İrmikle Nasıl Pişirilir: Geleneksel Güney İrmik Tarifi

İrmik, Güney mutfağının temelidir, yapımı kolaydır ve Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun ve zengin bir tarihe sahiptir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• İrmik Nedir?
• irmik nasıl pişirilir
• 5 Yaygın İrmik Türü
• İrmik Tadı Nasıldır?
• İrmik Yemenin 8 Yolu
• İrmik ve Polenta Arasındaki Fark Nedir?
• Geleneksel Güney Tarzı İrmik Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

İrmik Nedir?

İrmik, önce Yerli Amerikalılar tarafından yenen ve daha sonra Güney Amerika'da popüler hale gelen bir tür mısır unu veya öğütülmüş mısır taneleridir. 'İrmik' terimi, hem pişmemiş öğütülmüş mısırı hem de mısır unu ile yapılan bir tür yulaf lapasını tanımlar.

irmik nasıl pişirilir

İrmik, kurutulmuş, öğütülmüş mısır tanelerinin suda - tipik olarak tereyağı, tuz ve hatta belki süt veya krema ilavesiyle - pişirilmesiyle yapılan bir yulaf lapası. Temel irmik tarifi oldukça basittir (bir kısım irmik için dört kısım su).

5 Yaygın İrmik Türü

İrmik türleri hem mısır çeşidine hem de öğütme işlemine göre farklılık gösterir.

1. Homin irmik : Hominy bir mısır çeşididir büyük, yuvarlak çekirdekli. İrmikleri ilk yapanlar Yerli Amerikalılardı ve perikarpı (deriyi) çıkarmak ve mevcut vitaminleri artırmak için lye ile muamele edilen öğütülmüş nixtamalize homininden yapılmış bir yulaf lapası yediler. (Nixtamalize öğütülmüş mısır, masa olarak da bilinir ve tortilla, tamales ve pupusların temelidir.)
2. Güney tarzı irmik : Geleneksel olarak, Güney irmikleri, çekirdeğin tepesinde bir girinti olan çeşitli mısır olan dent mısır ile yapılır. Nispeten yumuşaktır, bu da öğütmeyi kolaylaştırır. Dent mısırın çeşitli renkleri vardır, ancak sarı mısır ve beyaz mısır en yaygın olanlarıdır.
3. Hızlı irmik : Rafine bir tahıl, hızlı irmik, mısır çekirdeğinin tohumu ve kabuğunu çıkarmıştır ve pişirmek için tam çekirdekli irmiklere göre daha az zaman gerektiren daha ince bir dokuya sahiptir.
4. Anında irmik : Anında irmik, önceden pişirilmiş ve daha sonra suyu alınmış rafine irmiklerdir.
5. Taş öğütülmüş irmik : Taş öğütülmüş irmikler tipik olarak hızlı irmiklerden daha iridir ve tam tahıllı olabilirler, yani daha lezzetlidirler, pişirmeleri daha uzun sürer ve daha kısa raf ömrüne sahiptirler.

Geleneksel olarak, Güney tarzı irmiklerde kullanılan mısır, bitki üzerinde kurumaya bırakılır (bu, tarla olgunlaşması olarak bilinir). Bugün, mısır tipik olarak olgunlaşmadan hasat edilir ve cebri hava ile kurutularak kurutulur.

İrmik Tadı Nasıldır?

Pişirildiğinde, irmik, çiğnenebilir bir ısırık ile bir mısır püresi oluşturur. İrmiklerin tadı, irmik türüne ve pişirme yöntemine bağlıdır. Anlık irmikler tatsız olabilir, oysa taşta öğütülmüş yadigâr mısır irmikleri daha karmaşık bir tada sahip olacaktır. Binlerce mısır çeşidi vardır ve her biri ince lezzet farklılıkları olan irmik üretir. Sarı mısır genellikle daha fazla gerçek mısır aromasına sahipken, beyaz mısır daha fazla mineral ve çiçek notalarına sahiptir.

İrmik Yemenin 8 Yolu

Brunch veya akşam yemeğine eşlik etmek için garnitür olarak servis edilen irmikleri sık sık görseniz de, aynı zamanda yemeğin yıldızı da olabilirler.

