Barbeque 101: Etleri Folyoya Sarmak Kasap Kağıdına Karşı

Bir aşçının son aşamalarında tüm çukur ustaları etlerini sarmasa da, sarma, uzun bir aşçıyı eti kurutmadan bitirmenin etkili bir yoludur. Etinizi folyo veya kasap kağıdına sarabilirsiniz. İster döş pişiriyor olun, her ikisinin de avantajları vardır. domuz popo veya yedek kaburga.

Bölüme Atla

• Teksas Koltuk Değneği Nedir?
• Brisket'i Folyoya Sarmanın Faydaları Nelerdir?
• Kasap Kağıdına Brisket Sarmanın Faydaları Nelerdir?
• Folyo veya Kasap Kağıdına Brisket Nasıl Sarılır
• Domuz Poposu Folyoya Nasıl Sarılır
• Yedek Kaburga Folyoya Nasıl Sarılır
• Barbekü Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Aaron Franklin'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

Teksas Koltuk Değneği Nedir?

Ülke genelinde barbekü derzlerindeki brisket tarifleri, sarma tekniklerinde farklılık gösterir, ancak barbekü çevrelerinde folyoya sarma, Texas koltuk değneği olarak bilinir. Bir et parçasını döş gibi sarmak, etli bir doku ve tam lezzet sağlamanın bir yoludur.

Franklin Barbecue'den Aaron Franklin, domuz kaburgalarını alüminyum folyoya sarıyor, ancak ünlü füme etini, şeftali kağıdı olarak da bilinen kaplamasız, gıda sınıfı pembe kasap kağıdına sarıyor. Her iki durumda da, kullandığınız malzeme ne olursa olsun geniş rulolar satın aldığınızdan emin olun.

remoulade sos ne için kullanılır

Brisket'i Folyoya Sarmanın Faydaları Nelerdir?

Folyoya sarmak etin yağını ve suyunu yakalar, böylece et dinlenmek için sigara içen kişiden çıkarıldıktan sonra yeniden emilebilirler ve bu da bir kavurma etkisi yaratır. Folyonun yalıtım gücü, pişirme süresini azaltabilir, ancak aynı zamanda, özellikle duraklama sırasında, etin pişmeyi bitirip oda sıcaklığına döndüğü dinlenme süresi sırasında, kabuğu tehdit eden aşırı nemli bir ortam yaratabilir. Folyo ile pişirirken zamanlama çok önemlidir.

Kasap Kağıdına Brisket Sarmanın Faydaları Nelerdir?

Kasap kağıdı daha fazla nefes alabilir ve daha az buharı hapsederek, kabuğu ıslak yapmadan döş eti nemli tutar. Süper gevrek, gevrek bir kabuk tercih ederseniz, döşü ambalajsız bırakabilirsiniz, ancak kurumaması için dikkatli olmanız gerekir.

gizemli gerilim nasıl yazılır

Folyo veya Kasap Kağıdına Brisket Nasıl Sarılır

Sarma için, etinizin genişliğinden dört kat daha uzun olan iki geniş folyo veya kasap kağıdına ihtiyacınız olacak.

1. Uzun kenarı size dik olacak şekilde iş istasyonunuza bir sayfa kağıt yerleştirin. İkinci sayfayı, genişliğinin yaklaşık yarısı kadar üst üste gelecek şekilde üstüne yerleştirin. Brisketi kağıt boyunca uzunlamasına, sunum tarafı yukarı bakacak ve alt kenardan yaklaşık bir ayak yukarıda olacak şekilde yatırın. Az neme ihtiyaç duyan herhangi bir yere elma sirkesi ile son bir spritz verin, ardından iyi bir ölçüm için sargınızın yüzeyini hafifçe püskürtün.
2. Kağıdınızın alt kenarını brisketin üstüne katlayın ve mümkün olduğunca sıkı çekin. Yaptığınız her kıvrım, brisketin şekline uygun olmalıdır.
3. Kağıdın bir tarafını dairenin üzerine sıkıca katlayın, böylece döşün şekline uyum sağlar ve sizden geniş bir açıyla uzanır. Kağıdı düzeltin.
4. Kağıdın diğer tarafını sabitlemek için noktanın altına sokun, ardından kağıdı üst kısımdan katlayın, böylece döş ile uyumlu olacak ve sizden geniş bir açıyla uzağa gidecektir. Kağıdı düzeltin.
5. Brisketi bir kez daha yuvarlayın. Sunum tarafı şimdi altında çift kat sargı ile yukarıya bakmalı ve sargı her taraftan sıkıca sarmalıdır. Sargıyı her taraftan döş çevresinde sıkıca tutarak, döşü yuvarlayın ve kağıdı sabitlemek için sıkıca çekin. Yanları tekrar katlayın.
6. Kalınlığını ikiye katlamak için kağıdın üst ucunu katlayın.

