Daifuku Nasıl Yapılır: Japon Daifuku Tarifi

Evde çiğnenebilir Japon pirinç kekleri yapmayı öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Daifuku Nedir?
• 7 Popüler Daifuku Türü
• Basit Japon Daifuku Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Daifuku Nedir?

Daifuku bir tür wagashi (Japon tatlısı) oluşan mochi tatlı bir dolgunun etrafına sarılır, tipik olarak kırmızı fasulye ezmesi. Daifuku 'Büyük şans' anlamına gelen pirinç, yapışkan pirincin yapışkan bir macun haline getirilmesi için yoğun emek gerektiren bir işlem olduğundan, bir zamanlar Yeni Yıl gibi özel günler için ayrılmıştı. Bugün, küçük yuvarlak mochi tipik olarak mağazadan satın alınan yapışkan pirinç unundan yapılır ve Japonya'da temel bir tatlıdır.

7 Popüler Daifuku Türü

Bu Japon şekerlemesinin en yaygın versiyonu, anko (kırmızı fasulye ezmesi), ancak birçok varyasyon var.

1. anne papatyası : anne papatyası mochi hamuruna ve/veya anko dolgusuna karıştırılmış bütün azuki fasulyesi veya soya fasulyesi içerir.
2. Matcha papatyası : Matcha papatyası mochi hamuruna yeşil çay tozu ekler.
3. Ichigo daifuku : Bu çilek aromalı daifuku bir mochi tabakasına sarılmış tatlı kırmızı fasulye ezmesiyle kaplanmış olgun bir çilekten oluşur.
4. Şiroan : Bazı çeşitler kırmızı fasulye ezmesini şiroan (beyaz fasulye ezmesi).
5. Yomogi daifuku : Bu, Japon mugwort ile tatlandırılmış bir mochi ambalajına sahiptir.
6. kinako : Daifuku ile toz alınabilir kinako (soya fasulyesi unu) cevizli bir tat için.
7. dondurma daifuku : Bu kombinasyon daifuku ve dondurma 1990'larda Los Angeles'ın Küçük Tokyo'sunda icat edildi.

Basit Japon Daifuku Tarifi

2 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• ⅓ su bardağı shiratamako veya mochiko gibi yapışkan pirinç unu
• 1 yemek kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı anko (kırmızı fasulye ezmesi), bölünmüş
• Katakuriko (patates nişastası veya mısır nişastası), tozunu almak için

1. Orta boy bir kapta, tatlı pirinç unu ve şekeri birlikte çırpın.
2. ½ su bardağı su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın.
3. Karışımı tam güçte 1 dakika mikrodalgaya koyun.
4. Kaseyi mikrodalgadan çıkarın ve iyice karıştırmak için ıslak kauçuk bir spatula veya tahta kaşık kullanın.
5. Mikrodalgaya dönün ve 1 dakika daha tam güçte pişirin.
6. Kaseyi çıkarın ve tekrar karıştırın. Hamur pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Değilse, mikrodalgada bir dakika daha.
7. Bir fırın tepsisini veya başka bir çalışma yüzeyini parşömen kağıdıyla kaplayın ve bolca patates nişastası serpin.
8. Hala ılık olan mochi hamurunu patates nişastasının üzerine kazıyın ve daha fazla nişasta serpin.
9. Mochi'yi 1 inç kalınlığında bir yuvarlak haline getirmek için patates nişastası ile tozlanmış bir tezgah kazıyıcı veya spatula kullanın, ardından dört eşit parçaya bölün.
10. Her mochi parçasının ortasına 1 yemek kaşığı kırmızı fasulye ezmesi koyun ve mochi'yi kırmızı fasulye ezmesinin etrafına hafifçe sıkıştırarak kapatın.
11. Sıcak veya buzdolabında 20 dakika soğutun. Artan daifukuyu plastik sargıya sarın ve 2 gün içinde kullanın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.