1. Karides ve irmik : Kahvaltı karidesi, kıyı Güney Carolina Lowcountry'den gelen ünlü bir yemektir. Geleneksel tarif, karides kabuklarından bir stok yapmayı, pastırma yağında taze karides pişirmeyi ve lezzetli bir sos yapmak için domuz pastırması-karides pişirme sıvısını ve stoğu kullanmayı içerir. Sos ve karides daha sonra bir kase kremalı irmik ile doldurulur.
2. peynirli irmik : Peynirli irmik için, pişirme bittiğinde rendelenmiş peyniri (keskin çedar gibi) irmiklere karıştırmanız yeterlidir.
3. İrmik ve ızgaralar : Louisiana'da irmik, Creole usulü kızarmış sığır eti veya dana eti ile servis edilir. Kızarmış etleri ve patates püreli yahnileri seviyorsanız, patatesleri kremalı irmiklerle değiştirmeyi deneyin.
4. İrmik Güveç : Pişmiş irmik güveçleri tipik olarak süt veya krema, tereyağı, çedar peyniri ve sosis içerir.
5. tatlı irmik : İrmik genellikle tuzlu olarak servis edilir, ancak tatlı bir kahvaltının tadını çıkarırsanız, biraz süt ve bir çiseleyen akçaağaç şurubu ile irmik deneyin.
6. irmik kek : Kalan irmikleriniz varsa, büyük bir bardağa veya somun tavaya döküp buzdolabında soğutabilirsiniz. Sertleştikten sonra irmikleri dilimleyin ve kızarana kadar yağda kızartın.
7. yeşillikli irmik : Yeşilliklerle irmik güveç yapabilirsiniz ( yakalar gibi , Güney'in en sevilen yapraklı yeşili) veya ocakta irmik hazırlayabilir ve onlara yeşilliklerle servis yapabilirsiniz. Karalahananız yoksa şalgam, lahana veya başka bir koyu yeşil yapraklı yeşili sote etmeyi deneyin.
8. yumurtalı irmik : İrmik, her tür yumurta için mükemmel bir temeldir: haşlanmış yumurta, sahanda yumurta, sahanda yumurta. Bir tutam acı sos ile irmik ve yumurtaları doldurun.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

hikayede daha sonra ne olacağına dair ipuçları sağlayan edebi bir araç

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

İrmik ve Polenta Arasındaki Fark Nedir?

İrmikleri polentadan kullanılan mısırın türüne ve öğütmenin kabalığına göre ayırt edebilirsiniz. Hem polenta hem de irmik öğütülmüş mısır unundan yapılırken, birkaç önemli fark vardır.

• Anavatan : Polenta kuzey İtalya'da ortaya çıkarken, irmik güney Amerika Birleşik Devletleri'nden geliyor.
• mısır türü : İrmikler geleneksel olarak dişsiz mısır kullanılarak yapılırken polenta olarak bilinen çeşitli İtalyan çakmaktaşı mısırlarından yapılır. sekiz sıra . Çakmaktaşı mısır, göçük mısırdan daha serttir ve şeklini daha iyi tutar.
• Doku : Geleneksel polenta mısır unu, tek tip bir boyut ve doku veren tekrarlanan bir öğütme işleminden geçer. Geleneksel iri taneler, mısır parçacıklarının boyutunda değişiklik sağlayan tek geçişli bir öğütme işlemiyle yapılır.

Geleneksel Güney Tarzı İrmik Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 su bardağı taş öğütülmüş irmik
• 1 çay kaşığı koşer tuzu, artı tadı daha fazla
• Servis için 2 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)

1. Yüksek ateşte kalın tabanlı bir tencerede 4 su bardağı su ve tuzu karıştırın. Hızlı kaynamaya getirin.
2. Kaynayan suya irmikleri sürekli karıştırarak sabit bir akışta ekleyin.
3. Tüm irmikleri ekledikten sonra, ısıyı azaltın ve irmik artık tencerenin dibine batmayana kadar yaklaşık 2 dakika çırpmaya devam edin.
4. Isıyı orta dereceye düşürün ve irmikler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika tahta bir kaşıkla ara sıra karıştırarak kaynamaya devam edin.
5. Tereyağı ile bitirin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.