Cochinita Pibil Nasıl Yapılır: Yucatán Tarzı Domuz Tacos Tarifi

Cochinita Pibil takolar sadece domuz eti takoları değildir. Ateşli tonları ve dumanlı-tatlı baharatlı lezzetleri, özellikle parlak soğan turşusu ile tepesinde olduğunda, taco dünyasında bir göstericidir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Cochinita Pibil Nedir?
• Yucatán Tarzı Cochinita Pibil Tacos Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

kısa bir hikaye nasıl anlatılır

Cochinita Pibil Nedir?

Cochinita pibil, narenciye suyu, sarımsak ve portakal rengi achiote ezmesi ile marine edilmiş, daha sonra muz yapraklarına sarılmış ve pib adı verilen geleneksel bir Maya yeraltı çukurunda kavrulmuş domuz yavrusudur. Meksika'nın Yucatán Yarımadası'nda ortaya çıkan bölgesel bir inceliktir.

Cochinita pibil geleneksel olarak domuz yavrusu ile yapılırken, domuz omzu veya domuz poposu kullanmak daha kolay olabilir. Kesilmiş bonfileden daha fazla yağları vardır, bu da düşük ve yavaş bir pişirme süresinden sonra sulu bir sonuç sağlar. Bu şekilde hazırlandığında domuz kıçı ve omzu, carnitas gibi diğer çekilmiş domuz eti yemeklerine benzer bir dokuya sahiptir.

Conchinita Pibil şunları içerir: achiote , kişniş tohumları, Meksika kekiği, öğütülmüş kimyon tohumları, sarımsak ve diğer baharatlarla birlikte öğütülmüş annatto tohumları ve sirkeden yapılmış bir baharat ezmesidir ve birçok Latin marketinde ve çevrimiçi olarak mevcuttur.

Yucatán Tarzı Cochinita Pibil Tacos Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 3 kilo kemiksiz domuz omzu veya domuz poposu (muz yaprağına sarıyorsanız, bütün bırakın; Hollanda fırını veya yavaş pişirici kullanıyorsanız, daha kolay yönetilebilir parçalar halinde kesin)
• 1 su bardağı taze portakal suyu (Yucateco tariflerinde bulunan Sevilla portakallarından biraz daha acı portakal suyunu taklit etmek için yarım greyfurt suyu da kullanabilirsiniz)
• ¾ fincan taze limon suyu, yaklaşık 6 limondan
• 1 çay kaşığı koşer tuzu
• 4-5 yemek kaşığı achiote macunu, tercihe göre
• 5 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 2-3 büyük muz yaprağı
• kasap ipi
• Salantro, garnitür için
• Servis için mısır ekmeği

Közlenmiş soğan için :

Soğuk cilt tonları için en iyi ruj renkleri

• 1 orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
• 1 su bardağı beyaz sirke
• 1 yemek kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı şeker
• ½ çay kaşığı koşer tuzu

1. Domuz eti derin bir fırın tepsisine veya kızartma tavasına koyun ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
2. Turşuyu yapmak için narenciye suları, achiote, sarımsak ve tuzu bir blender veya mutfak robotunda birleştirin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Etin üzerine dökün ve elinizle iyice kaplayın. En az bir saat dinlenmeye bırakın.
3. Et marine olurken, salamura soğanları yapın. Orta boy bir kapta, doğranmış kırmızı soğan, karabiber, ½ çay kaşığı tuz, şeker ve sirkeyi birleştirin. Ara sıra karıştırarak kullanıma hazır olana kadar buzdolabında bekletin.
4. Fırını 325 ° F'ye ısıtın. Temiz bir çalışma yüzeyine temiz muz yapraklarını üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Marine edilmiş eti ortasına koyun ve defne yaprağı ile süsleyin. Muz yapraklarını etin üzerine katlayın, sıkı bir paket oluşturun; kasap sicimi ile sabitleyin ve kızartma tavasına geri dönün. Folyo ile örtün.
5. Yaprakları periyodik olarak kontrol ederek çatal yumuşayana kadar 3-4 saat domuz eti pişirin.
6. Fırından çıkarın ve 10 dakika bekletin. Eti iki çatal kullanarak parçalayın (biraz kuru görünüyorsa kalan sıvıyı karıştırın) ve hemen yanında soğan turşusu, kişniş ve tortilla ile servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.