Nikuman Tarifi: Buğulanmış Domuz Çörekleri Yapmak İçin 3 İpucu

Popüler bir sokak yemeği ve dim sum tarzı meze, yumuşak, buğulanmış nikuman etli çörekler, farklı et seçenekleri ve baharatlarla çeşitli tatlarda gelir. Bulabilirsin nikuman Japonya'daki marketlerde veya tüm donanımlarla kendi ev yapımı partinizi yapın.

Bölüme Atla

• Nikuma nedir?
• Nikuman Yapmak için 3 İpucu
• Nikuman Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Nikuma nedir?

Nikuman (Batı Japonya'da bütaman veya baozi ) lezzetli et dolgulu hafif, yastıklı, pileli bir topuz. itibaren niku , et anlamına gelen tuzlu sokak yemeği, chukaman , Çin usulü buğulanmış çörek. Diğer popüler chukaman parlak sarı, köri aromalı kareman ( köri ) ve tatlı çörekler gibi anman gibi dolgular içeren kırmızı fasülye ezmesi ( anko ) veya yeşil uji çöpçatan ile birlikte hamurda matcha tozu içeren anko dolgu.

Nikuman Yapmak için 3 İpucu

Nikuman basit malzemelerden yapılır, ancak uygulama ve teknik esastır.

1. hamuru dinlendirin . Kullanılan kabarık hamur için uygun prova çok önemlidir. nikuman . Birleştirmeden önce hamuru ikiye katlaması için yeterli zaman verin ve en iyi sonucu almak için buharda pişirmeden önce bir kez daha dinlenmeye bırakın.
2. plise . Benzer sosu , köfteleri katlamak biraz pratik gerektirebilir. Kıvrılma teknikleri değişebilse de, işlemi biraz daha kolaylaştırmanın bir yolu var: Dolguyu yerinde tutmak için baskın olmayan baş parmağınızı kullanın ve baskın baş parmağınız ve işaret parmağınızla katlayın ve sıkıştırın.
3. toplu buhar . Kaç çörek yaptığınıza bağlı olarak, buharlı pişiricide genişlemeleri için yeterli alan sağlamak için bunları toplu olarak buharda pişirmek isteyebilirsiniz. Pişmemiş çörekler en az iki ila üç inç alana sahip olmalıdır.

Nikuman Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

hamur için :

• ¾ çay kaşığı instant maya
• 2 çay kaşığı şeker
• 1 ½ su bardağı çok amaçlı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• ¼ çay kaşığı koşer tuzu
• 2 çay kaşığı nötr yağ
• ½ su bardağı ılık su veya dashi suyu, gerektiği kadar fazla

Dolgu için :

• ½ kilo domuz eti
• 3 adet kurutulmuş shiitake mantarı
• ½ su bardağı lahana, ince doğranmış
• 1 yeşil soğan (yeşil soğan veya naganegi gibi), ince dilimlenmiş
• 1 çay kaşığı taze zencefil, rendelenmiş
• ¼ çay kaşığı mısır nişastası
• ½ çay kaşığı istiridye sosu
• ½ çay kaşığı soya sosu
• ½ çay kaşığı susam yağı
• Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

1. Büyük bir kapta, birleştirin Maya , şeker, un, tuz ve yağ. Yavaş yavaş ılık su ekleyin ve çubuk veya çatalla tüylü bir hamur oluşana kadar karıştırın.
2. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine açın ve yoğurmak pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 10 dakika. Kaseyi yıkayın ve bir kenara koyun.
3. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye geri koyun ve plastik sargıyla örtün. Hamur iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Yükseltme işlemi, sıcaklık ve neme bağlı olarak 45 dakikadan bir saate kadar sürebilir.
4. Hamur dinlenirken kuru mantarları küçük bir kaseye koyun ve sıcak suya daldırın. 5-10 dakika rehidrate edin, ardından süzün ve ince doğrayın. Lahanayı orta boy bir kaba koyun ve üzerine tuz serpin; birleştirmek için karıştırın, 10 dakika bekletin, iyice süzün ve fazla suyu çıkarmak için sıkın.
5. Büyük kapta, domuz eti mantar, lahana, yeşil soğan, zencefil, mısır nişastası, istiridye sosu, soya sosu ve susam yağı ile birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve çok iyi birleşene kadar karıştırın. Et karışımını plastik sargıyla örtün ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabına koyun.
6. Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgaha alın ve bir tezgah kazıyıcı veya şef bıçağı kullanarak eşit parçalara bölün. Her parçayı bir top haline getirin. Bir oklava kullanarak yuvarlak şekilde yuvarlayın. Katlamayı kolaylaştırmak için her bir turun kenarları merkezden daha ince olmalıdır.
7. Her seferinde bir tane çalışarak, her yuvarlak hamurun ortasına az miktarda et karışımı koyun. Kenarları dört noktada birleştirip arada kalan hamura pile şekli verin. Tamamen kapatmak için çevirin ve bastırın. Bitmiş çörekler 15 dakika kadar daha dinlendirin.
8. Kaynatmak için bir tencereye (bir kez buharlı sepetli) su getirin.
9. Çörekleri, aralarında boşluk bırakarak, parşömen kağıdıyla kaplı bir bambu buharlı pişiricinin sepetine yerleştirin. Bambu buharlı pişiriciyi sepete yerleştirin ve çöreklerin boyutuna bağlı olarak 10-13 dakika boyunca yüksek ateşte buharlayın.
10. Sepeti buharlı pişiriciden çıkarın ve servis yapın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.