Yemeklerinizde Hominy Nasıl Kullanılır?

Modern Meksika mutfağı genellikle hominy gibi eski malzemeleri içerir. Binlerce yıldır bir bileşen olarak kullanılan hominy, genellikle Meksika çorbası menudo gibi klasik yemeklerde pişirilir veya masa haline getirilir ve mısır ekmeği şeklinde şekillendirilir. Hominy, Meksika mutfağında temel bir bileşendir.

Bölüme Atla

• Homin nedir?
• Hominy Tadı Nasıldır?
• Homin Nasıl Yapılır?
• Yemeklerinizde Hominy Kullanmanın 4 Yolu
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Ünlü şef Gabriela Cámara, insanları bir araya getiren Meksika yemekleri yapma yaklaşımını paylaşıyor: basit malzemeler, olağanüstü özen.

Homin nedir?

Hominy, mısır olarak da bilinen kuru mısırın çekirdeklerinden yapılır. Koçanı üzerinde yenen tatlı mısırın aksine, hominy, tahıllar ve unlar için yetiştirilen çeşitler olan tarla mısırından yapılır. Hominy, alkali bir çözelti içinde işlenen mısır tanelerinden yapılır. Hominy sarı veya beyaz mısır ile yapılabilir. Çekirdekler ya çorba ve güveç gibi yemeklerde bütün olarak yenir ya da mısır ekmeği ve tamales'in temel bileşeni olan masa harina adı verilen bir mısır unu haline getirilir.

Hominy Tadı Nasıldır?

Mısırın eşsiz aroması ile hominy'nin tadı ve dokusu, tahılın nasıl kullanıldığına bağlı olarak değişir. Öğütülmüş ve masa haline getirilmiş - masa harina'yı suyla birleştirerek yapılan hamur - hominy'nin topraksı bir tadı vardır. Bütün, pişmiş hominy, çiğnenebilir bir doku ve cevizli, toprak alt tonları ile normal mısırdan daha büyük ve kabarıktır. İnce, nişastalı ve nötr aroması, et suyunu, çevreleyen lezzetleri emen daha kalın bir doku eklediği Meksika yahnileri gibi pek çok tarif için mükemmel bir bileşen haline getirir. Hominy, diyet lifi bakımından da yüksek olan glütensiz bir besindir.

Homin Nasıl Yapılır?

Hominy, şu anda Orta Amerika olan bölge olan Mesoamerica'da MÖ 1500'den beri kullanılan bir işlem olan alkali bir çözelti içinde hazırlanır. Bütün tarla mısır taneleri, gece boyunca bir kireç çözeltisi, kül suyu çözeltisi veya odun külü çözeltisi içinde ıslatılır. Bu, nixtamalization süreci olarak bilinir. Islatıldıktan sonra, kabuklar mısır tanelerinin dışından çıkarılır, bu da onların boyutlarının iki katına kadar şişmelerini sağlar. Dış kabuğun çıkarılması, çekirdeklerin masa haline getirilmesini de kolaylaştırır.

Bu işlemi evde yapabilirken, kullanıma hazır hominy satın almak daha kolaydır. Hominy, ya kurutulmuş çekirdekler olarak ya da bir bakkalın konserve sebze bölümünde bulunabilir. Kuru fasulye gibi kuru mısırın rehidre edilmesi gerekir. Çekirdekler sekiz saat ıslatılmalı ve daha sonra ocakta veya hazır tencerede bir saat daha kaynatılmalıdır.

Yemeklerinizde Hominy Kullanmanın 4 Yolu

Hem beyaz hem de sarı homin, birçok Meksika yemeğinin yanı sıra bazı eyalet favorilerinde kullanılır. Hominy için kullanımlar şunları içerir:

1. hamur unu : İnce öğütülmüş hominy, masa harina olarak bilinen bir mısır unudur. Su ile birleşince masa veya hamur olur. Masa harina, mısır ekmeği ve tamales'in ana bileşenidir.
2. Homin irmik : Bu popüler kahvaltı garnitürü, Güney Amerika mutfağında temel bir gıda maddesidir. Hominy irmik, doku olarak polentaya benzer, ancak polenta, otto dosyası olarak bilinen bir İtalyan mısır türünden yapılır. Hominy irmik, genellikle üstte çedar peyniri veya sos ile sıcak olarak servis edilir.
   
3. koyulaştırıcı ajan : Hominy, tarifi kalınlaştırmaya yardımcı olmak için yahnilere, çorbalara ve güveçlere popüler bir katkıdır. Hominy kullanan iki geleneksel Meksika yahnisi, domuz omzu, hominy ve ancho ve guajillo şili biberleriyle yapılan kırmızı posole ve tavuk suyu, tavuk göğsü, salsa verde, hominy, yeşil chiles, sarımsak, kimyon ile yapılan tavuk pozole verde içerir. , ve Meksika kekik.
4. atol : Meksika'da atole yapmak için hominy kullanılır. Atole, öğütülmüş masadan yapılmış sıcak bir geleneksel içecektir. Genellikle piloncillo (rafine edilmemiş bütün şeker kamışı) ile tatlandırılır ve tarçınla kokulandırılır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Meksika Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.