Gabriela Cámara'nın Böğürtlenli Atole Tarifi

atol , sevilen bir Meksika içeceği, masanın dünyevi tatlılığını, rafine edilmemiş şeker kamışının keskin yüksek notaları ve tarçının keskin aromatikleriyle birleştirir. Şef Gabriela Cámara— Mexico City'deki Contramar, San Francisco'daki Cala ve Los Angeles'taki Onda'nın ünlü şefi, yemek kitabının yazarı, Mexico City Mutfağım —Böğürtlen reçeli ile derin yaz konforunu çağrıştırır.

Bölüme Atla

• atol nedir?
• Gabriela Cámara'nın Böğürtlenli Atole Tarifi
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Ünlü şef Gabriela Cámara, insanları bir araya getiren Meksika yemekleri yapma yaklaşımını paylaşıyor: basit malzemeler, olağanüstü özen.

atol nedir?

atol , Nahuatl kelimesinden atolli , öğütülmüş mısırdan yapılan taze bir hamur olan öğütülmüş masadan yapılan geleneksel bir Meksika içeceğidir. Sıcak servis edilir, genellikle şekerle tatlandırılır. piloncillo ve tarçın aromalı. piloncillo veya rafine edilmemiş bütün şeker kamışı, sarp kahverengi bir koniye benziyor (Latin pazarlarında bulabilirsiniz). Yakınınızdaki herhangi bir mağazada bulamıyorsanız, 220 gram esmer şeker ile 40 gram pekmezi karıştırın. Zengin ve lezzetli olan canela olarak bilinen Meksika tarçın çubuklarına dikkat edin (bir tutam tarçın da kullanabilirsiniz).

atol geleneksel baharatlar ve tatlandırıcılar ile basit bir şekilde hazırlanabilir veya mevsim meyveleri ile karıştırılabilir (örneğin, El Salvador gibi Orta Amerika'nın bazı bölgelerinde ananas ile de yapılır). ile birleştirildiğinde Meksika çikolatası olarak bilinir champurrado . Meksika'da, atole tamales ile zevk Ölüler Günü gibi kutlamalar ve Noel tatilleri için, aynı zamanda kahvaltı için uygun bir rahat yemek olarak kabul edilir.

Gabriela Cámara'nın Böğürtlenli Atole Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Blackberry atole için bu tarif, taze masa gerektirir. Latin Amerika pazarında veya manavda taze masa bulmakta zorlanıyorsanız, önceden öğütülmüş ve kurutulmuş mısır unu olan masa harina kullanarak kendi hamurunuzu evde yapabilirsiniz.

Meyve reçeli için :

• 360 gr böğürtlen (farklı bir varyasyon için böğürtlen yerine ahududu ile deneyin)
• 40g şeker
• 200 ml su

Makarna karışımı için :

• 1.5L su
• 125g piloncillo
• 8 gr tarçın çubukları
• 220 gr taze masa

1. Orta ateşte küçük bir tencerede böğürtlen, şeker ve suyu birleştirin. Böğürtlenler parçalanana ve meyve sularını bırakana kadar ara sıra karıştırarak pişirin, yaklaşık 5 ila 6 dakika. Karışımı bir karıştırıcıya (veya daldırma blender kullanıyorsanız uzun bir kaba aktarın). Pürüzsüz bir püre haline getirin ve bir kenara koyun.
2. Orta boy bir tencerede orta ateşte su, piloncillo ve tarçını birleştirin. Piloncillo'nun tamamını çözmek için ara sıra karıştırarak yaklaşık 2 ila 3 dakika kaynatın. Tarçın çubuğunu çıkarın. Masayı ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Karışım, topaklar olmadan kalın ve pürüzsüz olmalıdır.
3. Isıyı düşük seviyeye düşürün ve püre haline getirilmiş meyveyi karıştırın, karışımlar karışana kadar yaklaşık 3 ila 4 dakika çırpın. Bir araya geldikten sonra sıvıyı bir karıştırıcıya dökün ve pürüzsüz bir kıvam elde etmek için karıştırın.
4. Böğürtlen tohumlarını çıkarmak için ince gözenekli bir elekten süzün. Sıcak servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.