Buradaki eksiksiz rehberimizde Aaron Franklin'den brisketi nasıl saracağınızı öğrenin .

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Teksas Tarzı Barbekü öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

bir romandaki ortalama bölüm sayısı

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Domuz Poposu Folyoya Nasıl Sarılır

Profesyonel gibi düşünün

Aaron Franklin size meşhur et yemeği ve ağız sulandıran füme eti de dahil olmak üzere lezzet dolu Central Texas barbeküsünü nasıl ateşleyeceğinizi öğretiyor.

Sarma için, domuz kıçınızın en geniş tarafının dört katı uzunluğunda iki yaprak geniş alüminyum folyoya ihtiyacınız olacak.

1. Bir yaprağı temiz bir iş istasyonuna, parlak tarafı yukarı bakacak ve folyonun uzun kenarı size dik olacak şekilde yerleştirin. Diğer folyo yaprağını, ilk parça ile genişliğinin yaklaşık yarısı kadar örtüşecek şekilde iş istasyonunuza yerleştirin.
2. Domuz kıçını, yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde, folyonun alt kenarından yaklaşık sekiz inç uzakta olacak şekilde folyoya yerleştirin. Domuz göbeğinin uzun tarafı, folyo tabakaların alt kenarına paralel olmalıdır. Domuz etine son bir kez elma sirkesi püskürtün, ardından folyonuzun yüzeyine hafifçe püskürtün.
3. Folyonun altını domuz kıçının üstüne sıkıca katlayın. Folyonun her iki tarafını size geniş bir açıyla sıkıca katlayın, böylece et sıkıca sarılır, ancak kenarlar bir kez daha katlanabilir.
4. Domuz kıçını yuvarlayın, ardından folyonun her iki tarafını tekrar içe doğru katlayın. Domuz kıçını bir kez daha yuvarlayın, ardından fazla folyoyu sokun.
5. Sargının etrafını hissedin, folyonun ete sıkıca oturduğundan ve içeride hava cepleri kalmadığından emin olun.

Aaron Franklin'in domuz kıçını nasıl sardığını buradaki adım adım eksiksiz kılavuzumuzda öğrenin. .

Yedek Kaburga Folyoya Nasıl Sarılır

Editörün Seçimi

Bazı pitmaster'lar yedek kaburga aşçılarıyla 3-2-1 denilen şeyi yapacaklar: 3 saat açık, 2 saat sarılı ve 1 saat açık. Aaron Franklin, pişirmenin ikinci yarısı için kaburgaları sarılı bırakarak 3-3'lük bir oyun planından daha fazlasını izler.

hipotezler teorilerden nasıl farklıdır?

1. Folyonun bir ucunu kaburgaların üzerine, ardından diğer ucunu katlayın. Her iki uç da merkezde üst üste gelmelidir.
2. Folyoyu, şekline uyana kadar parmaklarınızı kullanarak rafın alt kenarına sıkıca sıkıştırmak için kullanın.
3. Göğüs kemiğinin eskiden olduğu yerde kaburgaların çapraz kenarını bulun ve folyoyu kaburgaların üstüne katlayın. Folyoyu düzeltin ve sıkıca sarın. Karşı köşe ile tekrarlayın.
4. Folyoyu, şekline uyduğundan emin olarak, tıpkı alt kısım boyunca yaptığınız gibi, parmaklarınızı kullanarak kenarların üst kısmına sıkıca sıkıştırmak için kullanın.
5. Folyonun üst kenarını kaburgaların üzerine katlayın. Folyonun her iki tarafını size geniş bir açıyla sıkıca katlayın, böylece et sıkıca sarılır, ancak kenarlar bir kez daha katlanabilir.

Domuz kaburgalarını nasıl saracağınızı buradaki eksiksiz kılavuzumuzda öğrenin. .

Barbekü Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

İster yangın merdiveninizde küçük bir hibachi ile çalışın, ister arka bahçenizde tam boy sigara içen, barbekü sanatında ustalaşmak çok sabır ve hatta daha fazla beceri gerektirir. Bunu, Franklin Barbecue'nin James Beard Ödüllü sahibi Aaron Franklin'den daha iyi kimse bilemez, burada ünlü füme et yemeği için saatlerce kuyruk vardır. Aaron Franklin'in Texas-Style BBQ'deki MasterClass'ında, pitmaster'ın kendisi size ağız sulandıran kaburgalar, domuz kıçı ve döş için yaptığı titiz, alçak ve yavaş işlemi öğretiyor. Mükemmel şekilde hazırlanmış kesimler ve optimum sıcaklıklarla, ofset bir sigara içicisini gerçek bir profesyonel gibi idare etmeyi öğreneceksiniz.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Şef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.