta bulunanlar gibi Louisiana remoulades, keskin, ikonik bir sos oluşturmak için Afrika Creole ve Cajun etkilerini içerir. Louisiana tarzı remoulade, mayonez veya yağ bazıyla yapılabilir ve tipik olarak yeşil soğan, kereviz ve maydanoz ile birlikte taş zemin veya Creole hardalı içerir. Louisiana remoulade tariflerinin çoğu ayrıca limon suyuyla asit ekler ve acı biber veya acı sos sıçraması yoluyla ısı verir.
3. Danimarka Remoulade . Geleneksel remoulade'deki bu İskandinav dönüşü, sarımsağı çıkarır ve ince kıyılmış veya kıyılmış karnabahar, lahana ve salatalık turşusu içerir. Danimarkalı remoulade tarifleri genellikle zerdeçal gerektirir ve remoulade'lerine belirgin bir sarı renk tonu verir.
4. dönüş sosu . Merkezi Mississippi'den gelen geri dönüş sosu, tipik olarak kızarmış yiyecekler için daldırma sosu veya salata sosu olarak sağlanır. Louisiana tarzı remoulade'ye benzer şekilde, geri dönüş sosu mayonez bazında yapılır, ancak genellikle standart sirke bazlı acı sos için daha hafif, ketçap benzeri bir biber sosunun yerini alır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Kolay Fransız Remoulade Tarifi

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 1 su bardağı mayonez
• 2 yemek kaşığı karışık ot, ince doğranmış (maydanoz, frenk soğanı, frenk maydanozu ve tarhun iyi çalışır)
  
• 1 yemek kaşığı süzülmüş kapari
• 2 ince doğranmış kornişon (1 yemek kaşığı turşu sosu burada da işe yarar)
• 1 küçük hamsi, ince doğranmış (isteğe bağlı)
• Tatmak için biber ve tuz

1. Tüm malzemeleri küçük bir kapta birleştirin.
2. Tüm öğeleri eşit olarak dağıtmak için iyice karıştırın.
3. Hemen servis yapın veya lezzetlerin daha fazla karışmasını sağlamak için üzerini kapatıp buzdolabına koyun.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.