Tamagoyaki klasik bir yumurta yemeğidir ve Japon mutfağının temelini oluşturur. Ustalaşmak biraz pratik gerektirir, ancak sonuç buna değer.
Bölüme Atla
- Tamagoyaki Nedir?
- Ortak Tamagoyaki Varyasyonları
- Klasik Japon Tamagoyaki Tarifi
- Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.
bir şişe şarapta kaç tane 5 oz bardakDaha fazla bilgi edin
Tamagoyaki Nedir?
Tamagoyaki 'Kuru ateşte pişirilmiş yumurta' anlamına gelen bir Japon omletidir. Ayrıca şöyle bilinir atsuyaki tamago (kalın yumurta), yuvarlanan yumurta kendine özgü görünümünü, düz kenarlı dikdörtgen bir tavada bir seferde bir kat yumurta pişirmekten alır. Tamagoyaki ince yumurta katmanlarını göstermek için genellikle dilimlenmiş olarak servis edilir. gibi Fransız usulü omlet , tamagoyaki hafif, hassas ve zar zor ayarlanmış.
Japonya'da, dilimler tamagoyaki genellikle çocukların bento kutularında ve suşi restoranlarındaki nigirilerin üzerinde bulunur. Tamagoyaki Japon kahvaltısının standart bir parçasıdır ve öğle veya akşam yemeklerinde ortak bir garnitürdür.
Ortak Tamagoyaki Varyasyonları
En popüler varyasyonlardan biri tamagoyaki dır-dir dashimaki tamagosu yumurta karışımında dashi stoğu (yosun ve palamut pullarından yapılan bir et suyu) içeren. Bu varyasyon o kadar popüler ki dashimaki tamagosu ile eş anlamlı hale geldi tamagoyaki .
Amerikan tarzı omletler gibi, Japon omletleri de ince doğranabilen ve yumurta karışımına eklenebilen veya pişmiş yumurtanın katmanları arasına yerleştirilebilen dolgular için harika bir temel oluşturur. Artan pişmiş balık, karides ezmesi, istemek (kurutulmuş deniz yosunu), yeşil soğan, mitsuba maydanozu veya diğer otlar tamagoyaki .
ince çizgi için en iyi eyeliner fırçasıNiki Nakayama Modern Japon Yemeklerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
Klasik Japon Tamagoyaki Tarifi
hizmet eder
ikiHazırlık zamanı
5 dakikaToplam zaman
20 DakikaPişirme Süresi
15 dakikaMalzemeler
- 2 yemek kaşığı dashi stoğu (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı mirin
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı soya sosu ve servis için daha fazlası
- 3 büyük yumurta
- Kanola yağı veya bitkisel yağ gibi nötr tadı olan yağlar
- Servis için ince rendelenmiş daikon turp (isteğe bağlı)
- Dashi stoğu, mirin, şeker ve soya sosunu büyük bir sıvı ölçme kabında çırpmak için yemek çubuklarını kullanın.
- Yumurta ekleyin ve birleştirmek için çırpın.
- bir ısı tamagoyaki orta ateşte tava veya 8 inçlik yapışmaz kızartma tavası.
- Küçük bir yağ kabına katlanmış bir kağıt havlu koyun. Kağıt havluyu almak için çubukları kullanın ve tavayı yağlı kağıt havluyla hafifçe yağlayın.
- Tencerenin pişirmeye başlamak için yeterince sıcak olup olmadığını test etmek için bir çubuktan tavaya biraz yumurta karışımı damlatın. Hemen cızırdamaya başlamalıdır.
- Tencerenin altını kaplamak için ince bir tabaka yumurta karışımı dökün.
- Yumurtada oluşan hava kabarcıklarını dürtmek için yemek çubuklarını kullanın. Yumurta neredeyse hazır olduğunda, tavanın en ucundan başlayıp kendinize doğru yuvarlayarak yumurtayı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yuvarlamak için çubuk kullanın.
- Çubuk veya spatula kullanarak yumurta rulosunu tavanın en uzak ucuna itin ve yeni bir katmana başlayın.
- Yağlı kağıt havluyla tavanın açıkta kalan yüzeyini silin ve ince bir yumurta tabakası daha dökün.
- Pişmemiş yumurtanın altından akabilmesi için pişmiş yumurta rulosunu kaldırmak için çubuk kullanın.
- Hava kabarcıklarını hafifçe vurun ve neredeyse pişene kadar pişirin, ardından yuvarlama işlemini tekrarlayın.
- Yaklaşık 2 kez daha fazla yumurta karışımı kalmayana kadar tekrarlayın.
- Aktar tamagoyaki Bambu suşi matına yerleştirin ve hafifçe yuvarlayın. tamagoyaki . Altı eşit parçaya bölün ve istenirse daikon ve soya sosuyla servis yapın.
ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
